Te revelamos los secretos del chef, como asar barbacoa a la parrilla
Cada año, millones de personas se reúnen con amigos al aire libre y preparan el plato estrella favorito de todos. Sin embargo, no todo el mundo sabe freír un kebab para que la carne salga con excelente sabor. Resulta que para esto necesitas conocer varios secretos importantes. No basta con marinar la carne con especias. Pincharlo y freírlo sobre brasas. A menudo, ocurren curiosidades desagradables en la naturaleza, cuando la carne resulta estar seca o quemada. Considere los sensatos consejos del chef sobre cómo asar correctamente un kebab y obtener un producto excelente.
La preparación es el primer paso para el éxito
Parte de ella se prepara a partir de tales productos:
- Cerdo;
- ternera;
- pollo;
- Carne de cordero.
Otros prefieren pinchar champiñones, diversas verduras, embutidos, quesos duros. Por supuesto, no necesitas ninguna habilidad especial para crear una opción vegetariana. Por lo tanto, consideraremos cómo freír brochetas de carne a la parrilla.
Para obtener la comida perfecta, los chefs experimentados primero seleccionan el producto adecuado. Aconsejan marinar la carne que no se haya congelado antes. El cerdo y la ternera deben ser de color rosa claro, sin olores desagradables. No hay coágulos de sangre ni moco visible en la superficie de un producto de calidad.
La carne de pollo debe ser blanca, sin daños visibles. Por lo general, usan el muslo, la pechuga, el ala.
El brasero juega un papel importante en la preparación de la barbacoa. Todo en él debe estar bien pensado. La distancia de las brochetas al calor es de unos 10-15 cm. Si no hay agujeros en el cuerpo de metal, no da miedo. La entrada de aire fresco se realiza mediante un ventilador. Pero se mantendrá una temperatura más alta cerca de las paredes.
El brasero no debe colocarse debajo de árboles secos, cerca de edificios o vertederos.
Un factor importante para una deliciosa barbacoa es la elección de la leña. Los profesionales desaconsejan el uso de árboles que humeen o exudan resina dañina.
Para un calor perfecto, son adecuados los siguientes:
- cereza;
- ciruela;
- Árbol de manzana;
- pera;
- albaricoque.
Son los árboles frutales los que dan a la carne su sabor especial. Si no puede encontrar leña, acacia, roble o vino... Como último recurso, los supermercados venden briquetas de carbón vegetal.
Bajo ninguna circunstancia debe utilizar combustible diesel u otras mezclas químicas para la ignición.
Recomendaciones de los especialistas sobre cómo asar barbacoa a la parrilla
Cuando se completa el trabajo preparatorio y la carne está esperando en las alas, comienzan el proceso más importante. En primer lugar, se comprueba el estado de las brasas. Se eliminan todos los troncos que pueden incendiarse bajo la influencia del oxígeno. El resto de la ceniza debe cubrirse con ceniza gris, lo que indica una temperatura adecuada. Para darle un sabor especial al producto, se echa una rama sobre las brasas. Romero o salvia. Luego, la carne se ensarta en brochetas y se coloca bien al fuego.
Para que la carne quede suave y jugosa, se hornea con una tecnología especial. Los primeros 5 minutos de la brocheta se dan vuelta constantemente. Esto crea una costra de color marrón dorado en la superficie de la carne. En el interior, el producto retendrá todo su jugo. Luego, la brocheta se gira cada 3 minutos.
A veces, la grasa que gotea sobre las brasas crea llamas. Para ello, debes tener siempre a mano una botella de agua, con la que puedas apagar el fuego.
Las sutilezas de cocinar tu plato favorito
Los chefs experimentados aconsejan abordar sabiamente la creación de un manjar antiguo. Porque está elaborado con diferentes tipos de carne. Consideremos algunos matices importantes.
Pinchito de cerdo
La mayoría de las veces, la carne en escabeche se almacena en el refrigerador. Sin embargo, unas horas antes de freír, se calienta naturalmente a temperatura ambiente.
Luego se ensartan en una brocheta y se dejan sobre un bol para que se vaya el exceso de líquido. De lo contrario, la carne no se freirá, sino que se guisará, lo que afectará negativamente el sabor del producto. Los expertos no recomiendan ensartar aros de cebolla en la brocheta. Bajo la influencia de altas temperaturas, se quemará y le dará un sabor amargo al plato terminado.
Es importante saber cuánto asar las brochetas de cerdo para obtener el producto perfecto. Depende mucho del calor. Los chefs dan pautas generales. Primero, los trozos de carne se hornean sobre carbón fuerte. Cuando se pongan de color marrón claro, deslice la brocheta hacia un lado. A fuego lento, la barbacoa se pone a punto. En general, se necesitan unos 50 minutos para cocinar el producto.
En un pequeño brasero, la temperatura del calor se reduce empujando las brasas por los lados.
Shish kebab y tradiciones caucásicas
Los amantes del cordero intentan cocinar barbacoa, teniendo en cuenta las recomendaciones de los expertos. Utilizan ingredientes especiales para la marinada. Resiste el tiempo requerido y luego procede al proceso de cocción.
Suele constar de sencillos pasos:
- la carne se retira del adobo;
- quitar los trozos de cebolla y las especias adheridas;
- ensartar cordero en una brocheta;
- dejar reposar la sartén unos minutos;
- colocado en la parrilla.
Me pregunto cuántos cocineros orientales fríen shish kebab de cordero que resulta tan sabroso. En primer lugar, colocan la brocheta de manera que la distancia de la carne a las brasas sea de unos 12 cm. Cuando los trozos de cordero se calientan, comienzan a girar la brocheta vigorosamente durante 10 minutos. Además, para reducir el calor, mueva las brasas hacia los lados. Después de unos 40 minutos, la carne tendrá la textura deseada.
Una opción de presupuesto rápido
El pollo se considera uno de los tipos de carne dietéticos. Adquiere un sabor especial cuando se hornea al fuego. La carne suele marinarse en especias y cualquier líquido adecuado. La cantidad de kebab de pollo frito en la parrilla depende de la temperatura máxima de las brasas. Por lo general, aparece una costra rojiza después de 5-7 minutos con la rotación constante de los pinchos. Un producto que utiliza trozos de filete se cuece en 25-30 minutos. Y para las alas y los muslos, tardará unos 45 minutos.
Para verificar la preparación del kebab, se hace una pequeña incisión en la carne. Si sale un líquido claro, no sanguíneo, es hora de servirlo para la cena.
Aspectos principales del gusto
Como regla general, las reuniones amistosas en la naturaleza no están completas sin una barbacoa. Por eso, es sumamente importante prepararlo para que el sabor se recuerde durante todo un año. El adobo en el que se empapa la carne juega un papel muy importante. Chefs experimentados conocen el secreto de cómo hacer un jugoso shish kebab para sus queridos amigos.
Seleccionan el relleno adecuado de los productos disponibles:
- agua mineral;
- kéfir
- mayonesa;
- kiwi.
Sin embargo, esto es solo la mitad del éxito. Cuando la carne está en la parrilla, controlan de cerca el proceso de fritura.
Cada pieza debe ser tratada térmicamente en todos los lados. Por lo tanto, el jefe de cocina gira constantemente el pincho y controla la fuerza del "fuego".
La cuestión de cómo regar la barbacoa al freír provoca opiniones encontradas. Algunos creen que basta con utilizar un adobo en el que se haya remojado la carne.
Otros no tienen miedo de experimentar y regar el producto:
- Vino seco;
- cerveza;
- agua limpia;
- vinagre diluido.
Desafortunadamente, hay quienes están categóricamente en contra de cualquier riego del kebab. Creen que el procedimiento ralentiza la fritura de la carne y afecta negativamente el sabor del plato. La mejor manera de obtener su opinión es probar algunas de las opciones en la práctica.Y la experiencia adquirida sobre cómo asar un asado a la parrilla se puede compartir con amigos.