Por qué explotan los frascos de pepinos: descubrimos las razones de la costura de mala calidad
No se pueden conseguir verduras frescas en invierno, además, son caras y el sabor no es el mismo. Entonces, las azafatas están tratando de preparar para el futuro todo lo que crece en el jardín, y principalmente pepinos. Y aquí a menudo surge un problema y la pregunta más común es por qué explotan los frascos de pepinos. A veces, incluso con los más experimentados, se niegan obstinadamente a pararse. Si ve que la salmuera se ha vuelto turbia, espere, pronto la tapa se hinchará y, muy probablemente, la pieza de trabajo "explotará".
¿Por qué explotan los tarros de pepino?
- El recipiente está mal preparado. Los envases de vidrio están bien lavados y esterilizados. Incluso las tapas nuevas también deben tratarse con al menos vinagre.
- La variedad no es apta o las verduras no se preparan. Los pepinos para ensalada no se usan para preparaciones de invierno: se ablandan y comienzan a fermentar. Las frutas para enlatar se seleccionan pequeñas y densas, sin huecos en el interior, donde está contenido el aire. Antes de ponerlos en frascos hay que dejarlos en remojo durante un día. Todas las especias se lavan a fondo.
- No se ha seguido la receta, sobre todo con las proporciones de vinagre. No se le puede agregar, además de sal y azúcar, "a ojo", todo debe quedar según la receta. Si la salmuera es débil, fermentará. Es importante medir con precisión el vinagre, que sirve como conservante, porque los pepinos no tienen su propio ácido.
- Se ha violado la tecnología de cocción. Si se proporciona esterilización frascos de salmuera, deben estar tapados. De lo contrario, el vinagre se evaporará. Y enrollan los pepinos a la vez, sin quitar las tapas. Después de eso, es recomendable darle la vuelta al frasco. Por lo tanto, se comprueba si está sellado herméticamente. Y el cuello del recipiente también se trata con salmuera caliente. Si se conserva por vertido en caliente, las latas necesariamente deben enfriarse debajo de la manta, pasando por una especie de pasteurización.
Para evitar que la preservación se rompa, guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Lo mejor de todo: en el sótano o el sótano, en los apartamentos, se pueden aislar balcones, trasteros en el pasillo, donde no hace tanto calor.
Que hacer con pepinos explotados
Ese espacio en blanco se desecha sin ambigüedades, porque existe el riesgo de enfermarse de botulismo. Incluso verter salmuera fresca no ayudará, las verduras fermentarán más, ya que ya ha estado en contacto con el aire. Pero si nota un problema en la etapa inicial (la salmuera se vuelve turbia, la tapa acaba de inflarse, pero aún no se ha arrancado), puede intentar guardar las costuras. Para hacer esto, abra el frasco y en primer lugar pruebe los pepinos. Si el sabor y el olor no han cambiado, simplemente los llenan con salmuera fresca y vuelven a enrollarlos.
Al volver a preparar la salmuera, es necesario reducir ligeramente la cantidad de vinagre, azúcar y sal. Las verduras ya las han absorbido en el relleno anterior.
Sin embargo, todas las manipulaciones repetidas se refieren únicamente a productos recién laminados. Todas las latas que han estado almacenadas durante mucho tiempo, incluso las de la temporada pasada, se desechan cuando se vuelven turbias. Incluso si las tapas "se hundieron" en su lugar después de hincharse con el tiempo, la salmuera está turbia. Tal conservación puede contener bacterias del botulismo.