Adobo de barbacoa de una variedad de ingredientes
La clave del kebab perfecto es la carne y el marinado. Un adobo para un kebab es como el agua para un pescado: uno no puede existir sin el otro. ¿Qué productos pueden y no pueden usarse? ¿Qué receta hará que un kebab no solo sea bueno, sino también divino?
Elegir carne de calidad
Los criterios importantes al elegir la carne son:
- frescura;
- Contenido gordo;
- color;
- consistencia;
- oler;
- humedad.
Entre carne al vapor y enfriada, damos preferencia a la segunda. El sabor de dicho producto será mucho más brillante y armonioso.
La carne congelada también es buena para la barbacoa. Pero, si se congeló solo una vez.
Carne, ¿qué animal o ave es mejor para la barbacoa? La preferencia individual y la dieta son factores decisivos.
Los consejos correctos e incorrectos para hacer un adobo
¿El vinagre complementa perfectamente la carne? Sí, suaviza la estructura del producto, pero no olvide que el ácido anula el sabor y aroma natural. Por lo tanto, rechazamos el componente supuestamente compatible.
El agua mineral también se considera una gran adición a una receta de adobo de kebab. De hecho, al ablandar la carne y hacerla exteriormente más jugosa, succiona el jugo durante el tratamiento térmico. Al mismo tiempo, el shish kebab no solo se seca, sino que tampoco resulta rosado.
Pero los consejos para la sal son los mismos en todas partes: no hay sal al encurtir. Ella chupa jugos. Agregamos solo especias y hierbas simples a la marinada de barbacoa.
Agregamos sal solo después de que se completa el proceso de marinado antes de ensartar la carne en un pincho.
Las cebollas se pueden llamar imprescindibles. La verdura juega un papel antibacteriano. La carne no solo se almacena por más tiempo, sino que también se somete a una especie de procesamiento. Bueno, la jugosidad se agrega a veces.
El tiempo del procedimiento no es fijo. Pero también existen sus propios estándares. Por lo tanto, el pollo debe mantenerse durante al menos 2 horas, la carne de cerdo durante al menos 4 y la duración del marinado de carne de res y cordero es de aproximadamente 6 horas.
Adobo de barbacoa clásico
Las recetas clásicas no son métodos obsoletos ni aburridos. Estas son las formas con las que puedes marinar la carne para la barbacoa sin problemas y sin miedo. Se han probado a lo largo de los años. Los platos están brillantemente saturados con un aroma a neblina, pero sin impurezas extrañas.
Para la marinada más simple, se utilizan los ingredientes habituales:
- pimienta y sal;
- vinagre de mesa;
- cebolla.
La cebolla se corta en aros finos y cuanto más, mejor. Por lo general, esta es la mitad de la carne que se usa para asar. Los trozos de carne igualmente cortados se colocan en capas en los platos. Cada capa se cubre con cebolla y se espolvorea con un poco de vinagre.
Para mejorar el sabor del kebab y su mejor tueste, se agrega un poco de aceite vegetal al adobo.
La carne marinada debe infundirse durante al menos 4 horas. Se agregan sal y pimienta justo antes de ensartar los ingredientes en la brocheta. La cebolla también se ensarta en una brocheta.
Receta alternativa con vino
Si necesita dejar el vinagre, ¿qué debe usar como sustituto? El vino seco es una excelente alternativa que no se superpone a la naturalidad del plato y no provoca que se seque.
Para 2 kg de carne necesitarás:
- cebollas - 1 kg;
- vino tinto seco - 200 ml;
- especias para barbacoa - 2 cucharadas. l.
Revuelva la cebolla cortada en mitades con la carne.Vierta el vino, mientras agrega especias.
Tiempo de decapado: noche en frío.
Se debe agregar sal después de marinar. ¡Así se conserva la jugosidad!
Marinada de cebolla para kebabs
Un simple adobo de kebab se crea a partir de casi nada: cebollas y especias. El conjunto de este último puede ser diferente, pero damos preferencia a los tonos tranquilos y armoniosos.
Para 1,5 kg de carne necesitarás:
- cebollas - 600 g;
- pimiento rojo molido - 0.5 cucharaditas;
- pimentón - 0.5 cucharaditas;
- cilantro seco - 50 g.
Mucha gente piensa erróneamente que los aros de cebolla le darán a la carne toda la jugosidad de la verdura. Para marinar la carne para barbacoa en cebollas, y no solo con su adición, la raíz debe cortarse bien. El corte simple no funcionará. Debes hacer puré de verduras con una licuadora o un rallador.
Ahora hay dos formas de desarrollo de eventos:
- exprime el jugo de la masa resultante.
- utilizar la papilla de cebolla obtenida.
En cualquier caso, obtendrás un excelente plato. Cuando se calienta, la papilla agarra y "sella" inmediatamente todo el jugo. Marinar en jugo tiene otro lado positivo: no hay que preocuparse de que la corteza de la cebolla comience a quemarse.
Y, por supuesto, las especias, no debes olvidarte de ellas.
La marinada tarda unas 4 horas en convertir la carne en alimento para los dioses.
La marinada de cebolla se considera la mejor marinada para brochetas, ya que el jugo secretado por el tubérculo es un buen suavizante.
Adobo para barbacoa con mayonesa
La estructura grasa de la mayonesa ha sido apreciada durante mucho tiempo por los chefs. Tiene un efecto positivo sobre la carne en escabeche.
Por 2 kg necesitarás:
- mayonesa - 500 g;
- cebollas - 400 g;
- especias al gusto.
Rallar la carne, cortada en trozos, 15 minutos antes de marinar con especias sin usar sal. Después de eso, cada pieza se cubre con mayonesa por separado y juntas. La cebolla se agrega después de la mayonesa y se mezcla con la masa total del plato preparado.
El marinado tomará 12 minutos si se almacena frío.
Recetas originales para adobo de barbacoa con productos sencillos
Mezclar diferentes sabores, a veces opuestos, hará que el kebab sea más picante.
Variantes que han sido probadas por el tiempo, pero a diferencia de las clásicas, tienen tanto admiradores como oponentes. Recetas de adobo a la barbacoa con fuerte personalidad en sabor y aroma.
Adobo de miel y mostaza para barbacoa
La combinación de amargor y dulzor, si bien es un clásico, no es aceptada y comprendida por todos, por lo que está más relacionada con lo poco convencional.
1,5 kg de carne de cerdo requerirán:
- miel - 1 cucharada. l.;
- mostaza - 1 cucharada. l.;
- cebollas - 500 g;
- condimentos al gusto.
Un par de movimientos de la mano y la miel, la mostaza y las especias ya están mezcladas. Es mejor tomar miel líquida y mostaza rusa, mesa. Mezclar la carne de cerdo y la cebolla, ya preparada y picada, luego “masajear” con la mezcla preparada.
Guardamos la carne de cerdo durante no más de una hora, para no obtener un exceso de especias.
Adobo de cerdo con salsa de soja
¿Se selecciona el cerdo para la barbacoa? Una muy buena solución si tienes salsa de soja en tu arsenal.
Para los pinchos de cerdo, la marinada de salsa de soja será una adición picante. La sencillez de preparación será una ventaja.
Para 1 kg de carne necesitarás:
- salsa de soja - 150 ml;
- raíz de jengibre - 1 cucharadita;
- albahaca - 1 cucharadita;
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas.
Se puede agregar un poco de miel para agregar una dulzura agradable y sutil.
La forma de preparar un simple adobo de barbacoa es cortar y luego verter el cerdo con una mezcla de salsa de soja, jengibre rallado y especias. Rallarlo por todos lados y luego enviarlo al frío durante 3-4 horas.
Receta en video para adobo de barbacoa armenio
Adobos de frutas para kebabs
¿Qué marinar un kebab si los productos habituales no están disponibles? Resulta que las frutas también son de gran ayuda para los kebabs, dándole un sabor peculiar. ¿Que tipo? Cada fruta tiene su propia tonalidad, que comparten con el kebab.
Kiwi como el mejor ingrediente de la marinada
La acidez del kiwi suaviza perfectamente la textura, manteniendo su jugosidad y suavidad.
Para 2 kg de carne necesitarás:
- kiwi - 3 piezas.;
- cebollas - 1 kg;
- pimienta negra molida - 10 g.
La fruta principal de nuestra receta debe cortarse finamente: una licuadora o un rallador son perfectos para esto. Corta la cebolla en mitades. Mezclar la mezcla resultante con carne.
Marinar en solo 40 minutos gracias al jugo de kiwi intenso pero suave.
Marinar en jugo de granada
Se puede marinar muy bien en zumo de granada. El resultado es una especie de narsharab casero que envuelve cada pieza.
Para 4 kg de carne necesitarás:
- jugo de granada - 1 l;
- cebollas - 500 g;
- pimiento rojo molido - una pizca;
- pimentón — una pizca;
- cilantro - una pizca.
Ralla la cebolla. Moler los granos de cilantro. Ralla las piezas del futuro kebab con esto. Vierta todo con el jugo de granada y déjelo por 8 horas. Resulta un shish kebab que sabe brillante.
Al hacer un adobo, recuerde que ni un solo componente se salvará si hay negligencia hacia el misterio mismo de la cocina. Sigue las reglas de cocina y siempre obtendrás el plato perfecto.