Tanmuji o rábano en escabeche al estilo coreano
Los fanáticos de la cocina oriental apreciarán un plato tan inusual para nosotros como el tanmuji. Un aperitivo de rábano en escabeche original en Corea se llama esta palabra misteriosa. Lo más destacado es el sabor en sí, ya que combina notas ácidas, amargas y dulces. Si a alguien le parece imposible combinar las tres sensaciones gustativas en uno mismo, se debe empezar a preparar inmediatamente la tanmuja, sobre todo porque no es nada difícil hacerla. A pesar de que la patria de un bocadillo picante son los países del este lejano, los ingredientes se pueden encontrar incluso en su propio jardín y entre las especias habituales que cada ama de casa tiene en la cocina.
¿Qué productos necesitas?
Tanmuji está hecho de blanco Rábano Japonés - Tiene una pulpa jugosa, crujiente y dulce.
Si de repente el daikon no estaba a mano, se puede reemplazar con rábano verde. Esto cambiará levemente la apariencia de la botana, pero no afectará su sabor de ninguna manera, aunque el rábano verde es más fibroso y duro.
Para marinar un tubérculo, debe preparar:
- 350 ml de vinagre;
- la misma cantidad de agua fría;
- 3 lavrushkas;
- 0,2 kg de azúcar granulada;
- sal (1 cucharada. l.);
- pimienta negra (20 piezas);
- cúrcuma (1 cucharadita).
Proceso de cocción
Daikon debe lavarse bien, quitarse las puntas y pelarse. Dependiendo del plato en el que se marinará el rábano (y se servirá en la mesa), debe medir la longitud adecuada y cortar el exceso. La pieza medida debe cortarse a lo largo en trozos largos, pero no muy gruesos (1 cm de grosor es suficiente), y ponerlos en un recipiente largo preparado. Corta el resto en rodajas finas, dividiéndolo por la mitad. El rábano verde se corta de la misma forma.
Para la marinada, vierta agua y vinagre en una cacerola, agregue azúcar, sal y especias. Revuelva y deje hervir. Vierta los cubos de rábano con la marinada caliente para que queden completamente cubiertos de líquido. Coloque las rodajas en la salmuera restante directamente en la sartén.
Cuando la marinada se haya enfriado (después de cuatro horas), coloque el tanmuji en el refrigerador. Allí, el plato estará listo y finalmente se macerará durante la noche. En el refrigerador, el bocadillo se puede guardar debajo de la tapa durante 10 días y puede usarlo al día siguiente.