¿Por qué los pepinos se vacían por dentro cuando se salan y se puede evitar?

Dime por qué los pepinos están vacíos por dentro cuando se salan. Ayer abrí la botella para hacer una ensalada, así que tuve que tirar la mitad. Una piel, nada que cortar. Esta es la primera vez que tengo esto, antes de que los frutos siempre fueran duros.

Los pepinos agrios y crujientes con pulpa jugosa son especialmente buenos en ensaladas, pero también combinan con papas al horno. Después de las verduras en escabeche, esta es una de las preparaciones de invierno más populares y, además, se hace de forma rápida y sencilla. Al mismo tiempo, a veces nos puede esperar una sorpresa y luego solo podemos preguntarnos por qué los pepinos están vacíos por dentro cuando se salan. Sacas un pepino, y no es sólido, sino "hueco". Entonces, ¿qué hacer con esto? Y no hay nada que rallar y desmenuzar en una ensalada. ¿Cuál puede ser la razón de la salazón en mal estado y es posible prevenir esto de alguna manera?

¿Por qué los pepinos están vacíos por dentro cuando se salan?

En primer lugar, recuerde qué es exactamente lo que puso en el banco. Quizás las verduras ya estaban así, con el centro vacío, entonces no hay nada de qué sorprenderse. Y tal cultivo crece si hay poca humedad, cuando hubo cambios bruscos de temperatura y en caso de enfermedades de las plantas. El hueco también se produce en los pepinos demasiado maduros y en los que se almacenaron durante mucho tiempo antes del decapado.

No olvides que para los preparativos de invierno, ensalada. variedades no encajan, pierden rápidamente la turgencia.

Si está seguro de que las frutas eran de alta calidad y densas, considere otras opciones para el problema resultante:

1. Los pepinos se salaban al calor. Solo durante los primeros días, el recipiente con verduras está a una temperatura de unos 20 ° C para iniciar el proceso. La salazón adicional debe realizarse lentamente y en frío. Dejar el frasco en el apartamento le dará pepinillos rápidamente, pero pueden terminar vacíos con el tiempo.
2. Un recipiente contenía verduras de diferentes tamaños. Tienen diferentes velocidades de fermentación, lo que afecta la vida útil y la calidad de almacenamiento.
3. Se ha utilizado muy poca sal en solución o sal yodada.
4. Para la salmuera, se tomó agua blanda de debajo del filtro.

Cómo prevenir la "vacuidad" en los encurtidos

Por supuesto, si ya se descubrió una sorpresa desafortunada en invierno, es imposible rectificar la situación. Pero no será difícil prevenir su aparición si sigues todas las recomendaciones. Elija para salazón sólo variedades especiales de "costura", pero no ensaladas. Se pueden identificar fácilmente por la presencia de muchos granos. No use recipientes de gran tamaño y no almacene vegetales salados por más de una temporada. Remojar la fruta antes de conservarla, encurtirla y encurtirla para absorber la humedad y endurecer. Y no los acumule durante una semana, porque los pepinos recién cosechados serán los más elásticos y de alta calidad.

Para preparar salmuera, use agua sedimentada, pero no filtrada. Los pepinos en agua blanda se ablandan. Haga una solución de sal bastante fuerte (al menos 6%), y solo con sal de roca. Si te gustan los encurtidos de barril, compra una tina de roble. Ella se saturará con un aroma adicional, no se pudrirá y no absorberá agua.

¿Por qué los pepinos en el barril se volvieron blandos? - video