Mermelada de manzana con rodajas de ámbar: dos recetas sencillas pero sabrosas
¿Sabes por qué a todo el mundo le gusta tanto la mermelada de manzana con rodajas de ámbar? La razón no está en absoluto en el sabor, porque hay muchas recetas de diferentes postres de manzana para el invierno. Combinan bien las manzanas con diversas especias y otras frutas. Pero en la mayoría de los espacios en blanco, las manzanas a la salida pierden su forma y se deshacen, por lo que la mermelada adquiere una textura similar a un puré. Sin embargo, conocer algunos trucos te ayudará a mantener intactas las rodajas de manzana en rodajas. Y la mermelada en sí resultará muy hermosa y sabrosa, con manzanas translúcidas y ligeramente crujientes, en apariencia y sabor similar a la mermelada.
Hay dos recetas clásicas, cuya diferencia radica en el método de preparación:
- sin agua, en su propio jugo;
- con agua, en almíbar de azúcar.
En ambos casos, el secreto para que las rodajas no se deshagan es la cantidad de azúcar y el tiempo de cocción. El azúcar debe tomarse casi 1: 1, pero no menos de 700 g por cada kilogramo de manzanas peladas. Y es mejor hervir la pieza de trabajo en varias pasadas, pero no por mucho tiempo. El resto todo depende de los gustos: puedes agregar especias, limón, naranjas.
Mermelada de manzana con gajos de ámbar en su propio jugo
Prepare los ingredientes en cantidades iguales:
- manzanas, peladas y cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor;
- azúcar.
Doblar las rodajas en un caldero, cubrir con azúcar y dejar toda la noche. Por la mañana, poner el caldero al fuego, llevar a ebullición, quitando la espuma. Hervir durante 10 minutos y dejar enfriar por completo. Idealmente, debe dejar la pieza de trabajo por un día. Luego repita el procedimiento 1-2 veces más, dependiendo de la densidad deseada de la mermelada, y enróllelo en frascos.
Rodajas de manzana en almíbar de azúcar o mermelada de "Pyatiminutka"
Si no tiene tiempo para esperar a que la fruta se exprima bajo el azúcar, llénela con almíbar dulce ya preparado. La cantidad de ingredientes sigue siendo la misma, solo necesitas otros 250 ml de agua.
Tecnología de cocción:
- Cocine la mitad de la cantidad requerida de azúcar. jarabe.
- Vierta rodajas de manzana sobre ellas y hiérvalas durante 5 minutos.
- Cubra con el azúcar restante sobre la fruta y deje reposar durante 12 horas.
- Hervir la pieza de trabajo nuevamente durante 5 minutos y enrollarla, extendiéndola en frascos.
Tanto el zumo de manzana como el almíbar envuelven las rodajas y evitan que se deshagan. Y el corto tiempo de tratamiento térmico no permite hervir. Esto mantiene las rodajas intactas y ligeramente azucaradas, lo que le da a la mermelada su textura original.