Cómo limpiar hongos de leche para encurtir: características de procesamiento para porcini y hongos negros

¿Dime cómo limpiar las setas de leche para encurtir? El esposo fue a visitar a sus padres, su aldea está ubicada al lado del bosque. Nos trajo regalos desde allí: una canasta completa de hongos de leche recolectados personalmente. Rara vez trato con hongos, como mucho, compro champiñones, no hay problemas con eso. Y realmente no necesita limpiar, y se cocinan rápidamente. ¿Y qué hacer con estos hongos? Mi marido pide sal y ni siquiera sé de qué lado acercarme.

Al final del verano llega una época dorada para los recolectores de setas, porque bajo el dosel de pinos y abedules comienzan a aparecer familias enteras de setas de leche. Estos hongos son hermosos y deliciosos, especialmente salados. Pero para que el plato se vea realmente apetitoso, es importante saber cómo pelar los champiñones de leche para encurtir. Sin embargo, cualquier otro método de su preparación implica la preparación cuidadosa de los regalos del bosque. Sus interesantes gorros están cubiertos con una película viscosa, además, tienen una depresión característica en el centro. Esto asegura que todos los desechos pequeños se adhieran a la superficie húmeda. Y si no es difícil quitar las hojas de las tapas, es bastante difícil limpiar el agujero de la suciedad y las hojas de hierba. Y es simplemente necesario hacer esto, ¿no quieres comer hongos junto con hierba y arena?

Hay dos maneras salazón: frío y caliente. Con el método frío, los champiñones de leche cruda se espolvorean con sal y especias. La salazón caliente es más segura porque los champiñones se hierven previamente. Además, conservan una textura elástica y crujiente, mientras que los champiñones salados de leche cruda tienen un sabor más afilado y suave.

Cómo pelar champiñones para encurtir.

Entonces, recogió o compró hongos de leche en el mercado de recolectores de hongos confiables y decidió salarlos. La mayoría de las veces, se encuentran hongos de leche blanca, con un color de tapa cremoso. No posponga los hongos para "más tarde", no pueden esperar más de 5 horas, de lo contrario comenzarán a perder humedad y elasticidad.

A continuación, le indicamos lo que debe hacer con ellos:

1. Pasa, desechando los cuerpos dañados.
2. Use sus manos para limpiar escombros grandes: hojas, agujas, césped.
3. Use un cuchillo para raspar los pequeños residuos adheridos en la tapa, prestando especial atención a la profundización.
4. Enjuague con agua corriente.
5. Remojar por un día, cambiando el agua cada 5 horas. Para evitar que los champiñones se amarguen, agregue un poco de sal con cada cambio de agua.
6. Lave los champiñones nuevamente frotando las tapas con un cepillo suave o una esponja. Si los hongos crecieron en suelo arenoso y hay especialmente grandes, puede cortar las placas debajo de la tapa. En ellos se acumula mucha arena y, a veces, es difícil lavarla por completo.

No se sorprenda si los champiñones de leche blanca empapados se vuelven grises o ligeramente verdes, este es su rasgo característico.

Características de la limpieza de hongos negros.

Es fácil reconocer este tipo de hongo por el color característico del sombrero. Es de un hermoso color marrón, y al sol arroja un tinte verde pantanoso. Los hongos de leche negra se consideran un manjar y su procesamiento es ligeramente diferente. También deberá lavar bien estos hongos reales de los escombros, limpiando las tapas con un cuchillo si es necesario. Pero hay algunos matices con respecto al remojo. Los hongos necesitan este procedimiento para deshacerse del amargor. Al mismo tiempo, se cree que la exposición prolongada al agua contribuye al deterioro de sus características gustativas.

Observe la "media dorada" con las setas de leche negra: remójelas en agua fría, pero no las conserve por más de 3 horas.Esta vez es suficiente para que las briznas de hierba se queden atrás, salió amargura, pero el sabor no cambió. No olvide agregar sal al agua.

Cocinar champiñones de leche blanca para salar - video