Berenjena con judías rojas, blancas o verdes para el invierno: recetas y secretos de cocina

Con toda la variedad de rollos posibles, las berenjenas con frijoles para el invierno siguen siendo quizás la ensalada enlatada más famosa y deliciosa. El secreto del éxito es simple: estas verduras realmente combinan bien en sabor, y a muchas personas les gusta cada ingrediente individualmente, por supuesto, si se preparan correctamente.

En libros de cocina o en sitios temáticos, puede encontrar una gran cantidad de diversas recetas de berenjenas y frijoles: cada ama de casa complementa o cambia hábilmente la receta habitual.

Hoy hablaremos sobre los matices clave con respecto a la elección de las verduras para la cosecha, su preparación preliminar, y también brindaremos las mejores opciones para ensalada con berenjena y frijoles para el invierno.

Selección de verduras

La selección de berenjenas de alta calidad merece una atención especial: la fruta en mal estado puede arruinar incluso un plato perfectamente preparado. Al comprar, debe fijarse principalmente en:

1. Color. Berenjenatener una apariencia pálida - demasiado madura, tendrá un sabor "algodonoso", por lo que es mejor evitarlos. El color más oscuro indica que la berenjena es joven y puede elegirla con seguridad.
2. Propias sensaciones táctiles. Si pasas la mano por la cáscara y no hay marcas en la berenjena y tus dedos están limpios, todo está bien. En el caso de que la superficie esté pegajosa o, después de exprimirse fácilmente, la fruta cambie de forma, debe negarse a comprar; con tales verduras, la berenjena y los frijoles para el invierno no funcionarán.
3. Daño visible. La tarea más difícil: con un color oscuro, es bastante difícil ver manchas, pero si lograste notarlas, deja esa fruta a un lado.
4. Pedúnculo. La "cola" debe verse fresca; en este caso, puede estar seguro de que la berenjena está fresca.

Se debe dar preferencia a las berenjenas, cuya cáscara es brillante y el tamaño de la fruta en sí no será demasiado grande.

En cuanto a los frijoles, la situación es algo más simple: los frijoles rojos y blancos deben ser suaves, fáciles de dormir y no presentar daños visibles. Si va a cocinar judías verdes de berenjena, entonces deben estar fuertes y apretadas.

Preparar berenjenas y frijoles

Conservar las berenjenas con frijoles requiere un pequeño paso preparatorio para mejorar el sabor del plato terminado y simplificar el proceso de cocción.

Cualquier tipo de frijoles que elija para cocinar berenjena con frijoles para el invierno (frijoles rojos, blancos o verdes) debe remojarse.

Remojar los frijoles no solo acelera su cocción, sino que también tiene un efecto positivo en la digestión de este producto por parte del cuerpo.

Por lo general, es suficiente remojar las judías verdes en agua durante un par de horas, pero las judías blancas y rojas necesitan mucho más tiempo; lo ideal es dejarlas durante la noche, durante 12 horas. El agua debe cubrir completamente los frijoles, pero es mejor agregarla un par de centímetros más arriba para que el producto hinchado "se sienta" libre.

El único inconveniente de la berenjena es que a veces puede tener un sabor amargo. Para evitar un regusto tan desagradable, solo vale la pena remojar las frutas cortadas en agua con sal durante 15-20 minutos.

Además, la cáscara puede plantear preguntas: ¿quitarla de la berenjena o no? Si la cáscara está limpia y brillante, y la fruta está fresca, entonces es muy posible dejarla; por cierto, de esta manera no se convertirá en papilla.Si tiene dudas sobre la piel o si está acostumbrado a hacer un puré, arme con un cuchillo y quítele la piel.

Berenjena para el invierno: recetas de ensaladas con frijoles.

Ya se ha dicho anteriormente que las recetas para cocinar berenjenas con frijoles para el invierno son un tema favorito de muchas amas de casa. Pero vale la pena mencionar las diferencias entre los frijoles blancos y rojos en las recetas.

Las ensaladas de frijoles blancos suelen ser la receta más común y, por defecto, esto es lo que quieren decir al escribir una receta. Sin embargo, los frijoles rojos con berenjena tienen un sabor más brillante y fuerte. De hecho, combinar berenjena con este tipo de frijoles es una receta lobio, y si le agregas nueces, obtienes exactamente eso. Los frijoles blancos son mucho más suaves y tiernos.

Berenjena con frijoles y verduras

La suplementación con una amplia variedad de verduras se encuentra a menudo en las recetas. Lo mejor de todo con berenjenas y frijoles "charla" zanahoria, cebollas y ajos y pimientos morrones.

Las latas de seis litros requerirán:

• 2 kg de berenjena;
• 1 kg de zanahorias;
• 1 kg de cebollas;
• 0,7 kg de frijoles;
• 2 litros de jugo de tomate;
• unos dientes de ajo;
• pimienta;
• vinagre 9% - 1 st;
• sal - 3 cucharadas. l;
• aceite de girasol - zoo ml;
• azúcar - 2 cucharadas l.

Si no tiene jugo de tomate a mano, puede reemplazarlo con pasta de tomate mezclada con agua en una proporción de 1: 2.

Receta paso a paso:

1. Los frijoles deben hervirse.
2. Vierta el jugo de tomate en una cacerola grande e inmediatamente agregue las zanahorias y las cebollas. Las cebollas se cortan en mitades y las zanahorias se frotan con un rallador grueso.
3. Después de 20-30 minutos, agregue la berenjena previamente remojada.
4. Agregue pimienta, sal y azúcar, revuelva y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora; una hora después de la cocción, agregue 50-70 g de vinagre, ajo y frijoles hervidos a la masa, y deje a fuego lento durante 15 minutos.
5. Las berenjenas listas con frijoles y verduras para el invierno se colocan en frascos esterilizados.

Berenjena con judías verdes

Las judías verdes con berenjena es una ensalada muy original. La combinación de especias y hierbas juega el papel principal en el plato, por lo que no debe desviarse de la receta inicial.

Para una ración de ensalada necesitará:

• dos berenjenas;
• 300 g judías verdes;
• una zanahoria mediana;
• eneldo;
• ajo;
• albahaca;
• pimienta negra.

Receta paso a paso:

1. Las verduras se cortan: zanahorias, en rodajas, berenjenas, en cubos, los frijoles largos se dividen en trozos pequeños.
2. Las verduras se envían a una cacerola profunda con agua con sal durante una hora y media.
3. Agregue pimienta negra, albahaca, eneldo y ajo de diez a quince minutos hasta que estén tiernos.
4. Las verduras terminadas se colocan en frascos esterilizados.

Tenga en cuenta: esta receta de berenjena con frijoles para el invierno es fácil de convertir en un delicioso puré de papas; solo necesita romper las verduras preparadas en una licuadora y enrollarlas en frascos.