Que es el espárrago, como crece y para que sirve
Los ramos de regalo a menudo se decoran con sus elegantes ramitas y las delicias se preparan a partir de brotes elásticos. ¿Qué es el espárrago que ha atraído la atención de los jardineros durante siglos? En los días del Imperio Romano, la cultura se cultivaba en los campos como un producto alimenticio útil. Incluido en varios platos que fueron preparados para los reyes franceses. En Alemania, la verdura se sirvió con trufas, caviar rojo y queso de cabra. Los italianos modernos ponen espárragos en la pasta de mariscos. No es de extrañar por qué es importante comprender qué son los espárragos para un jardinero novato.
Características biológicas de la cultura.
En la base del cultivo hay un poderoso rizoma, que se renueva cada temporada. En su zona central se "almacenan" tallos y brotes vegetativos. A principios de la primavera, de ellos crecen delicados brotes pintados de blanco. Con el tiempo, se vuelven verdes y adquieren una estructura sólida. Aparecen pequeños follajes y bayas escarlatas.
El nombre científico de los espárragos es espárragos. La planta es un cultivo dioico, por tanto tiene cogollos heterosexuales. Las flores masculinas son campanillas amarillas. En el interior hay un pistilo (subdesarrollado) y estambres, que están dispuestos en varias filas. Los cogollos femeninos son de color pálido, redondeados, con una fila de estambres y un pistilo desarrollado. El arbusto se siente muy bien en un sitio durante 20 años. Sin miedo a los duros inviernos, soportando temperaturas de hasta 30 ° C.
El espárrago masculino produce ramas más duras. La cultura femenina es rica en brotes gruesos con el sabor más delicado.
Descripción de especies populares
Para comprender cómo se ven los espárragos, considere sus variedades. Los más famosos son:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Gainlim;
- Cabeza de nieve;
- Tsarskaya;
- Waldau;
- Cúmulo F
Cada especie tiene sus propias ventajas en términos de rendimiento, sabor y estructura de los brotes.
Además, los jardineros notan las siguientes opciones para los espárragos:
- blanco;
- verde;
- lila;
- mar.
El espárrago blanco se considera un manjar especial. Su valor no es inferior a las alcachofas y trufas exóticas. Para obtener tallos de este color, la planta se cubre abundantemente con tierra. Debido a esto, la clorofila no se produce en los brotes. Tienen un sabor muy delicado. El espárrago blanco ha ganado popularidad en Alemania, donde llega a las tiendas a principios de la primavera.
El espárrago verde se descubrió por primera vez en las regiones costeras del Mediterráneo. Hoy, sus brotes tienen una gran demanda entre los consumidores. En Inglaterra, donde se cultivan muchos espárragos, los agricultores establecieron campos especiales. A principios de la primavera, la gente viene allí para cortar los brotes tiernos por su cuenta.
En principio, los espárragos verdes y blancos pertenecen a la misma variedad de cultivo. La principal diferencia es el método de cultivo.
El look morado apareció gracias a una tecnología especial. Fue inventado por agrónomos franceses. Se crean condiciones especiales para el desarrollo de la planta: la oscuridad completa se alterna con una iluminación brillante. Como resultado, se forman pigmentos morados dentro de los brotes. Estos tallos tienen un sabor ligeramente amargo.Sin embargo, durante el tratamiento térmico, se vuelven verdes.
El espárrago marino crece en la costa embalses y sobre marismas. En la foto puedes ver cómo es esta cultura exótica. Tiene un sabor salado con toques de yodo, inherente a los mariscos.
Tabla de tipos de espárragos para cultivo en Rusia
| Popular
vista | Periodo de maduración | Región | Indicadores de rendimiento (de una planta) | Características de la cultura |
| Espárragos argentel | inicio de la primavera | sin restricciones | 250 g de brotes | La parte aérea de los tallos es de color verde con un tinte violeta. Los brotes subterráneos son puntas blancas y ligeramente rosadas. |
| María Washington | finales de marzo, principios de abril | del Sur | 200-250 g | Los tallos por encima del suelo son de color verde clásico. Ejemplares subterráneos de color crema con una pulpa blanca pálida. |
| Tsarskaya | período medio de maduración | todas las áreas del país | hasta 320 g | La variedad es resistente a la sequía y las heladas. La parte comestible es verde o blanca (subterránea). |
| Waldau | variedad madura temprana | sin restricciones especificadas | máximo 350 g | La variedad fue creada por criadores rusos en 2017. Los brotes terrestres son verdes, los subterráneos son ligeramente amarillentos. La estructura interna del tallo es bastante blanda. |
| Cúmulo F1 | primera década de marzo | cualquier región de Rusia | 300 g | Híbrido holandés diseñado para el cultivo de espárragos blancos. |
En Rusia, los espárragos cultivados comenzaron a cultivarse en el siglo XVIII. Hoy la planta se encuentra no solo en latitudes medias, sino también en Siberia, así como en el Cáucaso.
¿Qué es el espárrago a los ojos de los nutricionistas?
La popularidad de la cultura se debe a la composición interna original.
Los científicos señalan que la planta contiene varios componentes:
- proteinas;
- carbohidratos;
- grasas
- vitamina A (retinol);
- B1 (tiamina);
- B2 (riboflavina);
- B4 (colina);
- B9 (ácido fólico);
- B11 (carnitina);
- C (ácido ascórbico);
- vitamina E;
- PP (ácido nicotínico)
- provitamina A (betacaroteno).
Dado que el espárrago es una planta de maduración temprana, es rico en micronutrientes:
- planchar;
- magnesio;
- fósforo;
- calcio;
- potasio;
- selenio.
Cada uno de ellos es un componente importante del cuerpo. Por tanto, se aconseja a los nutricionistas que lo incluyan en la dieta. Hay una gran cantidad de platos fáciles de preparar en casa. Los brotes de espárragos verdes se colocan en todo tipo de ensaladas, guarniciones y sopas. Se hornean con verduras, setas, carne. El producto tiene un sabor excelente no solo cuando está frío, sino también como plato caliente.
De acuerdo con la etiqueta generalmente aceptada, los espárragos se pueden comer a mano.
Para preparar adecuadamente una cultura, necesita saber qué es: espárragos y "con qué se comen". Los expertos sugieren seguir reglas simples:
- pelar la parte superior de los brotes de espárragos blancos;
- recójalos en un paquete y átelos;
- sumergido en agua hirviendo con sal mezclada con aceite vegetal y jugo de limón;
- hervir durante varios minutos;
- el producto terminado se saca del agua;
- dejar enfriar completamente;
- utilizado para cocinar.
Los espárragos verdes simplemente se lavan antes de cocinarlos, se cortan los extremos gruesos. Se hierve de la manera clásica, después de lo cual se coloca en agua helada para conservar su rico color verde. añadir ensaladas de verduras o se utiliza como guarnición.
Actualmente, el espárrago de soja, que no tiene nada que ver con una planta tradicional, ha ganado especial popularidad. De hecho, el producto fue inventado por especialistas culinarios orientales y lo denominó "fuju". Está elaborado con leche de soja. Primero, se hierve el líquido. Cuando se forma una película grasosa en la superficie, se retira con cuidado y se seca completamente. Con el tiempo, el producto adquiere una estructura arrugada y es muy utilizado en la cocina. Por su apariencia inusual en Rusia, se le llama espárrago de soja.
Fuzhu contiene una gran cantidad de proteínas. Es utilizado activamente por deportistas y vegetarianos para preparar comidas nutritivas.
Métodos de cultivo de plantas
Habiendo averiguado un poco qué es el espárrago, descubriremos el secreto de su cultivo. En primer lugar, la planta debe crear las condiciones adecuadas para su crecimiento. Le encantan las áreas abiertas y espaciosas donde hay mucha luz solar. Es recomendable plantar espárragos en un lugar protegido del viento. El suelo debe ser fértil y estar libre de malas hierbas. El suelo arenoso se fertiliza abundantemente con humus.
Pero, ¿cómo crecen los espárragos como alimento? A menudo, se planta en el jardín a principios de la primavera con plántulas preparadas. Los brotes jóvenes se obtienen de forma tradicional, por ejemplo, en invernadero. Arroja semillas al suelo. La profundidad de siembra es de unos 3 cm. El intervalo entre futuros arbustos es de 30 cm. Los pozos se fertilizan. compost o humus. Cuando aparecen los brotes, el suelo se desyerba con cuidado. Agua si es necesario.
Para un crecimiento efectivo del cultivo, es recomendable colocar las semillas en un recipiente pequeño con arena humedecida. Conservar en el frío de otoño a primavera.
Los espárragos se propagan dividiendo los arbustos a lo largo de la temporada. La planta no teme a los trasplantes frecuentes, especialmente cuando es joven. En el otoño, el rizoma se desentierra, se corta en pedazos (cada uno debe tener un brote) y se coloca en el suelo. Si es necesario, cúbralo con cuidado para el invierno. En la primavera, se hace una depresión de unos 25 cm en el lecho del jardín y se plantan rizomas. Los arbustos se colocan a una distancia de unos 45 cm entre sí, el suelo se desyerba, riega y fertiliza periódicamente. Luego miran con alegría cómo crecen los espárragos en el patio trasero.
Cosecha y almacenamiento
Con el cuidado adecuado, los espárragos dan frutos todos los años. A principios de la primavera, los tallos jóvenes se cortan cuidadosamente a medida que emergen. Después de cada procedimiento, se desyerba cuidadosamente el suelo y se amontonan los arbustos. Al final de la cosecha, quedan al menos cinco brotes fuertes en el cultivo. De ellos crecerán nuevos tallos, que contienen una gran cantidad de componentes útiles.
Guarde los espárragos en el refrigerador o congelador. Todas las cabezas deben estar cerradas. Es mejor no utilizar especímenes germinados para alimentos y almacenamiento. Elija espárragos verdes de al menos 8 cm de largo. Los brotes blancos son muy gruesos. Coloque los espárragos en un recipiente espacioso y seco o en un frasco con tapa.
La aparición de una ligera floración o una superficie arrugada indica la vida útil máxima del producto.
El valor del producto para la salud.
La gran cantidad de minerales, vitaminas y ácidos ha hecho de la cultura un ingrediente y remedio popular. Es fácil de digerir y además tiene un sabor exquisito. Considere la utilidad de los espárragos para el cuerpo en general.
El uso regular del producto en la dieta ayuda a mantener la vitalidad física. Después de todo, la planta contiene una gran cantidad de carbohidratos. Gracias a las sales de potasio, se estimula la función renal. El exceso de líquido se excreta del cuerpo. La gran cantidad de fibra que se encuentra en la pulpa de los brotes mejora el proceso de digestión.
La presencia de ácido nicotínico ayuda a combatir la hepatitis y la aterosclerosis. El zinc acelera la cicatrización de heridas abiertas. El calcio se utiliza como material de construcción para el tejido óseo. El jugo de espárragos está dominado por una gran cantidad de antioxidantes, por lo que es eficaz en cosmetología. El producto se mezcla con miel, pepino triturado o aceite de oliva. El resultado son mascarillas nutritivas para la piel del rostro, cuello y cabeza. La tintura de rizoma de espárragos se toma para el dolor de vejiga, hidropesía, artritis y reumatismo. El caldo fresco ayuda a tratar la diarrea y la disentería. Lo principal es escuchar los consejos de un médico y un nutricionista.
Es imposible aprender todo sobre los espárragos de una sola vez. Sin embargo, incluso el primer conocimiento de la cultura es interesante. Las características biológicas muestran apariencia. Las muchas variedades indican la popularidad de la cultura. Los nutricionistas indican el contenido de componentes valiosos. Los chefs ofrecen comidas deliciosas. Los agrónomos le dicen cómo cultivar espárragos en el sitio, cosechar y almacenar cultivos. Y el valor de un producto lo pone al nivel de un medicamento.Cómo cultivar e incluir sabiamente los espárragos verdes, blancos y morados.