Caballa salada en casa: cómo hacerlo bien
¿Qué podría ser más sabroso que el pescado salado casero cocinado con tus propias manos a partir de productos frescos y naturales? Quizás solo caballa: jugosa, moderadamente grasosa, con olor a especias y llena de amor. Para un ama de casa con experiencia, no hay nada difícil en cómo salar la caballa, pero si es la primera vez que lo hace, le sugerimos que utilice nuestras recomendaciones. Necesita un mínimo de ingredientes: el pescado en sí y las especias para aderezar la marinada. Entonces empecemos.
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Preparamos el pescado
El primer paso es comprar caballa. Es mejor si está fresca, pero también se desprenderá la carcasa congelada, lo principal es que no resulta vieja, que lleva en el congelador una cantidad de tiempo desconocida, de lo contrario lo arruinará todo.
El pescado fresco debe ser de color gris claro sin ningún indicio de amarilleo, emitir un ligero aroma característico, firme y ligeramente húmedo al tacto. Es necesario elegir canales grandes o medianas, en las pequeñas hay muchos huesos y poca grasa.
Ahora limpiamos la caballa:
- cortarle la cola y la cabeza (esta última, si se desea, también se puede salar, habiendo eliminado previamente la branquia);
- elegir menudencias;
- retire la película negra del interior;
- enjuagar bien y dejar secar.
Salar la caballa puede ser entero o en pedazos.
Hacer una marinada
Hay muchas recetas para hacer adobos, cada ama de casa agrega diferentes especias a su gusto. A alguien le encanta una nota picante y le pone clavo, cilantro y albahaca para ello, mientras que otros incluso sal en hojas de té. Sugerimos utilizar el método clásico y hacer el adobo más simple de los productos que siempre están disponibles en todas las cocinas.
Para ello necesitará:
- sal de roca - cinco cucharadas;
- azúcar granulada: tres cucharadas iguales;
- 10 granos de pimienta negra;
- lavrushka - 4 hojas;
- polvo de mostaza - media cucharada.
Todos los ingredientes son por litro de agua. Esto es suficiente para salar dos caballas medianas, pero si hay más pescado, aumentamos la cantidad de adobo.
Prepara la marinada como de costumbre: lleva el agua a ebullición, agrega todas las especias, deja hervir un par de minutos y retira del fuego. Cubrir con una tapa y dejar infundir y enfriar a temperatura ambiente.
Salar el pescado
La parte más importante, pero fácil, del trabajo sigue siendo: poner la caballa en platos de vidrio o plástico, verter la marinada y refrigerar. Se debe salar toda la canal en unos tres días (dependiendo del tamaño del pescado), y si se marinan los trozos, se los puede comer en un día. Así de rápido y fácil puede salar la caballa usted mismo. Será un poco más barato que comprar pescado ya preparado y, sin duda, sabe mejor.