Arroz para pilaf: cómo elegir y qué variedad es la mejor
Cualquier especialista culinario dirá que el pilaf correcto es fragante, hermoso y desmenuzable. Y para que realmente resulte así, es importante saber qué arroz para pilaf es mejor comprar. No solo el sabor depende de esto, sino también la apariencia y la consistencia del plato. Si la adherencia es bastante aceptable para las gachas, entonces el pilaf de esto perderá su valor culinario. Solo tomando cereales de alta calidad, que están hechos específicamente para tal ocasión, puede preparar una obra maestra culinaria.
Qué arroz se necesita para pilaf: criterios de selección
El arroz para pilaf debe reunir las siguientes características:
- los granos no se pegan durante la cocción;
- los granos permanecen densos, mantienen su forma, no se pegan entre sí, pero conservan la fluidez;
- el arroz absorbe bien los aromas especias y grasas;
- pilaf adquiere un hermoso color.
La holgura depende de la cantidad de pasta: cuanto más haya, más se pegará el plato. Las variedades de grano largo se utilizan con mayor frecuencia para el arroz, en lugar de las redondas. En este último, solo hay más pasta, aunque hay varias variedades entre ellas, de las que se obtiene un excelente pilaf.
Arroz para pilaf - los mejores tipos
Los granos de cereales no solo son de diferentes variedades, sino también de diferentes tipos. El arroz pasa por algún procesamiento antes de su implementación. La calidad del cereal depende de cuál será.
Se suelen utilizar tres tipos de arroz para pilaf:
- blanco;
- marrón;
- al vapor.
¿En qué se diferencian estas variedades entre sí?
arroz blanco
Es fácil reconocerlo por el hermoso color blanco nieve de los granos, que son ligeramente translúcidos. Este efecto se obtiene gracias a un cuidadoso triturado del grano. Por cierto, el arroz se llama pulido. Como resultado del procedimiento, los granos se pelan y blanquean completamente. Hay variedades de arroz blanco de grano largo y redondo. Dichos cereales tienen una larga vida útil y el pilaf se prepara rápidamente, en solo un cuarto de hora.
A pesar de una serie de ventajas, los grados pulidos también tienen una desventaja. En ellos se retienen muy pocos nutrientes.
Arroz integral
El tipo más útil, que consiste en granos de color marrón sin pulir. El procesamiento mínimo le permite conservar un máximo de oligoelementos y propiedades útiles del cereal. Además, el arroz integral también tiene un sabor y un olor especiales. Pilaf obtiene un interesante regusto a nuez con el mismo aroma. Se tarda un poco más en cocinar que el arroz blanco: media hora, pero es bajo en calorías.
La desventaja del arroz integral es el precio bastante alto. Y no se almacena por mucho tiempo.
Arroz sancochado
Los granos translúcidos tienen un tono dorado, pero se vuelven completamente blancos durante la cocción. Cocer el cereal al vapor ahorra más nutrientes. Dicho arroz se cocina por hasta 30 minutos, así como sin pulir.Pero al mismo tiempo, no es necesario remojarlo durante mucho tiempo.
Quizás, aparte del alto precio, el arroz sancochado no tiene desventajas.
¿Qué arroz es mejor para cocinar pilaf: variedades?
Cada país tiene sus propias marcas que producen diferentes cereales, incluido el arroz. Entonces, aquí puede encontrar con mayor frecuencia en los estantes los productos de Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. No tiene sentido discutir qué empresa es mejor, porque es mucho más importante qué marca ofrece. Y hay una gran cantidad de ellos, pero no todos hacen un excelente pilaf.
Entre la línea de cereales para la preparación de pilaf fragante y desmenuzable, es mejor elegir las siguientes variedades de arroz:
- Jazmín. Cada arroz tiene un surco característico y tiene un regusto y aroma floral. Pilaf se obtiene con un sabor original, fluido.
- Pathumtani. Otra variedad con aroma floral, pero más económica que la anterior.
- Acuático. Arroz de grano largo, caracterizado por el hecho de que tarda más en cocinarse, incluso si los cereales están en remojo. Pero el plato al final no sufre de esto, al contrario. La desventaja de la variedad es su alto precio.
- Basmati. Los cereales de la India también son bastante caros. Los granos son duros, largos y finos, de color lechoso. Conservan su forma durante la cocción, mientras se alargan aún más. No se pegan, absorben perfectamente grasas, jugos y aromas de especias.
- Láser. Los granos son largos, blancos, almidonados y suaves. La variedad se diferencia en que absorbe rápidamente el agua. Esto permite prescindir de los tiempos mínimos de remojo. El arroz se cocina por no más de 40 minutos. Pilaf sale tierno, pero quebradizo.
- Indica. Los granos son largos, hasta 6 mm, no se pegan durante la cocción.
- Camolino. Una de las pocas variedades de grano redondo que son adecuadas para pilaf y mantienen la fluidez en la forma terminada.
El gran pilaf está hecho de arroz negro y se cocina rápidamente, en solo 45 minutos. Pero el precio de esos cereales "pica". El cereal se cultiva principalmente en el Tíbet y se somete a un procesamiento especial.
¿Qué arroz es mejor usar para pilaf uzbeko?
Pilaf se considera un plato nacional de Uzbekistán. En este país todo el mundo sabe cómo cocinarlo, así como qué cereal se necesita para obtener la consistencia deseada.
El pilaf uzbeko más delicioso se obtiene de las siguientes variedades:
- Devzira. Los granos son lechosos o más oscuros, casi de color ladrillo. Es más pesado que otras variedades debido a su procesamiento especial. Los granos se humedecen y se secan alternativamente durante varios años. Pero luego, durante el proceso de cocción, aumentan 7 veces. Pilaf no se pega ni siquiera después de enfriarse, pero el arroz debe remojarse durante un par de horas.
- Chungara. Es una subespecie de Devzira, pero contiene más almidón. Después del lavado, la sémola almidonada se convierte en un excelente arroz opaco. El plato sale sabroso y aireado.
- Dastar es un saryk. Una excelente variedad que absorbe bien aromas, especias y grasas. Los granos no se pegan y durante el proceso de cocción aumentan de volumen 3 veces.
- Alanga. Una de las variedades de grano redondo que no requiere remojo. Un simple enjuague será suficiente. El arroz es pequeño, pero denso, cuando se hierve se duplica y absorbe bien el agua.
Arroz para pilaf: ¿necesito enjuagar y remojar?
Independientemente de la variedad que se utilice, los cereales deben lavarse. Y no una vez, sino hasta que el agua se vuelva transparente. El agua turbia es almidón que se lava de los granos. Es él quien pega el arroz durante la cocción, lo que significa que no es necesario en pilaf. La película de almidón en los granos también evita que se saturen con aromas de agua, grasas y especias. Por tanto, es necesario aclarar los cereales hasta que el agua deje de estar turbia.
El arroz de grano largo debe lavarse con mucho cuidado, se rompe fácilmente.
Todas las variedades deben lavarse, pero la mayoría de ellas aún deben empaparse. Este procedimiento le permite reducir el tiempo de cocción del pilaf. Los granos que se han hinchado y el agua se cocinarán menos.
El tiempo de remojo depende del tipo y variedad específicos de arroz:
- las variedades blandas como Lazarus necesitan de 15 a 30 minutos;
- los arroces duros como Basmati y Devzira necesitan al menos 2 horas;
- El arroz negro y salvaje debe remojarse durante la noche.
Pero hay una regla común a todas las variedades de arroz y se refiere a la temperatura del agua. Es necesario remojar el arroz solo en agua caliente, aproximadamente a 65 ° C.No en agua fría: el arroz no lo absorbe bien y luego, cuando se hierve, se agrieta. Y no en agua hirviendo, entonces se forma una película de gluten en los granos, lo que evita la absorción de aromas.
Cómo mantener las proporciones adecuadas de cereales, carne, verduras y agua
Con carne y verduras, todo es sencillo. La receta clásica de pilaf real uzbeko establece que todo debe ser igual. Es decir, los ingredientes principales del pilaf (arroz, carne, zanahorias) deben estar en proporciones iguales, por ejemplo, 1 kg cada uno. Sin embargo, nadie prohíbe cambiarlos en una u otra dirección. Puede comer menos carne, pero más verduras. O reducir la proporción de cereales a favor de las mismas verduras. Y libertad absoluta en términos de especias: puede ser un conjunto tradicional de especias para pilaf o soluciones individuales.
Pero con respecto al agua, es importante observar las proporciones correctas. Si vierte más, incluso el mejor arroz no resultará pilaf, sino viscoso. gachas de avena.
Cada variedad tiene su propia proporción de cereales y agua:
- arroz redondo - lleno de agua 1: 1;
- variedades al vapor, previamente remojadas - también 1: 1, y colocadas en forma seca - 1: 2;
- Basmati - 1: 1,3;
- Devzira - 1: 2;
- arroz integral - 1: 3;
- arroz negro - 1: 4.
Qué arroz es mejor para pilaf, cada ama de casa decide por sí misma, probando diferentes variedades. Algunas personas prefieren un plato suave y tierno, otras prefieren que el arroz se mantenga firme. Pero los especialistas culinarios están de acuerdo en una cosa: el pilaf debe desmoronarse, oler delicioso y verse apetitoso. Y este resultado solo se puede lograr tomando el cereal correcto y observando la tecnología de cocción. Sin embargo, esto no es nada difícil, solo necesitas el deseo de complacerte a ti mismo y a tus seres queridos con un plato delicioso.