Ajo en escabeche: un refrigerio original de bricolaje
Un excelente aperitivo para platos de carne y licores es el ajo encurtido, cuya receta es simple, contiene un mínimo de ingredientes y se prepara rápidamente. A diferencia del fresco, su sabor es más suave y el olor después del uso se siente débilmente y no hace que otros se dispersen. Las ventajas de retorcer incluyen una larga vida útil, un alto contenido de nutrientes que quedan en los dientes y flechas incluso después del tratamiento térmico.
Lo que necesita saber sobre el encurtido de ajo
Algunas recetas contienen recomendaciones: no es fácil verter frascos ya llenos de ajo con salmuera caliente, sino someterlos a esterilización o pasteurización a corto plazo. Primero, no es necesario. Y en segundo lugar, los dientes dejarán de crujir y perderán su elasticidad, si se sobreexponen, generalmente se volverán blandos.
¿El ajo en escabeche es bueno para ti?
Los beneficios del ajo fresco están fuera de toda duda. ¿Pero no pierde sus propiedades curativas bajo la influencia del ácido y las altas temperaturas?
Las cebollas en escabeche contienen:
- sustancias biológicamente activas alicina y ajoeno;
- azufre, calcio, magnesio, vitaminas C, grupo B, PP, otros nutrientes;
- fitoncidas;
- ácidos grasos y orgánicos poliinsaturados;
- Sáhara.
El ajo, incluso después del encurtido, ayuda a hacer frente a los resfriados y las enfermedades vasculares, reduce el colesterol y expulsa los gusanos. Es cierto que las contraindicaciones son las mismas que las frescas.
Selección de materias primas
Para el decapado solo se utiliza ajo duro y de alta calidad. Los preparativos para el invierno se realizan durante la temporada de cosecha de la verdura, ya que durante el almacenamiento pierde humedad gradualmente, los dientes comienzan a secarse y, a veces, a pudrirse.
El ajo de primavera tiene muchos dientes pequeños y un sabor particularmente "vigoroso". Se puede usar para encurtir, pero es incómodo de limpiar, y esto tendrá que hacerse durante la cocción o la alimentación. Por lo tanto, es mejor tomar ajo de inviernoque consta de varios dientes grandes.
Criterios de selección para el decapado:
- Cabezas enteras. Ajos tiernos con un bulbo bien formado pero no completamente maduro, preferiblemente recién cavado. Sin los más mínimos signos de daño por plagas, enfermedades, herramientas al retirar del jardín.
- El diente. Ajos bien maduros. La cabeza se puede cortar con una herramienta durante la excavación, pero no debe presentar signos de daño. Los lóbulos lesionados simplemente no se utilizan.
- Flechas Cuanto más jóvenes sean, más sabrosa será la pieza de trabajo. Las flechas viejas permanecen verdes, pero muestran una textura leñosa durante las comidas, aunque suelen cortar bien. Agregarlo a una ensalada u otro plato mixto definitivamente lo estropeará.
Verificar la edad de una flecha es fácil. Más cerca de la inflorescencia, debe intentar perforar el tallo con la uña. Debe entrar en la flecha joven sin esfuerzo.
Preparación de contenedores
Para el ajo encurtido, que se va a comer en un futuro próximo, puede utilizar cualquier recipiente. El destinado al almacenamiento debe estar sellado en un recipiente de vidrio. Los tapones, según la receta, son de nailon o estaño.Dado que el producto es caro en el mercado y tiene una demanda estable, se conservan en vinagre grandes cantidades de ajo en barriles de madera o plástico.
Algunas amas de casa creen que si el ajo en sí es un conservante, basta con lavar el recipiente. Esto no es verdad. Los dientes son susceptibles a la descomposición, si hay patógenos en las paredes del contenedor, la pieza de trabajo puede deteriorarse.
En cualquier caso, los frascos deben esterilizarse y los barriles deben estar debidamente preparados. Eso es tranquilidad. Será una pena que los recipientes estropeen el ajo. Y esto, aunque raras veces, sucede.
Ingredientes adicionales
El sabor y aroma del ajo en escabeche es más delicado que el del ajo fresco, pero sigue siendo rico y fuerte. Mucha gente piensa que las especias adicionales en la preparación serán superfluas.
El producto en sí es un conservante fuerte y esto permite a las amas de casa experimentar. Si lo desea, puede poner en el frasco:
- eneldo - hojas, semillas o paraguas;
- bayas, como grosellas negras y rojas, grosellas;
- clavos de olor;
- pimienta negra o de Jamaica;
- cilantro;
- Hoja de laurel.
Se agregan vegetales de raíz a la pieza de trabajo para suavizar el sabor y cambiar de color. La intensidad del color depende de su número:
- de la remolacha, el ajo se volverá rojo o rosado;
- las zanahorias lo volverán amarillo o naranja.
El vinagre en el decapado para el invierno se reemplaza con ácido cítrico. A veces, los dientes de ajo se vierten con salmuera, no se cocinan en agua, sino en jugo de manzana o uva. El azúcar de la receta se puede reemplazar con miel.
Dónde utilizar
El ajo en escabeche es delicioso por sí solo. Este es un excelente refrigerio para licores y complemento vitamínico para la mesa en cualquier época del año.
Se puede servir:
- como parte de surtido con otros vegetales en escabeche;
- a carnes y aves;
- con platos de hongos para condimentarlos;
- junto con quesos duros y en escabeche;
- combinar con pescado.
El ajo en escabeche se incluye en recetas para ensaladas, aperitivos, patés. Los clavos finamente picados dan un nuevo sabor a la vinagreta familiar. Se puede utilizar como condimento para varios platos. Al preparar sopas y borscht, el ajo en escabeche no reemplazará al fresco, pero les dará un aroma especial.
Cabezas de ajo en escabeche
Las cabezas grandes de ajo en escabeche se ven especialmente apetecibles: blancas o rojas, cocidas con remolacha. Incluso es agradable limpiarlos. Pero para tener algo que poner sobre la mesa en invierno, debes cuidar los espacios en blanco en verano.
El ajo se prepara igual para cualquier receta. Debe lavarse, cortar el tallo, dejar una columna de al menos 2 cm, quitar las raíces, tratando de no dañar el fondo. Retirar la parte exterior de las hojas tegumentarias (¡no todas!) Cubriendo los dientes. Vierta agua hirviendo encima.
La receta mas facil
Con un mínimo de ingredientes y tiempo, el ajo es fácil de cocinar. El sabor es excelente. Los dientes pelados se preparan de esta manera, y no solo cabezas enteras.
Ingredientes:
- ajo;
- agua - 1 l;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- sal - 1 cucharada. l. con tapa
- vinagre (9%) - 70 ml.
Preparación:
- Llene frascos estériles herméticamente con cabezas de ajo preparadas.
- Hervir la salmuera, agregar vinagre, enfriar a unos 80 ° C, verter el espacio libre en los recipientes. Cierre con tapones de nailon o rosca.
Ajo en escabeche - receta de remolacha
Las remolachas le dan al ajo un color rojo y suavizan el sabor. También se pueden comer trozos de hortalizas de raíz: adquirirán una nitidez, aroma, servirán como un excelente refrigerio o una adición a ensaladas y primeros platos.
Ingredientes:
- ajo - 1 kg;
- remolacha roja - 300 g;
- agua - 1 l;
- vinagre - 100 ml;
- sal - 1 cucharada. l.;
- clavel.
Preparación:
- Coloque las cabezas de ajo y la remolacha picada en frascos esterilizados.
- Hervir la salmuera, colar, agregar vinagre, verter en recipientes. Sellar con tapones de nailon.
Si el ajo se cocina con zanahorias en lugar de remolacha, se volverá amarillo o naranja.
En jugo de uva
No es la receta georgiana más fácil.Pero el ajo resulta muy sabroso, especialmente si se sirve con un kebab. El jugo se puede usar más para salsas.
Ingredientes:
- ajo - 1,5 kg;
- jugo de uva - 1 l;
- azúcar - medio vaso;
- vinagre de vino blanco - 120 ml;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra - 8 guisantes cada uno;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- clavos de olor;
- sal;
- agua.
Preparación:
- Coloque las cabezas de ajo preparadas en un recipiente ancho y bajo.
- Vierta con salmuera (¡no caliente!), Preparada a partir de 1 litro de agua y 2 cucharadas. l. sal. Cambie el líquido todos los días durante 3 semanas.
- Haga una marinada con 1 litro de agua, azúcar, 2 cucharadas. l. sal, especias, vinagre. Dejar enfriar y colar.
- Verter la marinada sobre el ajo, conservar en el frigorífico 2 semanas. Luego escurrir y poner el líquido en el frigorífico.
- Remoje las cabezas de ajo en jugo de uva durante una semana. Luego reemplácelo con adobo. Después de 5 días, puedes servirlo en la mesa.
Ajo en escabeche: receta iraní
Receta persa. El ajo se puede encurtir así con cabezas o clavos, almacenarse durante varios años. Después de 6 meses, permanece picante, pero gradualmente se vuelve más dulce y más tierno. El sabor real no aparece antes que después de 2-3 años de almacenamiento. El ajo puede oscurecerse, pero esto no lo estropea.
Ingredientes:
- ajo - 10 cabezas;
- bayas frescas de agracejo - 4 cucharadas. l.;
- vinagre de vino (blanco) - 0,5 l;
- miel - 3 cucharadas. l.;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- tomillo.
Preparación:
- Clasifique el agracejo, lave, vierta agua tibia durante media hora.
- Vierta una cucharada de bayas en el fondo de un frasco estéril.
- Coloque las cabezas de ajo preparado en un recipiente, espolvoreando con agracejo.
- Vierta la marinada preparada con el resto de los ingredientes.
- Cierre el cuello con film transparente y luego con una tapa de nailon. Esto se hace para abrir la jarra de vez en cuando, liberar los gases que se han escapado y agregar vinagre de vino.
Ajo en escabeche: una receta con clavo
Este método es adecuado si hay poco espacio para almacenar las piezas de trabajo y comen mucho ajo en escabeche. En el frasco caben varias cabezas, pero los dientes se pueden empaquetar bien. O cuando hay dudas sobre la calidad de las materias primas. Después de todo, es imposible verificarlo sin quitar la cáscara.
Pela previamente el ajo. Es más fácil hacer esto si pones el ajo en un colador, lo viertes con agua hirviendo y lo pones inmediatamente bajo un chorro de agua fría para detener los procesos térmicos.
Ajo en escabeche: receta coreana
Ajo muy picante y delicioso. No hay sal ni azúcar en esta receta, pero sí salsa de soja.
Ingredientes:
- ajo - 1 kg;
- vinagre (9%) - 200 ml;
- salsa de soja - 800 ml;
- pimiento picante - 1 vaina;
- agua.
Preparación:
- Lavar el ajo, dividirlo en dientes, pero no pelarlo.
- Ponga trozos de pimiento picante en el fondo de los frascos, llénelos con ajo. Vierta el vinagre proporcionalmente, agregue agua hervida y fría para cubrir los dientes.
- Latas de corcho, poner en lugar frío durante una semana.
- Hervir la salsa de soja a fuego lento durante 10 minutos. Llene frascos pequeños estériles en un tercio.
- Coloca el ajo con cuidado. Enrolle inmediatamente.
Ajo en escabeche: una receta para cocinar en miel
La receta original sin vinagre ni agua. Muy sabroso, pero largo y caro. El ajo está listo en seis meses. Se necesitan frascos pequeños, con tapones de rosca.
Ingredientes:
- ajo;
- Miel líquida.
Preparación:
- Coloca los dientes de ajo en pequeños frascos esterilizados.
- Cubrir con miel. Atornille las cubiertas.
- Abra los frascos diariamente, libere los productos de fermentación, cierre, dé vuelta varias veces. Cuando el contenido deje de burbujear, puede hacerlo con menos frecuencia.
Flechas de ajo en escabeche instantáneas
Es muy fácil preparar flechas, como en el mercado o en el supermercado. Lo principal aquí son las materias primas frescas. Por supuesto, los tallos de las flores se pueden reanimar en agua fría, pero perderán la mayoría de los fitómidos, se volverán letárgicos y menos sabrosos.
Las manos deben lavarse varias veces. Corte y elimine las gotas de las inflorescencias envueltas, si lo desea.A algunas personas les gustan los trozos pequeños en el frasco, otras prefieren obtener y comerse una flecha larga.
Lo que cambia en este caso es el llenado de los contenedores. Si se recomienda llenar el frasco con piezas con bastante fuerza, entonces las flechas enteras no se pueden embestir, pueden romperse.
Ingredientes para la marinada por 1 litro de agua:
- sal - 1 cucharada. l.;
- vinagre 9% - 70 g;
- azúcar - 2 cucharadas l.
Si lo desea, las flechas se pueden preparar con ácido cítrico en lugar de vinagre. Se necesitarán 2,5 g por litro de agua.
Preparación:
- Coloque las flechas lavadas en frascos esterilizados. Cortarlos o no depende del deseo de la anfitriona.
- Cubra con salmuera caliente. Cierre con tapas que goteen.
Cómo almacenar
No todo el mundo tiene un sótano o un sótano para almacenar sus piezas de trabajo. Y aunque los frascos de ajo en escabeche rara vez se hinchan si el recipiente no ha sido esterilizado, puede suceder tal molestia. Por eso no se recomienda descuidar la operación de esterilización.
Si la receta prevé la presencia de ácido al encurtir el ajo, los frascos se pueden mantener de forma segura a temperatura ambiente. Incluso sellado con tapas de nailon ordinarias (con fugas).
El ajo cocido sin vinagre o empapado en jugo de frutas rara vez se echa a perder. Pero es mejor ir a lo seguro y poner las latas en el refrigerador o en el sótano.
El ajo en escabeche es delicioso y saludable. Este es un excelente refrigerio independiente o un complemento para una amplia variedad de platos. Cada ama de casa puede elegir la receta que más le guste, entre ellas las hay presupuestarias bastante sencillas y sofisticadas que requieren una larga preparación, una gran cantidad de ingredientes.
Gracias, me gustó la receta con jugo de grosella. Necesitas intentar.