Recetas sencillas para hacer serushki en escabeche para principiantes
En todo momento, los hongos enlatados se consideraron un excelente aperitivo para una mesa festiva. Para no romper las buenas tradiciones, consideraremos recetas para hacer serushki en escabeche en casa. Estos lindos hongos tienen un cuerpo fructífero denso. No se desmorona con un toque ligero, y además tiene un sabor original.
Los serushki pertenecen a la familia de las russula y se consideran hongos condicionalmente comestibles. Requieren un tratamiento térmico especial antes de su uso. Aprenderemos a preparar adecuadamente el producto para la salazón. Y también nos familiarizaremos con recetas simples para hacer serushkas en escabeche, que fueron compartidas por chefs experimentados.
Preparar champiñones para encurtir
Los champiñones puros se remojan en agua durante 30 minutos. Luego, cada serushka se lava adicionalmente bajo el grifo. Preste especial atención a la parte inferior de la gorra. Los escombros pequeños siempre se recogen allí. Algunos cocineros eliminan completamente la capa laminar.
Si se encuentran agujeros de gusano debajo de los platos, dichos hongos no deben usarse como alimento.
Los pendientes lavados se ponen en un cuenco. Vierta agua salada e incube durante 90 minutos. Durante este tiempo, la amargura inherente a los hongos de la familia Russula desaparece. Antes del tratamiento térmico, se drena el agua.
Las setas se lavan a fondo bajo el grifo y se vuelven a remojar durante 60 minutos. En general, el producto debe reposar en el líquido durante aproximadamente 5 horas.
Recetas para hacer serushki en escabeche en la cocina de casa.
Hay muchos secretos para crear un excelente bocadillo de hongos para el invierno. Cada ama de casa aporta su propio sabor a la receta. Sin embargo, debe cumplir con los principios básicos de la cocina, porque los hongos se consideran un producto inseguro.
En primer lugar, es importante saber cuánto cocinar con cereales para neutralizar las toxinas. Los chefs experimentados recomiendan hervir el producto durante al menos 25 minutos en una cacerola espaciosa. Luego, los champiñones se arrojan a un colador y se lavan bien bajo el grifo. El caldo no se puede utilizar para preparar otros platos, ya que contiene sustancias tóxicas.
Dado que los champiñones emiten una gran cantidad de líquido durante la cocción, solo se vierte un tercio del agua en el recipiente.
Cuando el producto ha pasado un tratamiento térmico de alta calidad, comienzan a preparar un excelente refrigerio para el invierno. Los expertos culinarios ofrecen formas frías y calientes de marinar el serushki. Por tanto, es importante saber cómo salar los champiñones correctamentepara que no pierdan su elasticidad.
En la versión fría, se prepara preliminarmente una marinada salada, en la que se hierven los granos. Esto preserva el sabor y aroma natural del producto.
El pepinillo está hecho de ingredientes simples:
- sal;
- agua;
- vinagre;
- pimienta;
- laurel;
- clavel;
- canela.
El agua se diluye con sal de mesa. Se agregan especias. Llevar a ebullición y poner los champiñones en un recipiente, que están precocidos. Hervir durante 10 minutos y luego verter vinagre. El producto terminado se coloca en frascos de vidrio. Cierre con tapas de metal.Algunos cocineros sugieren agregar un poco de aceite vegetal hervido a los frascos de champiñones. Esto crea una película protectora debajo de la tapa.
Aparece mucha espuma al hervir el serushki, que debe eliminarse constantemente. Como resultado, la salmuera será cristalina y transparente.
El método de salazón caliente utiliza un enfoque diferente. Los champiñones precocidos se colocan en una cacerola. Se agregan sal y tus especias favoritas. Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 50 minutos a fuego moderado. El producto se agita constantemente y se elimina la espuma resultante. El vinagre se vierte 5 minutos antes de la preparación. A continuación, los champiñones se colocan firmemente en frascos. Vierta la marinada y selle con las tapas. Las latas se ponen boca abajo para evitar que entre aire. Echemos un vistazo paso a paso a cómo los chefs experimentados encurten los champiñones salados. Tomemos algunas recetas como ejemplo.
El enfoque tradicional para preparar un refrigerio para el invierno.
Aunque cada ama de casa tiene derecho a hacer un plato a su manera, debe cumplir con las dosis establecidas y el conjunto de componentes.
La versión tradicional incluye ingredientes:
- agua (300 ml);
- sal (1 cucharada);
- laurel (1 hoja);
- granos de pimienta negra (4 piezas);
- semillas de eneldo (pellizco);
- vinagre (0.5 cucharadita);
- aceite vegetal (2 cucharadas).
Esta receta muestra bien cómo salar los granos para obtener un excelente refrigerio. El proceso comienza con la preparación de los champiñones, que incluye la limpieza, clasificación, remojo y precocción. A continuación, los champiñones se colocan en una sartén esmaltada. Vierta agua, agregue condimentos, sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine por 45 minutos. Vierta vinagre 5-7 minutos antes de cocinar.
El producto se coloca herméticamente en frascos esterilizados. Vierta aceite vegetal hervido encima. Cubra con tapas de metal o nailon. Envuélvete con una manta caliente. Después de 24 horas, la merienda está lista. Almacene el producto en un sótano a una temperatura que no exceda los 5 ° C.
Serushki con zanahorias y cebollas
Para diversificar la merienda, los cocineros recomiendan combinar champiñones con verduras.
De acuerdo con la receta, necesitará los siguientes componentes:
- serushki hervido (1 kg);
- cebolla (2 piezas de tamaño mediano);
- zanahoria;
- agua (350 g);
- azúcar granulada (cucharada);
- granos de pimienta (4 piezas);
- clavos (2 cabezas);
- vinagre (2 cucharadas);
- sal (50 g);
- hoja de laurel (1 pieza).
Corta las cebollas en mitades. Las zanahorias se frotan o se cortan en cubos pequeños. Se agregan condimentos, sal y azúcar granulada al agua. Enciende y deja hervir. Unte las zanahorias y cocine hasta que estén tiernas.
A continuación, se colocan cebollas y granos en la masa vegetal. Hierva a fuego lento durante unos 25 minutos, quitando periódicamente la espuma. Vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos, revolviendo suavemente la marinada. El producto terminado se coloca en frascos de vidrio. Tape y cubra con una toalla de felpa, colocando las tapas hacia abajo.
Habiendo considerado las recetas para hacer serushki en escabeche, llegamos a la conclusión de que incluso un chef sin experiencia puede cocinar el producto. Lo principal es remojar adecuadamente, salar y hervir previamente los champiñones. La cantidad de ingredientes se especifica en las recetas y las especias se agregan al gusto.
Antes de servir, asegúrese de verificar la transparencia de la marinada. Además, si la cubierta de metal está hinchada.
Si tales fenómenos están presentes, el producto no debe consumirse. Los frascos pueden contener gérmenes de botulismo que son peligrosos para su salud.