Revelamos los secretos de cómo fermentar adecuadamente el repollo para el invierno.
A quién de nosotros no le gusta el repollo agrio crujiente, sí con patatas, sí con pan fresco ... Tratar de preparar en la medida de lo posible un “manjar” tradicional ruso, es doblemente insultante si no funciona. Para que la cosecha sea realmente sabrosa, es importante saber cómo fermentar adecuadamente el repollo para el invierno. A la salida, debe ponerse moderadamente agrio, con una nota dulce ligera y absolutamente nada de amargor, repollo. Y lo más importante es que conserve al máximo su jugosidad y quede crocante, y no se convierta en una "masa" con mocos. Para evitar que esto suceda, debe elegir el tipo correcto de basura vegetal y seguir la receta y la tecnología de cocción.
La variedad importa
Cómo fermentar repollo para el invierno.
Hay muchas recetas de cocina. A alguien le encanta el repollo con arándanos, otras amas de casa lo fermentan con manzanas. Pero se basa en dos métodos: fermentación en jugo natural y en salmuera.
De los ingredientes adicionales solo contienen zanahorias que, gracias a sus propios azúcares, acelerarán la fermentación y agregarán dulzor, al tiempo que eliminan la nota amarga característica del repollo. Y las especias son principalmente sal, a veces un poco de azúcar. Y agua, si la preparación implica verter con salmuera.
Chucrut en su propio jugo
La receta es ideal para variedades con hojas jugosas. Es fácil preparar un bocadillo de este tipo:
- Pique el repollo (un tenedor que pese hasta 3,5 kg), pero no demasiado fino, de lo contrario se oxidará rápidamente y se ablandará. Pero tampoco grande, para que la verdura esté bien fermentada.
- Ralla una zanahoria grande. No necesitas mucho, basta con mantener la proporción de 100 g de zanahorias por 1 kg de repollo.
- Revuelva las verduras picadas, agregue 3 cucharadas. l. sal de roca (una cucharada por cada kilogramo, como es el caso de las zanahorias).
- Bueno, frote la pieza de trabajo con las manos para que el repollo comience a hacer jugo.
- Coloque en un balde o olla, apisone bien y cubra con un plato grande. Ponga la opresión encima (puede recoger agua en una botella de 3 litros).
- Deje el repollo caliente durante 3 días para que fermente. Durante este tiempo, es imperativo quitar la carga y perforar la masa vegetal. Esto es necesario para liberar los gases acumulados y eliminar el amargor.
- Cuando termine la fermentación, el repollo disminuirá de volumen. El jugo se volverá liviano, ya no se liberarán gases. Ahora puedes poner el repollo en los frascos, guardarlo un par de días en el sótano y comer.
Es imperativo almacenar el chucrut en un lugar fresco: un sótano o un refrigerador. Si lo dejas tibio, se oxidará.
Chucrut en salmuera
La salmuera acelera el proceso de fermentación y puede comer repollo listo para usar en un par de días. La tecnología de cocción es la misma que en el caso de la fermentación en su propio jugo. Lo único es que la col se muele sin sal, porque se le añade a la salmuera. Y para iniciar la fermentación más rápido, necesitas un poco más de azúcar.
Como resultado, es suficiente que dicho repollo permanezca al calor solo por un día y ya se puede colocar en frascos. En cuanto a los ingredientes en sí, se necesita una zanahoria por 3 kg de repollo. Y para la salmuera para esta cantidad de verduras: 1 litro de agua y 1 cucharada. l. azúcar y sal. Se disuelven directamente en agua fría y se vierten sobre repollo.