Recetas populares de berenjena coreana

Entre los preparativos de invierno en los estantes de las amas de casa, el caviar de berenjena ocupa un lugar destacado, sin embargo, esta no es la única forma de conservar los azules para el invierno. Para aquellos que aman los bocadillos salados, pruebe las recetas de berenjenas al estilo coreano.

La cocina coreana se caracteriza por el uso de hierbas y especias picantes como el pimentón y el cilantro. Los platos están sujetos al calor mínimo requerido para cocinar verduras. Por tanto, los ingredientes quedan bien picados con cuchillo o rallador.

Para hacer berenjenas al estilo coreano, se tratan previamente con sal. Como sabes, la pulpa de berenjena contiene solanina, lo que le da un sabor amargo. Las verduras espolvoreadas con sal comienzan a segregar jugo y con él sale el amargor.

Las verduras en sí deben tener una piel densa, sin rastros de daños y descomposición. La berenjena fresca recién recolectada tiene una cola verde que no está seca. Si el tallo es lento y de color marrón, es mejor abstenerse de usar estas verduras.

Para la preparación de bocadillos, es mejor tomar los azules jóvenes, de no más de 15 cm de longitud, no son tan amargos.

Ensalada de berenjenas con salsa de soja

Para hacer berenjena picante al estilo coreano, 4 verduras. cortar a lo largo, poner en una bandeja para hornear y hornear en el horno. Asegúrese de que la pulpa permanezca firme y se pueda cortar. Si lo desea, las verduras se hierven, sin embargo, en este caso, después de la cocción, las berenjenas deben colocarse bajo una prensa para que se escurra el exceso de agua.

Corta las verduras terminadas en trozos finos pero largos y colócalos en una ensaladera.

Agrega 6 rebanadas picadas ajo.

Y cebollas verdes, cortadas previamente.

Exprima el jugo de un limón entero y viértalo en la ensalada.

Vierta las verduras con salsa de soja (unas 6 cucharadas), espolvoree un poco de pimiento rojo y 2 cucharaditas de semillas de sésamo, pre-fritas.

Revuelva la ensalada y déjela reposar durante dos horas.

Je berenjena

Los snacks coreanos picantes han encontrado a sus admiradores en nuestra área. Usando condimentos especiales (por ejemplo, para zanahorias), puede hacer rápidamente berenjenas al estilo coreano, je. Este plato es una ensalada picante de berenjenas, zanahorias, cebollas y pimientos morrones, que tiene un sabor agridulce gracias a un adobo especial. La proporción de verduras es aproximadamente 1: 1, es decir, una unidad de cada fruta, y el corte en tiras delgadas corresponde a la cocina coreana.

Prepare los azules: córtelos en placas delgadas de no más de 0,5 mm de grosor. Desmenuza cada plato de forma oblicua con pajitas, espolvorea con un poco de sal y deja reposar 20 minutos.

Mientras se exprimen las berenjenas, pique las zanahorias con un rallador especial.

Corta la cebolla en mitades.

Pimiento morrón también cortar finamente.

Doble las verduras en un tazón común, agregue 0.5 cucharaditas. azúcar y la misma cantidad - sal. Arrugar ligeramente con las manos y dejar actuar media hora. Luego escurre el jugo que se destacará durante este tiempo, espolvorea las verduras con el condimento coreano de zanahoria (2 cdas. L.).

Ahora es el momento de abordar la berenjena. Exprime el jugo de las rodajas azules y hiérvelas durante 2 minutos. Cuando se escurra el agua, poner en un bol con verduras. Agregue 4 dientes de ajo picados y una cucharada de salsa de soja.

Preparar el aderezo: calentar bien medio vaso de aceite en una sartén y verter en las verduras. Al final, vierta 2 cucharadas de vinagre, revuelva la ensalada y déjela reposar durante tres horas en el refrigerador.

Si el vinagre de sidra de manzana no está disponible, puede reemplazarlo con 6% de alcohol.

La peculiaridad de estas berenjenas instantáneas coreanas es que de todos los ingredientes de la ensalada, solo se procesan. El resto de las verduras se agregan crudas.

Aperitivo picante

El secreto de este snack es el envejecimiento: cuanto más tiempo se infunde, más sabroso se vuelve. Por lo tanto, es mejor comer verduras al día siguiente de cocinarlas. La col blanca le dará un sabor especial a la ensalada de berenjena al estilo coreano.

Primero, debes comenzar a preparar zanahorias y repollo. Para hacer esto, ralle 3 zanahorias y repollo (500 g) - corte en fideos finos. Mezclarlos en un bol compartido y espolvorear con sal y azúcar al gusto. Arrugar ligeramente con las manos y dejar reposar durante 20 minutos. El jugo que aparece - escurrir.

Agregue especias a las verduras:

• 5 dientes de ajo picados;
• pimienta molida picante - al gusto;
• cilantro - en la punta de un cuchillo;
• 3 cucharadas de vinagre.

Remover y dejar macerar durante dos horas.

Cuidemos la berenjena. Retire la cáscara de 1 kg de verduras con un cuchillo afilado o un cortador de verduras (no es necesario quitarla si las frutas son jóvenes) y córtelas en barras del tamaño de una caja de cerillas. El grosor no debe exceder 1 cm. Remover con sal y dejar reposar durante 40 minutos. Pasado el tiempo especificado, drene el líquido. En una sartén sofreír los pequeños azules en aceite y dejar enfriar.

Y ahora la etapa final de la receta de berenjena coreana es combinar todos los productos, espolvorear con aceite y enviar a infundir.

Para servir un aperitivo para la cena de gala de mañana, prepáralo hoy.

Berenjena coreana para el invierno.

Para disfrutar de la ensalada no solo en temporada, puede preparar fácilmente berenjenas coreanas para el invierno sin esterilizarlas. El aperitivo se prepara rápido, el tiempo se requiere principalmente para cortar las verduras. Gracias al tratamiento térmico y la adición de vinagre, la ensalada se almacena bien durante mucho tiempo.

Primero, prepare las azules: corte 10 frutas jóvenes grandes junto con la cáscara en tiras largas. Revuelva con 1 cucharada. l. sal y reservar.

Ahora estamos preparando el resto de ingredientes:

• Ralla 5 zanahorias en un rallador coreano;
• Corta 5 cebollas en mitades delgadas;
• pimiento en la cantidad de 10-15 piezas. (según el tamaño) dividir en dos mitades y también picar finamente;
• Pica finamente 1 pimiento rojo picante.

Freír las cuatro verduras picadas en aceite, comenzando por las cebollas. Luego, agréguelos gradualmente entre sí.

Volvemos a las berenjenas: echamos el líquido que dejaban entrar las verduras y pasamos las azules al caldero común al resto de ingredientes. Agregue medio vaso de agua, 2 cucharadas. l. sal, 3 cucharadas. l. azúcar y un par de granos de pimienta. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, enroscando el quemador al mínimo, durante media hora.

Durante la cocción, asegúrese de que el líquido del caldero cubra completamente las verduras cuando se presiona con una cuchara. Si se ha evaporado, agregue un poco más.

Agregue 0.7 cucharadas al caldero. vinagre, 8 dientes de ajo picado y un manojo de perejil picado. Protomita por otros 10 minutos y póngalo en frascos esterilizados. Enrollar, dar la vuelta, cubrir con una manta tibia y dejar enfriar por un día.

Berenjenas marinadas

El proceso de cocinar berenjenas en escabeche en coreano se puede dividir aproximadamente en dos etapas:

1. Cortar verduras. Cortar 1 kg de berenjenas en cuadritos, hervir en agua con sal (no más de 3 minutos) y escurrir en un colador. Rallar zanahorias (250 g) con fideos largos, picar tres cebollas al azar y cortar 250 g de pimiento dulce en tiras. Tritura una cabeza de ajo en un tazón de ajo.
2. Preparando la marinada. Verter medio vaso de aceite, vinagre (75 g) en una cacerola y calentar.Agrega 2 cucharadas de azúcar, media cucharada de sal y media cucharadita de pimienta molida. Calentar a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

Combinar todos los componentes de la ensalada y dejar macerar durante 12 horas, revolviendo ocasionalmente durante este tiempo.

El refrigerio terminado se almacena en el refrigerador. Para la cosecha de invierno, debe esterilizarse adicionalmente.

Berenjena con relleno de zanahoria

La berenjena rellena al estilo coreano no solo es deliciosa, sino que también se ve muy hermosa. No es una pena poner un aperitivo así en una mesa festiva.

Entonces, lavar dos kilogramos de berenjena, picarla con un tenedor y cortarla a lo largo, sin llevar el cuchillo hasta el final (las verduras deben abrirse). Hervir frutas enteras en agua con sal. Durante el proceso de cocción, debes darles la vuelta, ya que las verduras flotarán y no hervirán. La preparación se comprueba con un cuchillo: si entra fácilmente, es hora de sacarlo. Coloque las berenjenas hervidas bajo una prensa durante 3 horas.

Para rellenar:

1. Pica finamente el perejil, el cilantro y el apio.
2. Ralle las zanahorias en la cantidad de 0,5 kg en un rallador especial.
3. Llevar a ebullición el aceite (100 ml) en una sartén y verter en las zanahorias.
4. Vierta el condimento coreano para zanahorias, 5 dientes de ajo picado y hierbas en el relleno. Sal y pimienta: según las preferencias de sabor.

Coloque el relleno en las verduras y coloque las berenjenas y las zanahorias al estilo coreano en una cacerola o tazón hondo.

Hacer salmuera:

• agua - 1 l;
• sal, vinagre - 2 cucharadas cada uno.

Vierta la salmuera en las verduras rellenas y cubra con un plato para que entre en el bol. Pon opresión encima de un plato. Dejar macerar un día a temperatura ambiente y dos días más en el frigorífico.

De acuerdo con las recetas coreanas de berenjenas descritas anteriormente, puede preparar no solo un delicioso acompañamiento para la cena. Una variedad de ensaladas de berenjenas picantes será una adición bienvenida a la mesa de Año Nuevo. Hacerlos no es nada difícil, lo principal es no exagerar con las especias. Esté atento y buen provecho!