El sabor de la cocina oriental: setas shiitake
Los hongos son un reino separado del mundo vegetal, que combina no solo las características de las plantas, sino también de los animales. Hay muchos representantes, muchos de los cuales se consumen como alimento. Los hongos shiitake son un espécimen comestible que es tan popular como los champiñones.
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Descripción
Puede identificar un hongo por su apariencia: un sombrero marrón de 5-25 cm de diámetro, y su tono cambia de claro a oscuro. En el borde, la sombra es más clara y hay un flequillo. Toda la superficie del gorro está cubierta de escamas blancas.
La pulpa y los platos del hongo son de color blanco. Estos últimos, cuando se presionan, adquieren un tinte marrón. La parte interior de la pierna es rígida, también pintada de blanco, que se oscurece al presionarla.
Los hongos shiitake chinos saben a champiñones.
Composición química
La composición del hongo negro es verdaderamente única, ya que contiene aminoácidos esenciales, polisacáridos, fitoncidas del hongo, ácidos grasos, componentes minerales como hierro, manganeso, fósforo, potasio, cobre, níquel, magnesio, calcio, zinc, selenio, sodio. , lentinan polisacárido (aumenta la inmunidad), varias vitaminas A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
El hongo shiitake tiene un bajo contenido calórico, lo que significa que puede incluirse en la dieta de quienes buscan reducir su peso.
Beneficio
En cuanto a las propiedades beneficiosas, el hongo tiene muchas de ellas. Y todo gracias a la composición vitamínica y nutricional. Entonces, un hongo:
- ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, el cuerpo puede resistir mejor las infecciones;
- combate la diabetes y las complicaciones posteriores;
- promueve la descomposición intensiva de grasas;
- previene la aparición de coágulos de sangre;
- tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema digestivo;
- participa en la producción de interferón;
- en una serie de estudios, los científicos han descubierto que los hongos pueden prevenir el desarrollo del cáncer y luchar contra sus células ya existentes;
- reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos, enfermedades cardiovasculares;
- elimina las toxinas del cuerpo;
- reduce la concentración de colesterol en al menos un 10%;
- fortalece el sistema nervioso y tiene un efecto beneficioso en su trabajo;
- suprime eficazmente las enfermedades virales incluso en la etapa de su desarrollo.
Dañar
A pesar de los innegables beneficios, los hongos shiitake pueden ser dañinos, especialmente si no se controlan en volumen. Por no hablar de la posible manifestación de una reacción alérgica.
Los hongos contienen quitina; en grandes cantidades es muy peligroso.
Está prohibido comer setas:
- niños hasta 12-14 años, ya que los hongos son muy difíciles para el estómago y difíciles de digerir;
- personas con asma bronquial;
- personas con intolerancia individual;
- mujeres durante el embarazo y la lactancia.
También debe tener cuidado al usar medicamentos, tinturas y extractos a base de shiitake. Independientemente del propósito para el que los use, con fines terapéuticos o profilácticos, definitivamente debe consultar a un médico.
Creciente
En la naturaleza, el hongo crece principalmente en hayas.Pero, ¿cómo cultivar hongos shiitake en casa? Hay dos maneras.
Método extenso
El micelio de shiitake se "planta" en troncos (1-1,5 m * 0-15 cm), así como en tocones (35-40 cm * 20-25 cm de longitud y diámetro).
Use solo esa madera, después de la tala de la cual hayan pasado al menos 2-3 meses.
Antes de plantar el micelio, la madera, si es necesario, debe empaparse en agua. Esto es necesario para que su humedad sea del 40%. A continuación, se perforan agujeros a una distancia de 20-30 cm entre sí, que miden 10-15 mm / 4-6 cm (ancho * profundidad). La distancia entre las filas es de 7-12 cm.
El micelio del grano se vierte en los orificios obtenidos y se cubre con brea de jardín o se cierra con corchos. Después de que los troncos se transfieren a una habitación protegida, se envuelven en varios materiales que retienen la humedad y, habiendo creado condiciones favorables (15-20 ° C), se esperan "brotes". Cuando aparece una capa blanquecina y el tronco crea un sonido sordo al golpearlo, el tronco con micelio se saca a un lugar abierto donde hay tierra húmeda, no hay corrientes de aire ni luz solar.
La plantación puede producir frutos durante 5-8 años. Este método de cultivo también se puede utilizar en habitaciones con calefacción, pero a condición de que la humedad en ellas sea superior al 85%. Se obtiene un gran rendimiento al "plantar" haya o roble.
Forma intensiva
Este método de cultivo de shiitake implica el uso de un "sustrato" que consta de 60-90% de virutas de madera, aserrín y pequeñas astillas. Otros componentes auxiliares: cascarilla, paja, aditivos organominerales.
Los granos se siembran a razón de 2-5 kg / 100 kg de sustrato. Al cultivar un shiitake, justo antes de la fructificación, el empaque del bloque debe retirarse por completo, ya que es imposible determinar dónde crecerá el hongo.
Para estimular el crecimiento de hongos negros, los bloques con micelio deben "bañarse" o irrigarse regularmente.
El tiempo requerido para la concepción de los hongos es de 5-7 días. Puedes cosechar todos los meses. Dichos bloques “funcionan” solo durante 3-5 meses.
Cómo cocinar hongos shiitake
Los hongos shiitake son un ingrediente popular en la cocina oriental. El sombrero se usa con mayor frecuencia como alimento, ya que es mucho más suave que la pierna. Con él se preparan sopas, pasteles, bebidas, salsas e incluso postres. Sorprendentemente, en Japón, el yogur, rico en potasio, se prepara a partir de hongos negros.
Los champiñones son populares porque pueden "aceptar" el sabor de otros componentes del plato, sin interrumpirlo. El shiitake se puede comer crudo, pero como muestra la práctica, a muchas personas no les gusta su sabor.
Hay muchas opciones para preparar hongos shiitake. La duración del tratamiento térmico es máximo de 10 minutos. Al hervir, están listas en 3-4 minutos (proporciones de 0,2 litros de agua por cada 1 kg de champiñones). En cuanto a la extinción, es algo más largo: media hora.
Lo mejor es utilizar ejemplares con sombrero de no más de 5 cm, 70% abiertos, de color marrón oscuro uniforme y superficie aterciopelada.
La forma más fácil de cocinar es freír los champiñones lavados en aceite vegetal revolviendo constantemente. Cuando se haya evaporado todo el exceso de agua, las setas están listas y adquieren un sabor carnoso. Se les agregan almendras, cebollas, nueces y diversas especias. El shiitake combina bien con udon, verduras, arroz y fideos asiáticos, cualquier carne, marisco, arroz, pescado, pasta y salsas diversas.
Cuando se utilizan hongos shiitake secos, primero se deben remojar para recuperar su forma, luego exprimirlos, cortarlos en trozos y cocinarlos como de costumbre.
El mundo de las setas no solo es limitado champiñones y hongos ostra. Puede que el shiitake no sea familiar para muchos, pero son platos muy sabrosos. Pruébalo, ¡definitivamente te gustará!
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