¿Cómo encurtir arenque para obtener un buen resultado?
El arenque salado es un plato tradicional. Inicialmente, la gente estaba preocupada por cómo salar el arenque para que se almacenara durante mucho tiempo y no se deteriorara, y durante algún tiempo generalmente lo consideraron el alimento de los pobres. El caso es que con los métodos clásicos de cocción de este pescado, se siente amargura si no se quitan las branquias. Más tarde, cuando los pescadores aprendieron a cortar y salar correctamente el arenque, la gente noble tampoco lo descuidó. Hoy todos tienen la oportunidad de aprender a encurtir deliciosamente arenque en casa y servirlo en la mesa.
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¿Cómo elegir arenque para encurtir?
Antes de encurtir el arenque en casa, debe elegir el pescado adecuado:
- El arenque fresco en el mercado o en la tienda no debe desprender un olor desagradable. Haz elegir cadáveres enteros con cabeza: la frescura del pescado se puede juzgar por el estado de sus ojos y branquias.
- El pescado congelado debe llevarse a las tiendas con la fecha de congelación y la fecha de vencimiento del producto. Su piel debe estar limpia, libre de daños y tinte amarillo.
- El arenque de alta calidad en cualquier forma tiene un brillo plateado, ojos, aletas y branquias limpias y despejadas que se ajustan al cuerpo.
- Si tiene la opción, es mejor tomar arenque capturado en el océano. El agua de mar está más saturada de toxinas, metales pesados y productos nocivos de procesamiento de diversas sustancias.
- El arenque capturado en invierno tiene una capa de grasa más densa.
El arenque fresco es la mejor opción, especialmente si lo puedes encontrar cerca del lugar de pesca. Si esto no es posible, la salazón de arenque fresco congelado permanece en casa. En cualquier caso, es mejor elegir un pescado grande con lados redondos y una espalda gruesa: tendrá la carne más deliciosa.
Preparación para salazón
La primera regla se aplica al arenque congelado: debe descongelarse para que no pierda su sabor. Para ello, el pescado se deja en el frigorífico durante la noche. Esta temperatura será suficiente para que el hielo se derrita, pero conservará la estructura y el sabor del arenque. No se recomienda descongelarlo a altas temperaturas.
Antes de salar el arenque, se deben quitar las branquias. Son ellos quienes dan el amargor indeseable al producto terminado, por lo que no se pudo cocinar sabroso durante mucho tiempo. Este procedimiento se puede realizar con las manos, cuchillo o tijeras.
Si el arenque no se destripa antes del decapado, la sal y las especias se distribuirán uniformemente por toda la canal. Eso sí, puedes quitar las entrañas, para que luego solo tengas que cortar el pescado. Si se sala el pescado con vísceras, se deja el caviar y la leche y también se pone en salmuera.
Hay un método de preparación separado antes de encurtir el arenque rápidamente. Se limpia de branquias y vísceras, se extraen la cabeza, los intestinos y las películas y luego se colocan en salmuera. La carne absorbe rápidamente la sal y las especias y está lista para comer en 3-4 horas. Esta es una opción rápida cuando necesita preparar pescado rápidamente para una mesa festiva.Dicho arenque salado no se puede almacenar durante mucho tiempo y su sabor puede ser menos brillante que con el salado prolongado.
Recetas caseras
Hay que decir que las recetas difieren del tipo y tamaño de pescado. Antes de salar el arenque Don, se prepara una salmuera, que no es apta para peces de mar. La concentración de los ingredientes se puede cambiar ligeramente al gusto.
Receta clásica
El arenque salado clásico, sin especias adicionales, se puede usar en cualquier plato. Se agrega a las ensaladas "Olivier" y "arenque bajo un abrigo de piel", así como por separado con una guarnición. Esta es una forma de salar arenque entero en casa, es decir, será necesario destriparlo y limpiarlo antes de usarlo. Para esta receta necesitarás 2 pescados grandes, 1-2 cucharadas de sal y azúcar y 700 ml de agua.
A continuación, debe preparar la salmuera y el arenque y combinarlos en un recipiente:
- Se quitan las branquias del pescado, dejando el interior y se colocan en un recipiente de vidrio profundo. La imagen muestra esquemáticamente cómo quitar correctamente las branquias con unas tijeras.
- El agua se hierve por separado con la adición de sal y azúcar y luego se enfría a temperatura ambiente.
- Los pescados se vierten con salmuera para que estén completamente cubiertos de líquido.
- Durante la primera hora, el arenque debe estar tibio y luego ponerlo en el refrigerador. Después de 2-7 días, el arenque está listo para usar en cualquier forma.
El arenque salado dura de varios días a una semana, depende de las preferencias de gusto personales de la anfitriona. En 2-3 días el pescado estará ligeramente salado y en una semana absorberá una gran cantidad de sal.
Arenque salado picante
La siguiente receta para encurtir arenque es el arenque picante, que se obtiene con un regusto brillante y un olor característico. Puede experimentar con especias, pero la forma tradicional de preparar pescado picante requiere:
- 2 pescados grandes;
- 1 litro de agua;
- sal (3 cucharadas) y azúcar (1 o 2 cucharadas);
- 10 granos de pimienta negra;
- 4 hojas grandes de laurel;
- Varias flores de clavel secas sin moler.
Además, el proceso no difiere del método anterior. El pescado se vierte con salmuera, se deja tibio durante una hora y luego se coloca en el refrigerador. Tiempo de salazón: de 2 a 7 días.
Arenque con mostaza
Según esta receta, puedes salar todo el arenque en casa. Además de dos peces, necesitará 1 litro de agua, 5 cucharadas. l. sal, 3 cucharadas. l. azúcar, 1 cucharada de pimienta negra, cilantro y verduras al gusto.
Entonces puedes usar uno de los métodos:
- El pescado se descongela, se eliminan las branquias, pero no se evisceran. Se engrasan completamente con salsa de mostaza mientras el resto de los ingredientes se hierven y se enfrían. El arenque se vierte con salmuera y se envía al refrigerador.
- Se limpia el arenque, se quitan las entrañas, las branquias y la cabeza. Todos los componentes se mezclan en una cacerola, excepto la mostaza en polvo (que se agrega después de hervir). Se enfría la salmuera y se vierte sobre ella el arenque.
Un pepinillo de arenque preparado adecuadamente es el objetivo principal. Puedes agregarle cualquier ingrediente que combine. Lo principal es que no se deterioran y no cambian la consistencia de la salmuera. Por lo tanto, solo se puede agregar polvo de mostaza al líquido: se disolverá por completo y se absorberá uniformemente en la carne. Si usa mostaza en forma de salsa, lo mejor es distribuirla manualmente sobre las canales.
Arenque en salmuera
Tuzluk es una solución salina fuerte que mantiene el pescado fresco durante mucho tiempo. Esta es una de las recetas difíciles para salar arenque en casa. Se calienta un litro de agua en una cacerola y, después de hervir, se le agrega sal. La salmuera se considera lista cuando la sal ya no se disuelve, sino que se deposita en el fondo. Luego, el pescado, listo para la salazón, se vierte con salmuera y se coloca en el refrigerador durante 2-7 días.
Si pone un huevo en salmuera, debe pegarse a la superficie y no hundirse.
Salazón seca
También existe un método para la salazón en seco de pescado, sin preparar la salmuera. Para un pescado mediano, necesitará una cucharada de sal y azúcar, así como especias al gusto.
El proceso de salazón del arenque:
- Cada canal se frota cuidadosamente con una mezcla de condimentos.La sal debe absorberse de manera uniforme, incluso en las cavidades branquiales.
- Cada pescado se envuelve en varias capas de film transparente y se coloca en el refrigerador.
- El arenque está listo para comer en unos días.
Si no tiene tiempo para esperar una semana, hay una manera de encurtir arenque de forma rápida y sabrosa. Si descongela y limpia el pescado por la mañana, estará listo por la noche. La carcasa se frota con una mezcla de condimentos (2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de azúcar), se envuelve en plástico y se envía al refrigerador durante varias horas. Luego se saca, se lava con agua, se condimenta con aros de cebolla y aceite de girasol y se vuelve a poner en frío. Después de media hora, ya puedes servirlo en la mesa.
Salazón del arenque Don
El arenque Donskaya es una buena opción para encurtir, ya que es más graso y tiene un sabor cremoso suave. Tradicionalmente, el arenque Don o del Mar Negro se sala en salmuera y se deja en barricas durante el invierno. El método de decapado casero del arenque en salmuera es ligeramente diferente del clásico, ya que el pescado se guarda en un pequeño recipiente de vidrio. Para la salmuera, necesitará al menos 100 g de sal por 1 litro de agua, así como especias al gusto.
El arenque salado no solo es un ingrediente en ensaladas y sándwiches, sino también un plato independiente. Para no preocuparse por la calidad del pescado de la tienda, puede dedicar un poco de tiempo a cocinarlo usted mismo. Lo principal es arenque fresco de alta calidad y un pepinillo preparado adecuadamente. La concentración de la solución varía en función del tipo y tamaño del arenque: las recetas para salar el arenque Don en casa no son las mismas que para otras especies. Existen métodos de salazón rápida y seca, con especias y mostaza, arenque ligeramente salado y salado.
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