Sorprende a tus seres queridos: hazles mermelada de ruibarbo y champiñones inusuales
La idea de utilizar verduras para preparar platos de postre no es nueva, pero algunos chefs, especialmente ingeniosos, nunca dejan de sorprender con sus obras maestras. Uno de ellos es una mermelada de ruibarbo muy original con la adición de un ingrediente secreto: los champiñones. Parecería que estos productos no son en absoluto compatibles. De acuerdo, ruibarbo: sus usos culinarios han sido legendarios durante mucho tiempo, pero ¿qué pasa con los hongos? De hecho, ¿quién hace mermelada de champiñones, porque suelen estar saladas o en escabeche?
Resulta que en la cocina portuguesa, el uso de setas en la cocina no es nada infrecuente. Intentemos cocinar este insólito postre, que es a la vez sabroso y no requiere gastos especiales, porque se requiere muy poca azúcar, a diferencia de la mayoría de las otras recetas de preparaciones dulces.
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¿Qué se necesita para la mermelada?
Para preparar un postre original necesitarás:
- ruibarbo - 700 g;
- jengibre - 70 g (en forma purificada);
- agua - 100 ml;
- azúcar - 200 g;
- champiñones pequeños - 100 g;
- tomillo fresco picado - 0.5 cucharaditas.
Solo se deben seleccionar tallos jóvenes de ruibarbo, ya que los demasiado maduros serán muy duros y fibrosos. Además, ya no tienen esa jugosidad necesaria, y es muy difícil hacer algo sabroso con ruibarbo seco.
Preparación de ingredientes
Comencemos con el ruibarbo: córtelo en cubos pequeños. Pica el jengibre al azar. Ahora todo el jengibre y ¾ de los pecíolos picados se deben pasar por un procesador de alimentos hasta hacer puré. Agregue agua a esto.
Debe conservarse algo de ruibarbo picado.
Ahora vayamos a los champiñones: deben dividirse en dos partes. Corta la mitad de los champiñones en rodajas y pica finamente el segundo.
Trozos de champiñones y ruibarbo agregarán mermelada a la estructura de la mermelada.
¿Cómo hacer mermelada?
Vierta el puré de verduras terminado en una cacerola, agregue azúcar. Cuando la masa hierva, agregue los trozos restantes de ruibarbo y champiñones. Ponle la especia. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Si lo desea, puede aumentar el tiempo de cocción a 1 hora, luego obtendrá una mermelada muy espesa. Aunque el postre hierve bien media hora antes de poder untarlo sobre el pan.