Las mejores recetas para salar besugo en casa.
Seguramente, todo pescador sabe cómo pescar besugo. Cualquiera de ellos dirá que este proceso es sencillo, no requiere mucho tiempo y esfuerzo, no implica productos difíciles de encontrar o equipos especiales. Pero el resultado es simplemente asombroso y del agrado de todos, sin excepción. Pues bien, si no sabes cómo poner el besugo en casa, entonces te ofreceremos algunas recetas sencillas. Leer cómo salar el arenque!
Salazón para secar
También puede salar el pescado intacto. Sin embargo, el besugo eviscerado se sala mucho más rápido y la probabilidad de que se deteriore es muy pequeña. Salar besugo en casa sin eviscerar es relevante solo si hay caviar disponible. Es con ella que el sabor del pescado se vuelve rico e inolvidable.
Por lo tanto, tome una cacerola, tazón, plato o caja de madera profunda. Vierta sal en el fondo. La capa debe tener aproximadamente 1 cm de grosor, colocar encima el besugo previamente eviscerado y seco, con el vientre hacia arriba. Colocar el pescado en una fila y espolvorear generosamente con sal por encima. Luego la siguiente fila y sal nuevamente. Y así sucesivamente hasta que se acabe el pescado. La capa superior debe cubrirse generosamente con sal.
Coloca la tapa encima y ponle la opresión. Coloque el recipiente con pescado en un tiempo fresco durante 7-10 días.
Si la espalda está rígida, esto indica que el pescado está bien salado.
Al final del tiempo especificado, las carcasas deben enjuagarse bien con sal y dejarse en un recipiente con agua durante 2 horas para que el exceso de sal desaparezca. Ahora la dorada se puede colgar para que se seque en un lugar seco y ventilado. El tiempo de cocción es de 7 a 10 días.
Si está interesado en la cuestión de cómo salar el besugo grande en casa, entonces el proceso de cocción prácticamente no es diferente al anterior. El pescado debe destriparse, lavarse, secarse y frotarse generosamente con sal. Ahora coge un bol, ponle sal en el fondo y pon el pescado.
Para salar la dorada, solo debe tomar pescado vivo.
Asegúrate de cubrirlo completamente con sal. Presionar con canesú y dejar en lugar fresco durante 6 días. Luego, sumerja el besugo en agua corriente durante 2-3 horas. Luego repita el procedimiento. Se necesitan de 7 a 10 días para secar el besugo grande.
¿Cómo salar el besugo con el método húmedo?
Este método se caracteriza por el hecho de que en la etapa final de cocción el pescado no necesita secarse (por lo tanto, este método de salazón también es relevante en invierno). Esto significa que se puede consumir una vez finalizado el proceso de salazón.
Seleccione pescados pequeños antes de cocinarlos. Tripa, enjuague bien. Tome un recipiente profundo donde colocará el pescado en capas. Cada uno de ellos se espolvorea generosamente con sal. Para mejorar el sabor, puede agregar un poco de pimiento rojo, laurel y cilantro.
Cubra la pecera con una tapa, ponga opresión encima. Guarde el besugo en un lugar fresco durante una semana. Después de eso, enjuague bien los cadáveres con agua corriente (hasta que el agua del recipiente se vuelva transparente).
El proceso de salazón aún no ha terminado. El pescado debe secarse y colgarse en un lugar seco durante varias horas. Eso es todo, el besugo está listo para comer.
Salazón para curar
Si no sabe cómo encurtir besugo para secar, aquí tiene una receta sencilla para usted.Para cocinar, necesitará preparar:
- sal;
- besugo fresco sin congelar.
Si el pescado acaba de ser capturado, debe remojarse en un recipiente con agua durante varias horas para eliminar la mucosidad de la superficie.
Ahora destripa el pescado y enjuaga bien con agua corriente. Secar las canales y frotarlas con sal (preferiblemente gruesa).
Si la dorada pesa más de 1 kg, antes de salarla, primero debe cortarle la cabeza y perforar el abdomen con un cuchillo.
Ahora tome un recipiente profundo, cubra el fondo con sal (capa - 1 cm). Luego, coloque el vientre sobre la carcasa. Espolvorear con sal nuevamente.
A continuación, cubra el recipiente con el besugo con una gasa y colóquelo en un lugar fresco para salar durante 12 horas. Después de eso, dale la vuelta, cúbrelo con una tapa en la parte superior y pon la opresión. Mantenga el pescado en un lugar fresco durante al menos 3 días. Asegúrese de darle la vuelta cada 12 horas (de lo contrario, se estropeará).
Después del tiempo especificado, enjuague bien el pescado, séquelo y cuélguelo. Asegúrese de dejar cierta distancia entre los cadáveres. Si el pescado se sala en verano, cúbralo con una gasa. La dorada debe secarse durante al menos 3 semanas. Si el pez es grande, 4 semanas. Cuando la dorada esté lista, tomará un agradable color ámbar.
Salar besugo para ahumar
Mucha gente pregunta ¿cómo hacer el besugo para fumar? Hay varias formas de cocinar pescado. Consideraremos el más popular y simple.
Destripa el pescado, enjuágalo.
Si el besugo es grande, retire la cabeza y haga cortes en los lados. Ahora frote cada canal con sal gruesa, incluido el interior.
El pescado procesado se coloca en un recipiente profundo (las colas y las cabezas deben alternar).
Cubrir con una tapa en la parte superior y poner opresión. Tiempo de salazón 12-16 horas - dependiendo del tamaño del pescado.
Aquí hay otra forma de encurtir besugo ahumado. Requerirá:
- agua;
- sal;
- Hoja de laurel;
- Pimiento rojo.
El pescado destripado debe llenarse con salmuera. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola y diluya la sal (80 gramos por 1 litro de agua). Agregue un poco de pimienta, 2 hojas de laurel. Rellenar la dorada con salmuera, tapar y dejar reposar durante 7-12 horas, según el tamaño de las canales.
A continuación, sumerja el pescado en agua corriente (30 minutos), séquelo y ahúmalo para que esté sano.
¿Cómo encurtir caviar de besugo en casa?
Entonces, prepare los siguientes alimentos:
- Caviar de un besugo grande.
- Aceite de girasol - 4 cucharadas l.
- Sal.
- Pimienta.
carnicero pezdespués de cortar el abdomen y con mucho cuidado, sin dañar la vesícula, retirar los huevos. Libéralo del film colocándolo en agua y mezclándolo bien con una cuchara o tenedor. Repita el procedimiento varias veces. Después de eso, ponga el caviar en un bol, agregue sal.
Toma una batidora y comienza a batir a baja velocidad. Continúe este proceso hasta que se forme una espuma blanca. Ahora agrega la mantequilla y vuelve a batir.
Esterilice los frascos, extienda el caviar, vierta el aceite para cubrir el caviar (5 mm). Almacenar en un lugar fresco durante 7 días.
Esperamos que ya no se plantee la cuestión de cómo encurtir besugo. ¡Disfrute de su comida!
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