¿Sabes cómo salar deliciosamente el pescado rojo en casa?
Hay una receta sencilla sobre cómo salar el pescado rojo usted mismo. Eso sí, es más fácil elegirlo en el supermercado, ya hecho y cortado en rodajas finas, solo hay que ponerlo sobre una tostada con mantequilla y comerlo. Sin embargo, será mucho más seguro comprar una carcasa completa y cocinarla usted mismo. Por lo tanto, la anfitriona estará segura de la calidad del pescado y su frescura, así como del hecho de que no se usaron colorantes y aditivos nocivos durante la salazón.
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La receta clásica para salar pescado rojo
La receta para salar pescado rojo en casa es simple y no requiere ingredientes inusuales. La tarea más difícil es separar adecuadamente la pulpa de los huesos, para que no queden atrapados en el pescado terminado más tarde. Para 4 kg de pescado, necesitará 10 cucharadas de sal, 5 - azúcar, así como limón, laurel y especias al gusto. El pescado debe enfriarse, pero si existe la oportunidad de comprar solo una carcasa completa, se pesa después de descongelar.
Empecemos a salar pescado rojo:
- Antes de salar el pescado rojo, debe cortarse para conservar la máxima cantidad de carne. Para hacer esto, haga un gran corte desde la cabeza hasta la cola con un cuchillo afilado, pasándolo por las costillas y el lomo. Inserte la barra de cuchillo desde el costado del abdomen.
- A continuación, con el mismo cuchillo, cortan la parte superior de la pulpa detrás de las branquias y la reservan. El siguiente paso en la receta para salar pescado rojo es la separación de la segunda mitad del filete. Sacan las costillas y la espina con un cuchillo, separando cuidadosamente los huesos de la carne. Será más conveniente realizar esta manipulación, habiendo cortado previamente la cabeza (justo detrás de las branquias) y la cola.
- A continuación, debe quitar las costillas duras que interferirán con el pescado terminado. Para empezar, se lleva un cuchillo debajo de ellos, tratando de no agarrar una gran cantidad de carne. Después de eso, quedará una pequeña cantidad de huesos, deben palparse con las manos y retirarse con la mano o con pinzas. Todas estas manipulaciones se pueden evitar si compra un filete pelado ya hecho. Es más caro y puede contener colorantes que le darán a la carne un color rojo intenso. Sin embargo, si necesita salar rápidamente pescado rojo en casa, no debe perder el tiempo cortando la carcasa y tomar el filete terminado.
- Cuando los filetes de pescado estén listos para salar, es necesario preparar la mezcla. La sal se combina con azúcar, especias, hojas de laurel picadas y pimienta. Se mezclan todos los ingredientes.
- A continuación, debe colocar correctamente el pescado. Para hacer esto, elija un recipiente en el que quepan ambas mitades del filete, para que no tenga que cortarlas más. La forma clásica de salar el pescado rojo es remojar la carne con la mezcla de sal por todos lados. El fondo del recipiente se espolvorea con sal, luego se coloca una parte del filete con el dorso hacia abajo. Pon la parte superior sobre la inferior, y entre ellas agrega una capa de sal, así como corta en rodajas limón Opcional. Desde arriba, el pescado también se cubre con una mezcla.
- La receta para salar pescado rojo implica que se infundirá durante varios días en el refrigerador. Durante este tiempo, dejará salir el jugo y quedará completamente saturado con la solución. El sabor será más rico si cubre el recipiente con una tapa hermética que no deje pasar el aire.
- El pescado refrigerado no debe consumirse de inmediato. Enjuague con agua corriente para eliminar el exceso de capa de sal.También se recomienda dejarlo en agua durante 10 minutos para que la pulpa quede uniformemente salada, y no solo en la superficie. Cuando la carcasa se limpia del exceso de sal y se seca a temperatura ambiente, puede comerla.
- Antes de comer, el pescado rojo debe pasar por una etapa más de preparación. La receta clásica explica cómo salar el pescado rojo junto con la piel, pero hay que retirarlo antes de servirlo. Con un cuchillo afilado se hace una incisión en el centro del filete, y luego se separa la piel de la pulpa, tratando de dejar la mayor cantidad de carne posible.
Hay una manera de salar rápidamente el pescado rojo, pero aún así, ninguna anfitriona tendrá tiempo de cocinarlo si los invitados ya están en la puerta. Los filetes pelados terminados, cortados en rodajas pequeñas, están completamente saturados de sal en el refrigerador durante el día.
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¿Cómo elegir pescado rojo para encurtir?
La elección de pescado fresco de calidad para salazón es garantía de su sabor y seguridad sanitaria. Es mejor comprarlo en los supermercados, ya que debe haber documentos que confirmen el paso de todos los controles veterinarios y sanitarios. El pescado rojo en mercados espontáneos y de manos de pescadores puede contener huevos de helmintos y otros microorganismos que se transmiten a los humanos al comer carne.
Existen reglas generales para elegir el pescado que se deben seguir:
- La carcasa fresca no debe emitir un olor desagradable, así como el aroma de especias o especias.
- El principal indicador de la frescura de un pescado son sus ojos y branquias. Los globos oculares deben estar intactos, convexos y no debe haber una película turbia en su superficie. Si los ojos y las branquias están ausentes, es mejor no pescar.
- Si el pescado está congelado, no debería tener mucho hielo. Su capa gruesa indica que la canal se ha congelado más de 1 vez, lo cual no es estrictamente recomendable.
Además de las reglas generales, no se deben olvidar las recomendaciones que se relacionan específicamente con las variedades de pescado rojo:
- El color de la carne no debe ser demasiado intenso. Si es de un rojo anormal, especialmente si este individuo tiene aletas cortas, el pez está teñido con precisión para una mejor presentación. No se recomienda comer tales colorantes.
- Normalmente, la carne de pescado rojo tiene rayas ligeras en el corte. Los agentes colorantes hacen que el corte sea rojo uniformemente, y este hecho debe tenerse en cuenta al comprar filetes.
La canal de salmón no debe tener manchas en la piel. Aparecen durante el desove de este pez y la carne se vuelve menos saturada.
No existe un método único sobre cómo salar adecuadamente el pescado rojo. La cantidad de sal y especias determinará no solo su sabor, sino también la vida útil y el grado de purificación de helmintos y microbios. Los peces que han absorbido sal durante varios días o más durarán más. El pescado rojo salado listo convierte cualquier plato de todos los días en un manjar: sándwiches, ensaladas, tortitas, tartaletas. Este producto luce armonioso en la mesa festiva, pero es lo suficientemente satisfactorio y compacto como para llevarlo como refrigerio. Además, el pescado rojo contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos beneficiosos necesarios para la salud humana.
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