Estos misteriosos xilótrofos: conociendo los hongos arbóreos

Seguramente muchos de nosotros hemos visto una imagen así más de una vez: crecen interesantes crecimientos de una forma extraña en tocones, troncos y ramas de árboles, o cuerpos de hongos con patas y gorras, que son bastante familiares para todos. Estos son xilótrofos, un grupo separado de hongos leñosos que crecen en las especies de árboles y reciben alimento de allí.

Por su naturaleza, son hongos parásitos y la aparición de tales hongos en cultivos forestales u hortícolas significa que estos últimos morirán tarde o temprano. Las esporas penetran en la madera a través de la más mínima grieta en el tronco, se asientan allí y comienzan a multiplicarse activamente. Los xilótrofos secretan enzimas especiales que descomponen los polisacáridos de la madera, incluida la celulosa, y por lo tanto el micelio se alimenta y extrae los nutrientes del árbol. Debido a la alta concentración de dióxido de carbono dentro de la madera, que se forma durante el desarrollo del micelio, los procesos de crecimiento de los hongos leñosos tienen una alta velocidad.

Algunas especies prefieren asentarse en árboles muertos, mientras que otras prefieren exclusivamente madera viva, y hay algunos hongos para los que esto realmente no importa. Tomemos, por ejemplo, los agáricos de la miel: pueden desarrollarse en cualquier especie, independientemente de si el árbol está muerto o no.

La mayoría de los hongos leñosos tienen un sombrero grande y ancho y un tallo corto, o ninguno, y la pulpa tiene una estructura resistente. Algunos ejemplares son casi imposibles de separar del propietario, por lo que mucha gente piensa que los xilótrofos no tienen cabida en la cocina. De hecho, las especies no comestibles de hongos leñosos prevalecen en su número, sin embargo, también hay hongos con buenas características gastronómicas entre ellos.

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Xilótrofos comestibles deliciosos

Uno de los hongos comestibles de madera más famosos son los hongos ostra favoritos de todos. En condiciones naturales, su acumulación masiva se puede ver en los bosques caducifolios de Crimea, pero los hongos ostra también se cultivan con éxito en condiciones artificiales sobre un sustrato especial. Crecen en familias numerosas, el peso de uno puede superar los 3 kg. Uno de los hongos más sabrosos y fáciles de cultivar. seta de ostra ostra o hongo ostra. Crece en "nidos" grandes, de varios niveles y densos, las tapas grandes de hasta 25 cm de diámetro tienen la forma de un embudo y bordes doblados. En cuanto al color, la mayoría de las veces son cenizas claras, aunque hay otras variaciones de color, desde el amarillento al gris oscuro. Debajo de la tapa hay platos raros, anchos y blancos, que se vuelven amarillos en los hongos viejos. El tallo corto es casi invisible. La pulpa huele bien, blanca, de estructura densa.

Los hongos ostra pueden vivir en casi todos los árboles de hoja caduca, muertos o debilitados. La única excepción es el roble.

Además de los hongos ostra, los hongos de árbol comestibles incluyen:

1. Seta de invierno (también conocida como seta de invierno, colibia de patas aterciopeladas, enokitake). Una pequeña tapa con un diámetro de hasta 10 cm es convexa, de color amarillo-marrón. El tallo es delgado, tubular, marrón, con un tinte rojizo en la parte superior. La pulpa es frágil, amarilla, huele bien, sabrosa. Incluso puedes comer setas viejas, pero sin patas.
2. Shiitake (también conocido como hongo imperial, lentinula comestible o hongo del bosque japonés).El hongo tiene una forma similar a un champiñón de pradera: una gorra marrón en forma de paraguas con placas claras y piel seca y escamosa crece en un tallo fibroso. La pulpa es ligera, carnosa, con un ligero grano de pimienta. Son muy utilizados en la medicina china debido no solo a su alto nivel culinario, sino también a sus propiedades medicinales.
3. Muer (también conocido como hongo chino negro, auricular auricular u oreja de Judas). Prefiere los alisos muertos, en la naturaleza crece principalmente en China, pero en nuestro país se encuentra en Oriente. El cuerpo fructífero es delgado, en forma de aurícula, de color marrón. La pulpa es tierna, gelatinosa y sedosa, ligeramente crujiente, pero se vuelve áspera con la edad. Curación.
4. Hongo de yesca de color amarillo azufre (también conocido como seta de pollo o azufre de bruja). Crece en árboles de hoja caduca vivos debilitados en forma de crecimientos multicapa de color amarillo anaranjado. La pulpa joven es muy tierna, jugosa y sabrosa, la pulpa vieja es dura, seca y ácida.
5. Grifo rizado (también conocido como seta de carnero, hongo de yesca frondosa o maitake). Crece principalmente en tocones de especies latifoliadas. El cuerpo fructífero consta de muchas patas, que se convierten suavemente en tapas en forma de hoja con bordes ondulados, pintadas de gris verdoso marrón con un centro más oscuro. La pulpa huele a nueces, ligera y frágil. Los hongos viejos son oscuros y duros.

Entre las especies de hongos leñosos que crecen en forma de excrecencia, las más deliciosas son los cuerpos frutales jóvenes.

Xilótrofos no comestibles pero muy beneficiosos

Como ya se mencionó, la mayoría de los hongos de árbol tienen una pulpa dura, que no es nada agradable de comer y, en algunos casos, es simplemente imposible, porque es muy dura. Sin embargo, entre ellos hay ejemplares muy valiosos desde el punto de vista médico. Sobre esta base, se elaboran medicamentos que ayudan a combatir muchas enfermedades, entre ellas la oncología.

Algunos de los hongos leñosos no comestibles más útiles son:

1. Chaga abedul de alerce. El cuerpo del fruto tiene forma de pezuña, rugoso, agrietado. La piel es blanquecina y se oscurece con la edad. Es un hígado largo, un parásito en un árbol hasta por 20 años, el peso de un hongo alcanza los 3 kg. La pulpa de Chaga es amarillenta. La mayoría de los nutrientes se encuentran en los hongos jóvenes que crecen en árboles vivos.
2. Polypore lacado (también conocido como Reishi). Crece en tocones y árboles caducifolios enfermos. Tiene una pierna pequeña pero muy densa unida al costado de un hermoso sombrero en forma de huevo. La superficie del hongo de yesca lacada es brillante y ondulada. Anillos de un tono más oscuro que el color principal van a lo largo del sombrero. El color puede ser diferente: naranja, rojo e incluso amarillo-negro. La pulpa es insípida e inodoro al principio, esponjosa, pero rápidamente se vuelve leñosa.

En resumen, podemos decir que, si bien los hongos de los árboles son parásitos que destruyen los árboles y causan un gran daño a los jardineros, sin embargo, algunos de estos ejemplares también son útiles, tanto en términos gastronómicos como en medicina.

Video sobre el cultivo de hongos comestibles de árbol.