Cómo salar el lucio deliciosamente en casa.

Muchos amantes del pescado salado no tienen idea de cómo salar el lucio por su cuenta. Para que su sabor sea tierno, es necesario conocer algunos de los trucos de su salazón.

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Proceso de salazón detallado

Primero debe preparar el pescado para la salazón, enjuagarlo bien y cortar las partes sobrantes. Estos incluyen la cabeza, la cola y las aletas. También se quita el interior de la pica. Al hacer esto, tenga cuidado de no dañar la vesícula biliar. Después de eso, la carcasa se corta quitando la cresta a través de una incisión en la espalda.

Para eliminar los restos de las entrañas de la carcasa, use una servilleta. Es mejor no enjuagar el pescado por dentro con agua.

Ingredientes requeridos:

• clavos de olor;
• pimiento rojo o negro;
• Hoja de laurel;
• 7 cucharadas de sal gruesa por 1,5 kg de lucio;
• Romero.

Antes de salar el lucio, debe mezclar todos los ingredientes preparados, es decir, sal y condimentos. La carcasa debe frotarse con especias por dentro y por fuera. Si lo cortas en trozos, el proceso de salazón será más rápido.

El pescado se coloca en un recipiente preparado, presionando encima con una carga. No olvides poner la hoja de laurel. Si la opresión es fuerte, entonces el lucio resultará más seco. El lucio se mantiene durante 2 días a temperatura ambiente, tras lo cual se retira la carga y se drena la salmuera.

Si no puede esperar para deleitarse con el lucio salado, después de dos días, retírelo de la salmuera y sumérjalo en agua fría. Luego, se debe quitar la piel de la carcasa y cortarla en trozos, si no lo ha hecho antes. Los filetes se espolvorean con jugo de limón y se espolvorean con hierbas. Deje remojar el pescado durante 20 minutos y agregue los trozos de cebolla en escabeche.

¿Cómo salar el lucio para que quede ligeramente salado? Para hacer esto, reduzca el tiempo que está bajo opresión. Agregar vinagre a la salmuera lo protegerá de los parásitos que pueden estar presentes en el pescado. Opcionalmente, puede agregar ajo y otras especias.

Cómo salar el lucio para secar

Para el proceso de salazón, utilice platos que no se oxiden. Una maceta de esmalte es adecuada para esto, así como un recipiente de plástico o vidrio de un tamaño adecuado.

Si quieres saber cómo salar el lucio para secar y hacer que el pescado seco sea delicioso, toma nota de estos sencillos consejos. Es importante preparar adecuadamente el pescado y no confundirse con la concentración de sal requerida.

Iniciamos el proceso de cocción:

1. Se lava bien el pescado y se sacan las entrañas, en este caso resulta más seco. Pero si lo desea, no puede destripar el lucio.
2. Prepara una olla de esmalte de volumen suficiente y espolvorea 1 centímetro de sal en el fondo.
3. Coloque el lucio de lado en una cacerola y cúbralo nuevamente con una capa de sal de 1 pulgada encima. Coloque todo el pescado de esta manera. Cubre la última capa con sal.
4. Ponga una pesa en forma de pesa o recipiente con agua encima de la tapa para que el pescado deje salir el jugo.
5. Mueva la maceta a un lugar oscuro durante 2 semanas.

Después de 2 semanas, comienza la siguiente etapa de salazón del lucio en casa, cuyas recetas presentamos en este artículo. Después de la salazón, el pescado se remoja durante 2 días en agua fría.

Este proceso se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. El lucio ya salado se saca de debajo de la carga y se lava a fondo.
2. Después de eso, debe bajarse a un recipiente con agua fría.
3. Pasados ​​dos días, se saca el pescado y se suspende para que el exceso de líquido sea vidrio.Esto completa su preparación para el secado.

Cómo salar el lucio para fumar

Hay otra opción para salar lucios: para un ahumadero. En este caso, el proceso de preparación del pescado es ligeramente diferente.

Sigue estos pasos:

1. Con un cuchillo afilado, separe la cabeza y haga una incisión en la espalda.
2. Comencemos a preparar la solución salada. Para hacer esto, vierta agua en el recipiente seleccionado y envíelo a la estufa. Será necesario agregar una cantidad bastante grande de sal al líquido.
3. Deje hervir la salmuera, no es necesario enfriarla. Luego ponemos el pescado en una olla con líquido caliente y lo dejamos por 3 horas.
4. Sacamos el lucio y lo enjuagamos con agua fría.
5. Esto completa la preparación del pescado para ahumar.

Antes de encurtir el lucio para fumar, aquí hay algunos consejos importantes. Para probar la fuerza en salmuera, tome papas peladas crudas y sumérjalas en una olla con agua. Si las papas flotan, entonces agregaste suficiente sal.

Si sigue todas las recomendaciones necesarias, el pescado resultará fragante y picante. Utilice estas sencillas recetas cuando no quiera pasar mucho tiempo encurtir lucios en casa, pero quiera disfrutar de su delicado sabor. La golosina se puede presentar a su familia o amigos para la mesa festiva, o simplemente puede cocinar un pescado para la cena con cualquier guarnición. ¡Le deseamos buen apetito!

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