Recetas exóticas de alcachofas
La alcachofa, cuyas recetas describiremos hoy, es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia Aster, género Cynara. La principal zona de distribución cubre las Islas Canarias y el Mediterráneo (en esta zona crecen más de 10 especies vegetales).
Reglas de selección y almacenamiento
El tamaño de las frutas seleccionadas no es importante, pero recuerde que durante la preparación, su diámetro se reduce significativamente, por lo tanto, para preparar el plato, debe tomar el peso del producto el doble de lo necesario.
Guarde las alcachofas durante una semana en un lugar fresco, previamente colocado en una bolsa. Las frutas hervidas deben comerse de inmediato o congelarse, de lo contrario adquirirán un tinte negro y un sabor amargo.
Obras maestras culinarias
De toda la variedad, solo dos especies se alimentan: siembra (de lo contrario se llama Cynara scolumis espinosa) y también cardón (conocida como alcachofa española Cynara cardunculus). Para el primer representante, solo los receptáculos carnosos son adecuados para comer, es decir, la parte inferior (base de la yema), la segunda tiene pecíolos carnosos de las hojas basales. Según las recetas, se preparan muchos platos deliciosos a partir de alcachofas: ensaladas, fríos y calientes, pizzas, pasteles, pastas e incluso productos horneados.
Alcachofa en escabeche
Las alcachofas en escabeche no solo son saludables, sino también deliciosas. Es cierto que la preparación de frutas requiere una preparación preliminar, de lo contrario, será imposible comerlas.
Para marinar cuatro frutas de tamaño mediano, necesita 2 limones, 3 litros de agua y especias. Se toman estos últimos: 3 ramitas de perejil fresco, un par de dientes de ajo, 0,3 litros de aceite de oliva, sal y pimienta según preferencia y vinagre balsámico en la cantidad de 2 cucharadas. l.
Así que echemos un vistazo a cómo marinar una alcachofa:
- Para empezar, prepare agua de limón exprimiendo el jugo de una fruta cítrica en un recipiente hondo lleno de 3 litros de agua.
- El siguiente paso es preparar las alcachofas. Se utilizan los grandes y carnosos.
- Los frutos se lavan a fondo de la suciedad y los granos de arena atrapados en los pétalos, se secan sobre una toalla de papel. Luego, con unas tijeras de cocina, cortan las escamas duras y pelan la dura piel superior del tallo.
- También corte alrededor de 1 a 2 cm desde la parte superior de la yema. A continuación, debe eliminar la parte no comestible peluda. Lo más conveniente es hacerlo con una cucharada, pero para no dañar la parte carnosa de la fruta. Como resultado, debe obtener un fondo suave, que se utiliza para cocinar.
- Los cogollos pelados se cortan en dos mitades y se lavan de nuevo a fondo.
- Dado que las alcachofas se oscurecen rápidamente, se colocan inmediatamente en agua con limón durante 5-10 minutos. Esto ayudará a preservar el color de los pétalos.
- Empiezan a cocinar. El contenido del recipiente se vierte en una cacerola, se prende fuego y se lleva a ebullición, después de lo cual el fuego se reduce a medio y los cogollos se hierven durante 30-40 minutos. Todo depende de su madurez y densidad.
- Verifique la preparación de las alcachofas con un tenedor; debe hundirse libremente en la pulpa. Las frutas cocidas se retiran y se dejan enfriar.
- Mientras tanto, se prepara una marinada con perejil lavado y picado, ajo, sal y pimienta prensados en una prensa. También vierta vinagre y aceite al gusto.
- Cuando las alcachofas se hayan enfriado, se exprimen un poco del agua, se cortan en trozos más pequeños (no muy finos), se ponen en un tarro preesterilizado y se vierten con la marinada. El frasco se cierra herméticamente con una tapa y se envía al refrigerador durante dos horas.
Las alcachofas en escabeche se pueden utilizar como aperitivo frío o en otros platos. Por ejemplo, hacen deliciosas ensaladas con alcachofas.
Durante la cocción, puede tomar su propio conjunto de especias, por ejemplo, tomillo, clavo, laurel, canela, pimientos picantes, así como cualquier otro aceite vegetal.
Alcachofas rellenas
¿Quieres añadir un poco de exotismo a tu dieta? Haga un plato de alcachofas abundante, jugoso e increíblemente sabroso: rellénelos.
Para cocinar, tome la proporción de 6 yemas y carne molida 0.3 kg. Además, necesitará un limón, 6 tubérculos de papa, 3 cucharadas. l. zumo de limón, la misma cantidad de aceituna o cualquier otro aceite vegetal, un manojo de perejil fresco, especias y sal según tus preferencias:
- Primero, prepara las alcachofas como en la receta anterior y remójalas en agua con limón.
- La carne picada con cebolla finamente picada se fríe en una sartén caliente con aceite. Allí se añaden especias y perejil y se cuecen hasta que estén tiernos.
- Ahora se rellenan las alcachofas, poniendo la carne picada en el medio y entre los pétalos.
- Papas se pelan, se cortan en cubos, se colocan en una olla a presión, se vierten con aceite vegetal y se colocan encima los cogollos rellenos. Vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el plato esté completamente listo.
Si no tiene una olla a presión, puede usar una cacerola de fondo grueso o una sartén profunda.
Receta en video para cocinar alcachofas en una sartén.
Pasta con alcachofas, espinacas y queso
Debido a la combinación perfecta de productos, el plato resulta increíblemente sabroso y satisfactorio. Además, es adecuado no solo para cenas familiares, sino también para invitados.
Esta receta de alcachofas requerirá 2 tazas de pasta, ½ taza de alcachofas enlatadas y picadas. En la misma cantidad de cebollas frescas picadas y espinacas. También necesitará 3 dientes de ajo, 0.5 cucharaditas. sal de ajo, un vaso de crema, 2 cucharadas. l. maicena, sal y pimienta al gusto. De los quesos, queso suizo rallado, parmesano y mozzarella se utilizan en una cantidad de 1 cucharada: ¼ de cucharada: 2 cucharadas. respectivamente. Además, el plato utiliza 225 g de queso crema.
Proceso de cocción:
- Hervir la pasta y ponerla en un colador. Trabaja rápidamente para mantener la pasta caliente.
- Alcachofas enlatadas picadas con EspinacasSe mezclan en un recipiente las cebollas, el ajo que se pasa por una prensa y el queso rallado hasta que quede suave.
- Agregue la pasta caliente y mezcle bien.
- Verter la nata, mezclar y poner en una fuente de horno, previamente untada con mantequilla.
- Distribuya la masa en forma uniforme, espolvoree con una pequeña cantidad de mozzarella rallada.
- Se envían al horno a cocinar a 200 C hasta que el queso se derrita y aparezca una costra apetecible.
El plato terminado se sirve caliente, tanto entero como cortado en porciones.
Alcachofas en Markigian - video
Como ves, las recetas para hacer alcachofas son sencillas, solo necesitas preparar adecuadamente las frutas. Con esfuerzo conseguirás una gran cantidad de platos deliciosos que siempre estarán presentes en tu mesa.