Repollo en escabeche "Pétalo rosa" con remolacha

Entre los amantes de los encurtidos y encurtidos, son pocos los que nunca han probado el "repollo rosa". Pero no todo el mundo sabe cómo conseguir un color tan asombroso, mucho menos el crujido de las rodajas en escabeche y un aroma picante. La col en escabeche con remolacha conquista desde el primer intento. Este es un excelente aperitivo y un complemento para ensaladas, pescado, platos de carne, guarniciones de verduras y varios platos de cereales.

No requiere muchos componentes y mucho tiempo para prepararlo. Y el aspecto inusual se asemeja a los pétalos de rosa arrancados, por lo que la receta de repollo instantáneo encurtido con remolacha recibió su nombre.

Sobre este tema:como fermentar repollo?

Marinar repollo rosado con remolacha

Para el decapado necesitará:

• 2 kg de col blanca;
• 2 verduras de remolacha;
• 1 cabeza pequeña de ajo;
• 3 zanahorias.

Para la marinada necesitarás:

• 1 litro de agua purificada;
• 150 ml de aceite de girasol refinado;
• 150 ml de vinagre al 9%;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 150 g de azúcar;
• granos de pimienta;
• Hoja de laurel.

Proceso de cocción paso a paso:

1. Enjuague y limpie la parte superior del repollo contaminado, para que no queden hojas flácidas.
2. Lavar y pelar las remolachas y luego las zanahorias.
3. Corta las hojas de col en cuadrados lo suficientemente grandes.
4. Las zanahorias y las remolachas deben cortarse en rodajas (si las remolachas son grandes, corte las rodajas por la mitad).
5. Exprime el ajo o córtalo en rodajas.
6. Coloque las verduras en un recipiente preparado en capas, alternándolas: zanahoria, repollo, remolacha, un poco de ajo y así sucesivamente. Puedes mezclar todas las verduras en un bol y ponerlas en frascos como una sola masa.
7. Vierta la marinada con especias por encima.
8. Vierta un poco de aceite refinado encima.
9. Cubra los frascos con tapas de plástico, enfríe y refrigere.
10. Deje reposar el repollo durante 3-4 días. Después, se puede servir en la mesa.

El repollo en escabeche con remolacha para el invierno funciona mejor si usa variedades tardías que tienen hojas más firmes y no lentas. Los tubérculos tardíos también serán más jugosos y saludables.

Preparando la marinada:

1. Disuelva la sal y el azúcar en agua caliente. Su cantidad se puede ajustar al gusto.
2. Agregue especias a la marinada y prenda fuego.
3. Hervir, agregar vinagre y revolver.
4. Enfríe un poco la marinada para que el repollo empapado no hierva.

Receta de repollo crujiente en escabeche con remolacha para el invierno

Para abastecerse de repollo para el invierno, puede enrollarlo en frascos esterilizados bien limpios y disfrutar del sabor picante en cualquier momento.

Para un almacenamiento prolongado, el repollo se puede cortar en trozos grandes y el repollo pequeño se puede cortar por la mitad. Cortar las zanahorias y la remolacha en trozos grandes y el ajo en aros. Así, las verduras retendrán más nutrientes, y cuando se sirvan, será posible fantasear con diferentes tipos de cortes.

Receta instantánea de repollo en rodajas en escabeche y remolacha

Repollo No es en absoluto necesario adquirir grandes cantidades para uso futuro, y luego buscar un lugar entre la variedad de enlatados para almacenar latas y botellas. El repollo en escabeche con remolacha se puede preparar con una receta rápida y estará listo para servir en 4-5 horas.

Proceso de cocción:

1. La col se debe picar o cortar finamente en tiras.
2. Transfiera a un tazón grande y espacioso.
3. Rallar las remolachas con zanahorias.
4. Mezclar la remolacha, la zanahoria y el repollo y "triturar" suavemente con las manos para que empiece a dejar fluir el jugo.
5. Exprime el ajo a las verduras.
6. Pon la masa en frascos.
7. Prepara la marinada según la receta anterior, pero vierte el aceite inmediatamente y caliéntalo junto con todos los ingredientes.
8. Vierta la marinada sobre la mezcla de verduras mientras esté caliente.
9. Dejar infundir a temperatura ambiente durante unas 5 horas.

Hay muchas recomendaciones sobre cómo marinar el repollo con remolacha. Algunos aconsejan, para un crujido más fuerte, agregar hojas de cereza a la marinada (tal secreto ha migrado de las recetas para enrollar pepinos). Otros: con la adición de cebollas y pimientos dulces, para un sabor rico. Otros insisten en diferentes proporciones de azúcar, vinagre y sal. Todo depende de las preferencias personales. Vale la pena experimentar un poco y en el libro de cocina aparecerá otra receta perfecta de repollo en escabeche con remolacha para el invierno.

Repollo en escabeche sin vinagre para el invierno con remolacha.

Para el decapado, el vinagre a veces se sustituye por ácido cítrico. En promedio, su cantidad está determinada por la cantidad de botellas de tres litros, aproximadamente 1 cucharadita. en una botella de agua. El jugo de limón se usa ocasionalmente.

Para preparar repollo sin vinagre, las remolachas, las zanahorias se cortan en cubos, el ajo en rodajas. Pica el repollo. Coloque las verduras mezcladas en una botella esterilizada y agrégueles semillas de cilantro, hojas de laurel, brotes de clavo y granos de pimienta.

Para la marinada, hierva agua (1 litro) y diluya en ella 0.5 cucharaditas de ácido cítrico, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1.5 cucharadas. cucharadas de sal. Hervir durante 3-5 minutos, verter el recipiente con repollo solo con adobo hervido. Enrollar.