Por qué es útil el trigo sarraceno verde y su uso en la cocina
El trigo sarraceno verde es trigo sarraceno crudo, sin procesar. Un producto de este tipo se ha vuelto popular recientemente debido a las propiedades beneficiosas descubiertas y los efectos sobre el cuerpo. Se incluye activamente en el menú por aquellos que siguen una nutrición adecuada y equilibrada. Las personas con intolerancia al gluten pueden consumir productos horneados y otros platos de trigo sarraceno.
El trigo sarraceno apareció en Rusia gracias a las relaciones comerciales con los griegos, de ahí su nombre. Por primera vez, comenzaron a cultivarlo en India. Y el método de tostar los cereales antes de envasarlos y venderlos se inventó en los Estados Unidos. Entonces el producto adquirió una apariencia y un aroma más atractivos. Sin embargo, los científicos han descubierto que cuando se cocina, un producto súper útil pierde algunas de sus cualidades.
Características principales
Características del trigo sarraceno verde:
| Nombre | Característica |
| Color de grano | de oliva claro a arenoso; |
| Tratamiento | se somete a un procesamiento mecánico, durante el cual el núcleo abandona la carcasa rígida;
no se somete a un tratamiento térmico, por lo que el grano conserva la capacidad de germinar; |
| Beneficio | contiene una proteína de fácil digestión, un conjunto de micro y macro elementos, vitaminas; |
| Contenido calórico (100 g) | 295 kcal; |
| Proteína | 10,8 g; |
| Grasas | 3,2 g; |
| Carbohidratos (complejo) | 54,4 g; |
| Metodo de uso | fresco (germinado), como guarnición, en ensaladas, en forma de tortitas, pan, muffins de trigo sarraceno; |
| Periodo de almacenamiento | hasta un año en una habitación ventilada con penetración limitada de la luz solar. |
Es posible distinguir los granos pesados por el color y el olor. El trigo sarraceno frito es más aromático y tiene un color marrón intenso.
Características beneficiosas
Comer trigo sarraceno no frito aumenta los niveles de hemoglobina y ayuda a mejorar la función intestinal. La proteína contenida en los cereales es completamente absorbida por el organismo, no provoca sensación de pesadez en el estómago.
El producto contiene los siguientes nutrientes:
| Oligoelementos | Vitaminas |
| calcio; | EN 1; |
| magnesio; | EN 2; |
| yodo; | DESDE; |
| manganeso; | PÁGINAS. |
| fósforo; | |
| una pequeña cantidad de aluminio, níquel, boro, cobalto. |
En los granos germinados, aumenta la cantidad de ácido ascórbico y nutrientes.
Cómo se prepara el trigo sarraceno verde
Una pregunta importante que plantea el trigo sarraceno verde es cómo cocinar para conservar todos los nutrientes.
Hay varias formas de utilizar este producto:
- de los granos secos lavados hacen harina para hornear saludablemente;
- los granos germinados se agregan a las ensaladas, se consumen frescos para el desayuno y se usan para preparar masa fermentada (análogo de la masa de levadura);
- el cereal al vapor con agua hirviendo se usa en forma de papilla;
- durante la preparación de la sopa, se agrega el cereal en último lugar, dejándolo pasar debajo de la tapa hasta que esté cocido;
- preparar pan de trigo sarraceno sin gluten.
Al preparar un producto "vivo", es deseable utilizar la mínima exposición a la temperatura. Durante la fritura, la ebullición intensiva, se pierde una pequeña parte de los nutrientes.
Receta de papilla saludable
Para que la papilla de alforfón verde conserve sus propiedades y sepa bien, se recomienda cocinarla de la siguiente manera:
- Vierta un vaso de cereal (200 g) en un colador, enjuague con agua corriente;
- Hervir dos vasos (400 ml) de agua;
- Vierta el cereal lavado en una sartén de metal con una tapa hermética, vierta agua hirviendo;
- Cubra el recipiente con una tapa y envuélvalo en toallas;
- Déjelo reposar durante 2 a 3 horas.
Para obtener trigo sarraceno para el desayuno, es mejor cocinarlo al vapor durante la noche. Por la mañana, es suficiente calentar la papilla, agregar leche y fruta.
Harina de alforfón verde
La harina de alforfón verde, fina y maleable, es adecuada para preparar platos sin gluten: tortitas para carnaval, pan casero, tortitas, magdalenas. En comparación con los cereales, el valor energético de la harina aumenta: contiene 328 kcal, 12,6 g de proteínas, 3,3 g de grasa y 62 g de carbohidratos. La harina es de color blanco con un ligero tinte verdoso, el aroma no es tan intenso como el de la harina de trigo sarraceno frita. La diferencia más importante con la harina de trigo sarraceno común es que la harina verde es más plástica, tiene altas cualidades aglutinantes y capacidad de fermentación.
Para hacer harina de cereales en casa, debe:
- enjuague y seque bien los granos con una toalla;
- moler la cantidad necesaria en un molinillo de café.
La harina resultante se puede agregar a las salsas y sopas de puré como espesante.
Cómo germina el trigo sarraceno verde
No existen contraindicaciones para el uso de granos germinados: pueden usarse en la infancia, la edad adulta y la vejez. El producto mejora la inmunidad, mejora la digestión y ayuda a preservar la juventud. La germinación de trigo sarraceno verde en casa tarda entre 15 y 18 horas.
Se lleva a cabo de acuerdo con el siguiente esquema:
- Un vaso de cereal verde se lava con agua fría varias veces.
- Vierta en un recipiente hondo.
- Vierta agua limpia para que los granos queden cubiertos de agua con un margen de 2 cm en la parte superior.
- Después de que los granos reposen en agua durante 3 a 4 horas, se drena el líquido.
- El recipiente se lleva a un lugar oscuro para la germinación, revolviendo ocasionalmente.
- Después de 12 a 14 horas, aparecen brotes blancos en los granos, lo que significa que el producto está listo para usar.
No cocine muchos granos germinados a la vez, no tienen una vida útil prolongada.
Alforfón verde para hacer pan
El pan de trigo sarraceno verde es fácil de hacer en casa. La receta no requiere harina de trigo sarraceno, sino granos autobrotados. El producto se está preparando durante aproximadamente una hora y media, tiene los beneficios y el sabor del trigo sarraceno natural, no contiene gluten. El pan tiene una miga tierna y ligeramente húmeda y una corteza crujiente.
Ingredientes requeridos:
- trigo sarraceno verde germinado - 3 tazas;
- sal - un tercio de una cucharadita;
- agua - 1 vaso;
- semillas de girasol, calabaza, semillas de sésamo: medio vaso;
- aceite vegetal - media cucharadita.
Metodo de cocinar:
- El trigo sarraceno se germina, se lava;
- Vierta tres vasos de trigo sarraceno en el tazón de la licuadora, agregue un vaso de agua, interrumpa hasta que quede suave;
- La masa resultante se vierte en un recipiente de metal, se cubre con una toalla, se deja durante un día a temperatura ambiente para la fermentación;
- Después de que la masa haya fermentado, agregue sal y media porción de las semillas, mezcle bien;
- Verter en un molde, espolvorear con el resto de semillas por encima, hornear durante 80 minutos a 180 °.
Puede determinar la preparación del pan con un fósforo de madera: si, al perforar el pan, sale seco, entonces el pan se hornea.