Cómo fumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado caliente: reglas de selección de productos y las mejores recetas
Tal aperitivo siempre resulta muy tierno y aromático. Pero antes de fumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado caliente, debe elegir y encurtir correctamente. Es recomendable comprar con capas de carne. Esto hará que la merienda sea aún más deliciosa. Este tocino ahumado se puede servir tanto para una cena familiar como para una mesa festiva. Es delicioso comer con patatas fritas o hervidas, encurtidos caseros o pan tierno. El producto no es nada complicado en su preparación. Es importante elegir la pieza correcta y seguir paso a paso la tecnología de ahumado. La recompensa será un delicioso aperitivo que querrás cocinar más de una vez.
Que manteca de cerdo elegir para fumar
Manteca de cerdo seca para ahumar
La grasa debe enjuagarse y secarse con toallas de papel. Luego, córtelo en trozos cuadrados o rectangulares de aproximadamente el mismo tamaño. Por cada kilogramo de producto fresco, hay 6 cucharadas de sal + 4-5 hojas de laurel y un par de cabezas de ajo.
Además, puede utilizar una mezcla de pimientos, pimentón o secos cilantro... Mezcle bien las especias y frote cada pieza con ellas por diferentes lados. Luego transfiera el producto a una cacerola profunda con tapa y envíelo al refrigerador durante 7-8 días. Después del tocino, límpielo del exceso de sal y especias, enjuague y seque. Como resultado, el tocino ahumado en un ahumadero ahumado en caliente será bastante denso, moderadamente picante.
Decapado
Este método permitirá que los condimentos se distribuyan más uniformemente y empaparán bien la grasa. Transfiera las piezas preparadas a un recipiente con lados altos. Prepara la salmuera en paralelo. Vierta suficiente agua en la cacerola para que cubra completamente el tocino. Cuando el líquido se caliente, agregue sal y revuelva continuamente hasta que los cristales se disuelvan. La cantidad de agua es individual.
Para no confundirse con la sal, puede realizar una prueba simple: sumerja un huevo duro en la salmuera. Si flota hacia la superficie, hay suficiente sal.
Para mejorar el sabor, puede agregar clavo, guisantes de pimienta de Jamaica, lavrushka, picado ajo... No sales demasiado la marinada. En este caso, la carne se endurecerá y la manteca en sí no absorberá el maravilloso sabor y aroma de las especias.
Necesita marinar la manteca de cerdo solo en un recipiente esmaltado bajo presión. 5-7 días es suficiente.
Para reducir significativamente el tiempo de salazón, es necesario hervir el tocino en la marinada (aproximadamente 2,5 horas). El líquido no debe hervir demasiado. Después de eso, las piezas deben enfriarse y secarse.
Que madera es mejor
Antes de fumar manteca en ahumaderos ahumados calientes, tienes que cuidar las fichas. Los propietarios experimentados aconsejan elegir la madera de los árboles frutales (ciruela, pera, cerezo). Se puede obtener un resultado excelente de una mezcla de haya y aliso.
Para evitar que las carnes ahumadas sean amargas, no utilice demasiadas astillas de madera. La mejor opción son 200 g.
No se recomienda el uso de madera blanda. La única excepción es el enebro. Su madera y frutos secos se pueden mezclar con otras astillas de madera para obtener un aroma más rico. La elección de la madera depende completamente de las preferencias personales de los propietarios: a alguien le gusta la astringencia y alguien no teme la leve amargura.
Cómo fumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado caliente
Cocción paso a paso
- Coloque aserrín o astillas de madera en el fondo del ahumadero.
- Coloque una paleta encima de ellos, donde se recogerá la grasa derretida. De lo contrario, caerá sobre el fondo caliente y el producto terminado se quemará.
- Extienda trozos de tocino en la rejilla y cubra el aparato con una tapa. Coloque el ahumadero en una parrilla o fuego. Una estufa de gas también es adecuada.
Muchos están interesados en saber cuánto fumar manteca de cerdo ahumada caliente en un ahumadero. Este método de cocción es bastante rápido. A temperaturas de + 80 a + 90 grados, el tocino estará completamente cocido en 30-60 minutos. Cuando expira la fecha de vencimiento, el ahumadero debe mantenerse cerrado durante un par de horas. Esto hará que el producto sea más sabroso y sabroso. Después de eso, retire la grasa, envuélvala en un paño natural transpirable y enfríe completamente.
La receta de manteca de cerdo ahumada en caliente en un ahumadero es muy sencilla. Este producto será un gran refrigerio para cualquier mesa. Experimentando con especias, puedes hacerlo un poco picante, con agradables notas de varias hierbas. La pulpa quedará blanda y las venas de la carne la dejarán marmoleada. Tal delicia atraerá no solo a todos los miembros de la familia, sino también a los invitados, por lo que tendrá que cocinarlo con frecuencia.