Receta de pimientos en escabeche para el invierno

En la temporada de verduras frescas, hay una preparación activa de suministros para el invierno. Cada ama de casa probablemente tiene su propia receta de pimientos en escabeche, probada por el tiempo y aprobada por miembros de la familia. Su popularidad es comprensible. La pimienta se puede servir con platos principales o usarse en su preparación, agregada a ensaladas, sopas, borscht, guisos. Y en escabeche, la verdura retiene hasta el 80% de las vitaminas y minerales que contiene el producto fresco.

Elegir pimientos para encurtir

Solo deben usarse pimientos picantes o dulces de buena calidad. Las frutas que han comenzado a estropearse, con zonas podridas o ennegrecidas, letárgicas, flácidas, ni siquiera son aptas para el decapado en trozos. No solo han perdido la mayoría de las vitaminas, sino que también se han vuelto insípidas. También pueden estropear todo el lote del producto terminado.

La pimienta búlgara se marina con un tallo o después de quitar las semillas, en círculos, pajitas, platos. Amargo - la mayoría de las veces entero, si quieren preservar el sabor a quemado tanto como sea posible, quitando semillas y particiones - para reducir el picor.

Además del producto principal, la receta de pimiento en escabeche debe contener necesariamente vinagre, incluso la sal y el agua no siempre se incluyen en la lista de ingredientes. Otras verduras, especias, hierbas aromáticas, miel se utilizan como productos adicionales. La pimienta se prepara con ajo, cebollas, raíces.

Las vainas enteras permiten utilizar el producto en escabeche de diferentes formas, por ejemplo, como relleno. Cortar en trozos ocupa menos espacio.

Los frutos carnosos son más tiernos que los de paredes delgadas. Pero estos últimos requieren menos tratamiento térmico, a menudo se preparan sin esterilización, lo que le permite ahorrar más vitaminas.

Los pimientos amargos para encurtir no deben deformarse. Pero el dulce torcido, pero saludable y fresco se puede usar cortándolo en rodajas.

Los pimientos que se van a enlatar enteros primero deben clasificarse por tamaño y lavarse.

Receta de pimientos en escabeche: diferentes opciones de cocción

Los pimientos en escabeche no son solo una ensalada mixta de verduras o vainas enteras peladas del tallo y las cámaras de semillas. Hay recetas que convierten una verdura familiar en un plato exquisito que combina dulzor y picante, o un aperitivo con un sabor inusual.

La receta mas facil

Este pimiento se marina entero. En invierno se rellena, se remoja previamente en agua fría, se agrega a ensaladas, primeros platos, se corta en trozos, círculos, rodajas para platos prefabricados de verduras.

Es difícil encontrar una receta de pimiento en escabeche más fácil.

Ingredientes:

• Variedad de pimiento Belozerka - 1,5 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 40 g;
• vinagre (9%) - 200 ml.

Preparación:

1. Lavar el pimiento, cortar el tallo con semillas.
2. Colocar en botes de un litro. Rellene con salmuera recién hervida.
3. Esterilizar durante 10 minutos. Enrollar.

Receta de pimientos en escabeche Gogoshar con miel

Para la receta "correcta", solo son adecuados los pimientos rojos del grupo de variedades Ratunda (Gogoshar). Tiene un sabor extraordinario, muy rico, dulce y picante. Los frutos en sí son de paredes gruesas, fragantes, crujientes, como una pequeña calabaza aplastada.

Pero las azafatas no favorecen demasiado a Ratunda: si la pimienta amarga crece en un radio de 40 m, se poliniza. El sabor se vuelve, por así decirlo, intermedio entre dulce y amargo. Comer una calabaza tan roja es un placer muy dudoso.

Pero es precisamente ese pimiento el que mejor se adapta a la receta.Debido a la preparación con miel, el twist no es barato, pero sí extremadamente sabroso. Y se almacena durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• ratunda - 2 kg;
• cariño - 1 vaso;
• aceite vegetal refinado - 1 taza;
• vinagre (9%) - 1 vaso.

La miel tendrá que hervirse. Si un producto de este tipo es dañino, incluso los científicos aún no han llegado a un consenso. Esto debe tenerse en cuenta.

Preparación:

1. Lavar los pimientos, cortar las semillas con el tallo.
2. Cortar en trozos pequeños de cualquier forma y tamaño. Organizar en frascos, compactar lo más posible, dando golpecitos en el borde de la mesa. El repostaje no es barato y normalmente no se utiliza en ningún otro lugar.
3. Hierva la miel, el aceite vegetal y el vinagre durante 10 minutos sin dejar de remover.
4. Vierta la pimienta. Selle inmediatamente sin esterilización.

La marinada se rociará al hervir. Debe protegerse los ojos y ponerse guantes de tela en las manos.

Pimientos en escabeche rellenos de col

El blanco tiene un sabor original que puede cambiar tu idea de lo que pueden ser los pimientos y el repollo. Este es un excelente aperitivo para bebidas fuertes, un acompañamiento para carnes grasas o salchichas.

Ingredientes:

• pimientos dulces de paredes delgadas - 1 kg;
• repollo blanco de variedades tardías o medianas - 1 kg;
• sal - 40 g;
• vinagre (6%) - 0.5 tazas;
• semillas de comino - 2 g;
• Hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica.

Para el adobo por litro de agua:

• sal - 30 g;
• vinagre (6%) - 90 ml.

Preparación:

1. Pica el repollo lo más fino posible. Agrega 40 g de sal y medio vaso de vinagre. Resiste 24 horas.
2. Exprima el jugo, agregue las semillas de alcaravea, mezcle.
3. Lavar el pimiento, quitarle el corazón.
4. Escaldar durante 3-5 minutos.
5. Rellenar con repollo.
6. Disponga 1 hoja de laurel y 2 granos de pimienta en frascos de 1 litro. Coloca los pimientos rellenos encima.
7. Hervir la marinada de sal y vinagre.
8. Vierta en frascos. Esterilizar a 100 ° C 0,5 l - media hora, litro - 40 minutos. Corcho.

Receta en video de pimientos rojos en escabeche en aceite

Pimientos picantes marinados con ajo

La receta atraerá a los amantes del pimiento picante. Se puede utilizar como aperitivo, como complemento de primeros y platos principales, ensaladas.

Ingredientes:

• chile - 1 kilogramo;
• ajo - 6 dientes pequeños;
• rábano picante - 2 hojas;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• esencia de vinagre - 1 cucharada. l.;
• agua - 2 l.

El producto terminado será de unos 3 litros. Es mejor envasarlo en frascos de medio litro; los pimientos picantes generalmente no se comen demasiado rápido.

Preparación:

1. Lavar el pimiento amargo, acortar las colas.
2. En el fondo de los frascos, coloque trozos de hojas de rábano picante, dientes de ajo cortados en dientes. Coloque los pimientos picantes encima.
3. Hervir la marinada con agua, sal y azúcar. Caliente para distribuir a los bancos durante un cuarto de hora.
4. Escurrir el líquido, hervir, apagar el fuego, agregar la esencia.
5. Regrese la marinada al recipiente, enrolle.

Incluso un ama de casa novato puede preparar fácilmente las recetas propuestas para pimientos en escabeche. A pesar de la simplicidad de ejecución, resultan ser muy sabrosos, se pueden servir no solo para una cena familiar, sino también en una mesa festiva.

Receta en video de deliciosos pimientos en escabeche para el invierno.

https://www.youtube.com/watch?v=Mp18TDRE4ok