Los verdaderos recolectores de hongos saben cómo secar hongos en casa
Los alimentos secos crean una competencia real por los encurtidos y los alimentos enlatados, ya que retienen todos los nutrientes. Entonces surge la pregunta de cómo secar los hongos en casa, usando la técnica o sin ella. Primero, vale la pena considerar qué variedades de estos dones de la naturaleza son adecuadas para tal experimento culinario. Entonces necesitas discutir cada método por separado. Como resultado, puede obtener un ingrediente increíble para crear deliciosas salsas, pasteles, sopas, así como platos de carne.
Elegir hongos para secar
La primera categoría incluye 3 variedades principales:
- Marsupiales. Recomendado solo para secado natural. Las morillas y las trufas blancas son populares entre ellos.
- Laminar. Setas de miel, setas, setas ostra, champiñones, setas silvestres, setas de venado y sombrillas.
- Tubular. Ideal para secar. Estos incluyen: setas de álamo temblón, roble, polaco y porcini, cabras, boletus, boletus y boletus.
Russula, setas de leche y ondas no apto para este tipo de espacios en blanco para el invierno. Contienen un alto porcentaje de jugo lechoso, lo que le da amargor al producto.
La característica principal de las variedades tubulares es su capacidad para retener el aroma y el sabor divinos incluso después de varios meses de almacenamiento. Los poliporos también se utilizan ampliamente para el secado con el fin de utilizar materias primas con fines medicinales. Los rebozuelos son un elemento separado. Sin embargo, tienen un regusto ligeramente amargo que aparece después del tratamiento térmico. Para mantenerlo al mínimo, debe comprender cómo secar los hongos en casa. La etapa preparatoria en este asunto juega un papel importante.
Durante el secado, las setas pierden hasta el 90% de su masa. Por lo tanto, a partir de 1 kg de materias primas, solo se obtendrán 100-150 g del producto terminado.
Cómo secar los champiñones en casa: etapa de preparación.
Los cultivos forestales se recolectan exclusivamente en tiempo claro y seco. Eligen solo especímenes densos, sólidos y hermosos. Eliminan la suciedad y todo tipo de residuos vegetales. A muchos les preocupa la cuestión de si es necesario lavar los champiñones antes de secarlos. Los gurús de la ciencia de los hongos recomiendan abandonar cualquier procedimiento con agua. Si la gorra o la pierna absorben demasiada humedad, el producto no se secará correctamente. Como resultado, perderá por completo su aroma y sabor seductores.
Por lo tanto, con un cuchillo y luego con un paño ligeramente humedecido, retire con cuidado la suciedad y corte el micelio. Asegúrese de ordenar por tamaño si planea secarlo entero. En otro caso, debe averiguar cómo cortar correctamente los hongos para secarlos.
Los expertos ofrecen varias opciones:
- platos de hasta 1-1,5 cm de espesor;
- cuarteles;
- a lo largo de;
- tapas en rodajas y patas en anillos;
- al otro lado de.
Todas las muestras dañadas, podridas y con gusanos se tiran a la basura. Las muestras demasiado maduras, blandas, demasiado grandes y dañadas no son adecuadas para esto.
El corte se realiza para que todas las piezas sean del mismo tamaño. Cuanto más delgados son, antes se envían a la secadora.Esto maximizará la preservación del color y las características de calidad de los productos forestales. Ahora es el momento de determinar el método de secado adecuado para cada variedad.
Secar hongos al aire libre o al sol
Este método es el más sencillo y económico. Para implementarlo, deberá elegir el clima adecuado: cálido y soleado. Ensarta los hongos en un cordel, hilo de pescar o hilo. Alternativamente, puede colocarlos en una bandeja para hornear, papel o tela. En este caso, las copias no deben tocarse entre sí.
El secado de hongos en el aire tiene una duración diferente:
- entero - de 2 días a una semana;
- cortar en platos - hasta 48 horas;
- colmenillas - 2 meses.
La materia prima se cubre con una gasa para protegerla de insectos y polvo. Se debe suministrar suficiente luz solar a la pieza de trabajo. Para un secado uniforme, los champiñones se voltean varias veces al día. Además, se deben controlar las condiciones de temperatura. Tan pronto como comiencen los cambios bruscos, es necesario llevar la bandeja a un área bien ventilada. Se recomienda hacer esto también por la noche.
Comprobar la disponibilidad de los productos forestales es bastante fácil. Las piezas deben conservar su elasticidad, pero al mismo tiempo romperse al doblarse. Además, disminuyen de volumen varias veces, se arrugan y son particularmente secas.
Secado de champiñones en el horno - método express
Para este proceso, se utiliza una bandeja para hornear normal, sobre la que se colocan las rejillas. Las materias primas se colocan cuidadosamente sobre ellos y la unidad se enciende. Sin embargo, ¿a qué temperatura se deben secar los hongos para no estropearlos? Si el proceso se lleva a cabo con la puerta entreabierta, coloque el interruptor de palanca en 70-80˚С, y en la posición cerrada - 50-60˚С. En este caso, el producto se secará notablemente, conservará su textura y no se desmoronará.
Es necesario tener en cuenta algunas características de cómo secar hongos en el horno de una estufa de gas:
- duración - 5-6 horas, dependiendo de la variedad;
- cambie periódicamente las bandejas para hornear en algunos lugares;
- seque las materias primas en un hilo en un lugar cálido.
Los recolectores de setas aconsejan dejar la puerta del horno entreabierta al ancho de la palma. Entonces, la humedad se evaporará del horno mucho más rápido. Esto aumenta la calidad del producto varias veces.
El secado de los champiñones en el horno en una bandeja para hornear se puede realizar en 2 etapas. La temperatura inicial es de 45 ° C. Después de unas horas, se aumenta a 60 ° C. Si el producto aún tiene una capa aceitosa, el segundo día, las materias primas se envían al horno a 70 ° C. Algunas personas practican el secado de muestras de forma natural o en un horno. Después de eso, la pieza de trabajo se envía a un recipiente de vidrio o arcilla y se coloca en un lugar oscuro.
Debe tenerse en cuenta que el producto forestal absorbe rápida y fácilmente los olores extraños.
¿Cuál es la mejor manera de secar hongos en una estufa de gas? Para hacer esto, deberá posponer la cocción durante 3 días. Cuelga las setas sobre la estufa, casi debajo del techo. Encienda todas las zonas de cocción y seque continuamente durante el período de tiempo especificado.
Cómo secar hongos en casa en una secadora.
El método propuesto es ideal para personas ocupadas. El único problema en este proceso es determinar el espesor de corte óptimo. Los profesionales dicen que los platos de 1 cm son excelentes para este negocio culinario. Sin embargo, debe saber exactamente cómo secar los hongos en un secador de verduras.
Aquí están las recomendaciones de los expertos:
- las piezas se disponen en una capa fina;
- ajuste la temperatura a 55-60˚С;
- establezca el tiempo de 2 a 4 horas.
La desventaja de esta técnica es el pequeño volumen de la unidad de secado. Como resultado, la operación debe realizarse en varias pasadas.
La duración del tratamiento térmico está influenciada por el tipo y la estructura de los hongos. Las muestras grandes y carnosas requieren un tiempo de cocción más prolongado. Aun así, puede ser necesario un secado adicional. Luego, el dispositivo se enciende a 40 ° C y se monitorea el contenido. Sin embargo, algunos hacen lo contrario.Primero, la materia prima se seca a baja temperatura y luego se deja durante 4-6 horas a 75-80˚С. En este caso, debe tener mucho cuidado de no sobreexponer el producto.
Secar champiñones en multicocina y microondas: de la mano de la innovación
La generación moderna de amas de casa utiliza con éxito los electrodomésticos de cocina para traducir sus ideas culinarias. Sin embargo, muchos dispositivos no están programados para secar alimentos. Si los fabricantes no han previsto dicha función, entonces cómo secar los champiñones en una multicocina u otro dispositivo.
Así es como los chefs creativos ofrecen una solución:
- establezca el modo de temperatura "Hornear" a 60˚С;
- dejar durante 2-3 horas;
- después del apagado, inicie el programa "Calefacción";
- Verifique la preparación en 10-12 horas.
Se llevan a cabo acciones similares con un microondas. Solo los champiñones se colocan en una placa de vidrio en una capa. Encienda el equipo a la potencia más baja: 100 W. Después de 20 minutos, extraiga el contenido y drene el líquido resultante. La puerta del microondas se deja durante 10 minutos en una posición ligeramente abierta, luego se repite el procedimiento de 20 minutos, seguido de 10 minutos de ventilación.
El número de etapas de secado de hongos en el microondas depende en gran medida del grosor de la materia prima. Por lo tanto, después de cada ciclo, es necesario verificar que el producto esté listo.
Secar hongos en las tradiciones rusas: estufa o baño.
Nuestros antepasados se dedicaron a tales métodos para secar los dones únicos del bosque. Cuando el clima mostró sus caprichos, las azafatas utilizaron con éxito las instalaciones de calefacción. Los champiñones secados en el horno eran especialmente aromáticos y sabrosos. Por lo tanto, si hoy existe la oportunidad de preparar los preparativos de invierno de esta manera, definitivamente debe usarla. Esta antigua ceremonia tomó solo 3 días.
El evento se realizó utilizando la siguiente tecnología:
- los hongos se colocaron sobre paja en el horno o se ensartaron en brochetas y se colocaron entre 2 ladrillos;
- el dispositivo de calentamiento se calentó hasta 50-60˚С;
- el producto se secó durante 8-16 horas;
- si fue necesario, la sesión se repitió nuevamente.
Antes de iniciar el procedimiento, se abrió la chimenea haciendo una pequeña rendija. A medida que avanzaba el proceso, la válvula volvió gradualmente a su lugar.
Al mismo tiempo, a muchas personas les gustó secar los hongos en el baño. Algunos usan paletas o muestras peladas en cuerdas. En la sala de vapor, las materias primas se dejan después de tomar los procedimientos de agua. En ese momento, la temperatura bajará a 50-60˚С. La "guirnalda" creada se cuelga cerca de una fuente de calor y se deja durante la noche. Si por la mañana la pieza de trabajo todavía contiene un cierto porcentaje de humedad, se seca en el ático.
Después de tal clase magistral, incluso las amas de casa comunes saben cómo secar hongos en casa sin mucho esfuerzo. Lo principal es comprender la esencia del asunto y tratar de no adherirse fanáticamente a los intervalos de tiempo. Basta con aprender a determinar el grado de preparación de estos obsequios forestales.