Repollo rojo en escabeche para el invierno: recetas con y sin esterilización.

Por favor, dígame cómo se prepara la col lombarda en escabeche para el invierno, recetas para este plato. En las vacaciones de Año Nuevo fuimos a visitar a parientes lejanos y allí lo probé por primera vez. No me gusta mucho el chucrut común, pero me gustó mucho este rojo. Incluso escribí cómo hacerlo, pero perdí esta hoja.

Se obtiene una col roja hermosa, jugosa y crujiente, en escabeche para el invierno, cuyas recetas son conocidas por sus conocedores. Tal plato se puede usar así, y como bocadillo, y también como guiso como guarnición. Y aunque los pelirrojos son más caros que sus primos blancos, merece la pena. Contienen más nutrientes y el sabor de tal repollo no se puede comparar con el repollo común. Debido a la estructura densa de las hojas, el repollo morado-rojo es más jugoso, conservando esta propiedad incluso después del tratamiento térmico.

Col roja en escabeche para el invierno - recetas

Hay dos formas de preparar tal blanco: con y sin esterilización. Un bocadillo elaborado con el primer método se puede almacenar durante mucho tiempo incluso en un apartamento, en una habitación cálida. Sin tratamiento térmico, el repollo a menudo se elabora para el consumo en un futuro próximo. En este caso, se almacena en el frigorífico.

Krasnokchanka en escabeche sin esterilización

Para preparar un delicioso refrigerio, necesita una cabeza de repollo de 1,5 kg, que debe cortarse finamente. En un recipiente aparte, con un rallador especial, pique 1 zanahoria grande, como si fuera un bocadillo coreano. Frótalo con un poco de sal para que fluya el jugo. Ahora mezcla la col con las zanahorias y agrega 3 dientes de ajo finamente picados. Habiendo mezclado bien la pieza de trabajo, colóquela en frascos.

Prepare una marinada a razón de 0,5 litros de agua 1 cucharada. l. sal y 2 veces más azúcar, además de especias;

• dos lavrushkas;
• 1 cucharadita comino y pimienta (guisantes negros);
• 2 cucharaditas cilantro.

Hervir un par de minutos, verter 150 ml de vinagre en la marinada y dejar que vuelva a hervir. E inmediatamente verter el repollo y enrollarlo, sin esperar a que se enfríe.

Para que durante el proceso de trituración el repollo no se manche las manos, es mejor trabajar con guantes. El jugo de Krasnokochanka se come la piel muy rápidamente y durante mucho tiempo. Pero, si sucedió, puede "grabarlo" y lavarse las manos frotándolas con una rodaja de limón.

Repollo rojo para el invierno: una receta con esterilización.

Otras verduras, como zanahorias, o incluso frutas y bayas (ciruelas, espinas) también pueden actuar como componentes adicionales de la merienda. Sin embargo, esta receta clásica no contiene más que repollo y especias. Los condimentos solo agregarán aroma y sabor picante al repollo.

Un refrigerio esterilizado se prepara de la siguiente manera:

1. En primer lugar, esterilice por separado 3 frascos vacíos de medio litro.
2. Luego ponga 3-4 piezas en cada frasco. clavo y guisantes de pimienta de Jamaica. Agrega un par de dientes de ajo.
3. Picar 1 kg de repollo.
4. Espolvorear con 30 g de sal y azúcar y frotar con las manos.
5. Organizar en contenedores.
6. Vierta agua hirviendo sobre el repollo en frascos y agregue 1-2 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana en cada uno.
7. Esterilizar durante 15 minutos, luego enrollar y dejar enfriar debajo de una manta.

Por lo general esterilización es obligatorio si el objetivo es hacer los preparativos para el invierno. Sin este procedimiento, el repollo no se mantendrá por mucho tiempo, especialmente cuando hace calor.

Col roja en escabeche picante