Cómo cocinar verduras en escabeche de forma rápida y sabrosa.
La preparación tradicional de alimentos para el invierno requiere mucho tiempo y esfuerzo. Las amas de casa prudentes sugieren probar verduras en escabeche, que se pueden cocinar mucho más rápido. Conservan una gran cantidad de vitaminas y minerales. Para el adobo se utilizan principalmente ácido cítrico, vinagre, azúcar granulada, sal y aceite de girasol. Un conjunto de componentes protege los alimentos de los microbios que destruyen la pulpa y la cáscara de las verduras. Sin embargo, para cada fruta, debes buscar una receta adecuada para que la preparación resulte de excelente sabor. Primero, aprendamos las reglas generales para preparar platos resistentes a los microbios. Luego, nos familiarizaremos con recetas para espacios en blanco de chefs experimentados.
Cómo hacer verduras en escabeche de alto nivel
En primer lugar, los productos deben ser:
- Fresco;
- sin daños;
- completamente maduro;
- con un aroma agradable.
El siguiente factor es la textura y el carácter de las verduras. Por ejemplo, coliflor, frijoles y calabaza blanquear o hervir antes de marinar. Y luego sumergido en agua fría para mantener un color intenso. Los tomates, pepinos, berenjenas y pimientos deben lavarse con agua corriente y secarse ligeramente. Se pelan las zanahorias y las remolachas. Se quitan las cáscaras de las cebollas y el ajo.
Si planea hacer verduras pequeñas en la marinada, seleccione productos del tamaño requerido. Para uso comercial:
- pepinillos;
- tomates cherry;
- mazorcas de maíz tiernas;
- calabaza en miniatura.
Por lo general, no se cortan en trozos, sino que se rellenan enteros con adobo. Como resultado, las verduras adquieren no solo una apariencia bonita, sino también un excelente sabor crujiente.
Para un hermoso corte de frutas, use un procesador de alimentos y un cortador de verduras especial.
Un factor igualmente importante es la elección de los condimentos. Si bien el gusto es una cuestión de preferencia personal, existen algunas reglas. El ajo y el eneldo son adecuados para pepinos. A los tomates les encantan los pimientos. Las zanahorias se combinan con cilantro, tomillo y cúrcuma. Calabaza con cebolla. Finalmente, necesitas cualquier tipo de vinagre (vino, manzana o vinagre de mesa) para hacer un vertido rápido. Ahora echemos un vistazo más de cerca a cómo las amas de casa experimentadas encurten verduras.
No use vinagre balsámico concentrado para la marinada.
Frutas favoritas bajo adobo
Como no quiere separarse de las verduras que tanto le gustan a finales de otoño. Afortunadamente, hay un plato maravilloso que incluso las amas de casa sin experiencia preparan de manera sencilla.
Requerirá:
- Tomates cherry;
- coliflor;
- pepinos (pepinillos);
- cebolla;
- zanahoria;
- Pimiento morrón
- calabacín;
- ajo;
- sale de grosellas y cerezas;
- Rábano picante;
- hojas de eneldo;
- laurel;
- clavos de olor;
- pimienta de Jamaica.
Todas las verduras se lavan a fondo. Los calabacines, las zanahorias se pelan y se cortan en cubos. La coliflor se clasifica en pequeñas inflorescencias. Las cebollas se cortan en mitades.
Los envases de vidrio están esterilizados. En la parte inferior se colocan hojas de grosellas, cerezas, ramas de eneldo. Calabacín, inflorescencias de repollo, aros de cebolla, pepinos, pimientos, tomates cherry se colocan gradualmente en la parte superior.Vierta agua hirviendo y reserve.
Mientras las frutas se cuecen al vapor, se prepara un adobo especial para verduras con los siguientes componentes:
- agua (4 l);
- sal (200 g);
- azúcar granulada (100 g);
- vinagre (vaso).
La sal y el azúcar granulada se vierten en agua hirviendo. Mezclar bien. Cuando los sólidos a granel se disuelvan, retire del fuego. Vierta vinagre.
Después de 10 minutos, se vierte agua caliente de las latas. Laurel, pimienta, clavo se agregan a las verduras. Vierta la salmuera preparada. Los contenedores se sellan, después de lo cual se les da la vuelta. Un surtido de verduras encurtidas instantáneas se sirve como aperitivo para bebidas con lúpulo. En cualquier caso, el sabor de tus verduras favoritas te calentará el alma cuando el frío invernal esté fuera de la ventana.
Repollo crujiente gourmet
Los fanáticos de la cosecha de invierno usan el repollo blanco para los negocios. Sale con excelente sabor y aroma.
Ingredientes necesarios:
- repollo;
- pimienta de Jamaica (guisantes);
- ajo;
- clavo (especia);
- sal;
- vinagre;
- azúcar granulada;
- laurel;
- aceite vegetal.
La cabeza de la col se corta en varias secciones. Pela los ajos. Cortar en 4 trozos. Se esparcen trozos de col en una cacerola. Coloque una hoja de laurel, pimiento, clavo. Espolvorear con aceite.
Se prepara un adobo en un recipiente refractario. Vierta agua. Hervir. Se agregan sal, azúcar, vinagre. Remover. Cuando hierva, apáguelo. El líquido caliente se vierte en una cacerola con repollo. Insiste las 24 horas. Almacene el producto en un lugar fresco.
Antes de servir, la verdura se coloca en un colador para que desaparezcan los restos de la marinada.
Delicioso aperitivo de pepinillo
¿Quién puede rechazar las verduras en escabeche cuando la temperatura exterior está por debajo del punto de congelación? Sin embargo, solo los chefs trabajadores obtienen tal placer. Cuando hay abundancia de pepinos en el jardín, los cierran celosamente en frascos. Considere una receta en blanco popular.
Ingredientes necesarios:
- pepinos en miniatura;
- ajo;
- eneldo;
- vinagre de vino;
- sal;
- azúcar;
- clavos de olor;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- anís estrellado.
Los pepinillos se sumergen en agua fría limpia durante unas 4 horas. Luego se escurre el líquido y se secan las verduras. Los pepinos se ponen en frascos al vapor. Agregue las ramas de eneldo, el ajo.
Se vierte agua en una cacerola. Se agregan sal, azúcar y especias. Llevar a ebullición y verter los pepinos. Los bancos se colocan en un recipiente volumétrico con agua. Esterilizado durante unos 15 minutos. Vierta vinagre antes de enrollar. Las latas selladas se ponen boca abajo, cubiertas con una manta vieja. Después de un enfriamiento completo, se llevan al sótano. Sirve entero en platos.
Las verduras en escabeche también se pueden preparar en otras recetas. Hemos considerado las opciones más simples. Las verduras cocidas sin duda atraerán no solo a los miembros del hogar, sino también a todos los invitados. Por lo tanto, vale la pena ponerse manos a la obra "antes de que lleguen los días difíciles".