¿Qué sabemos sobre los tipos y variedades de remolacha?
Las remolachas (¡no las remolachas!) Son una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Amaranth (anteriormente, las remolachas pertenecían a la familia Marevykh). También hay representantes anuales y perennes de esta familia. De las 13 especies que pertenecen al género de la remolacha, solo dos se cultivan en cultivo: la remolacha común y la remolacha de hojas.
La remolacha (acelga) es de un año y de dos años. No forma tubérculos, tiene una raíz gruesa o fibrosa muy ramificada. Todo el poder de la planta se destina a la formación de una poderosa roseta de hojas suculentas sobre pecíolos gruesos y fuertes.
La remolacha común es una planta bienal. En el primer año, forma un gran cultivo de raíces carnosas, y en el segundo año, un tallo de flor, en el que se atan las semillas y maduran. Sin embargo, la remolacha generalmente se cultiva en un cultivo anual por el bien de un cultivo de raíces sabroso y saludable. Para obtener semillas, solo quedan pequeñas áreas uterinas especiales.
Las remolachas comunes se dividen en tres subgrupos:
- comedor;
- azúcar;
- popa.
Remolacha de mesa
Las variedades blancas son menos populares y ni siquiera siempre son conocidas por el consumidor general. El sabor de la remolacha blanca es muy similar a su prima roja. Tiene una roseta de hojas verdes y raíces pequeñas y alargadas con piel y pulpa claras. Se utiliza en ensaladas, adobos, así como en platos donde no es deseable la coloración de otros ingredientes. La variedad de frutos blancos “Albina Vereduna” es la más popular en todo el mundo.
No confunda la remolacha blanca de mesa con la remolacha azucarera y forrajera. Las remolachas azucareras y forrajeras también tienen pulpa ligera, pero no se comen.
Las variedades de remolacha roja tienen un color de la pulpa y la piel de los tubérculos de rojo carmín a granate, casi negro. Los anillos concéntricos ligeros son claramente visibles en la sección transversal. La forma del cultivo de la raíz en la remolacha roja puede ser muy diversa: plana, redonda, cónica alargada, cilíndrica y fusiforme. Las variedades con un cultivo de raíces redondeadas y planas son las más tempranas, productivas y de buena presentación. Se cultivan para consumo en verano. Las variedades de temporada media y tardía tienen raíces más alargadas y un sistema de raíces bien desarrollado. Estos tubérculos se almacenan bien en invierno.
Las remolachas rojas de mesa generalmente se subdividen en tres variedades:
- Vindifolia es un grupo de variedades con hojas verdes y pecíolos. Los pecíolos pueden ser de color ligeramente rosado. Los cultivos de raíces son de forma cónica alargada, con raíces poderosas.
- Rubrifolia: este grupo de variedades de los mismos brotes tiene un color rojo oscuro de hojas y raíces. Las frutas son bastante diversas en forma: alargadas-cónicas, redondas, planas. Las variedades no toleran bien el calor y no tienen la mayor productividad.
- Atrorubra: este grupo incluye las variedades más comunes de remolacha. Se caracteriza por raíces de color oscuro, hojas de color verde brillante sobre pecíolos rojos o rosados, alta productividad. Las hojas tienen rayas rojas pronunciadas.
El grupo incluye las siguientes variedades conocidas:
- Burdeos. Tiene raíces de mitad de temporada de color rojo oscuro ovaladas o redondas. Los anillos de luz en el corte son casi invisibles.Las hojas están erectas, verdes, sobre pecíolos rosados, enrojeciendo en otoño.
- Egipcio. Tiene una forma plana pronunciada de tubérculos. Son de tamaño mediano, el color es muy oscuro, a veces con un tinte violeta. Las hojas son de color verde oscuro con venas y pecíolos rojos. En otoño, el color rojo se intensifica. Las variedades suelen ser de maduración temprana, con pocas flores.
- Eclipse. Las hojas de este tipo de variedad son muy parecidas a las egipcias, pero tienen una roseta más potente y un color más claro. Los cultivos de raíces son ovalados y redondeados, de color oscuro. Las variedades son de maduración temprana, con pocas flores, algunas son resistentes a la sequía.
- Erfurt. Combina variedades resistentes a la sequía de maduración tardía. El sistema de raíces está muy ramificado, lo que dificulta la recolección. Los cultivos de raíces son grandes, alargados-cónicos y cilíndricos. En el corte, los anillos característicos son claramente visibles.
Las variedades de este tipo están destinadas al almacenamiento en invierno. Este grupo incluye la famosa "Cillindra" holandesa, que tiene un cultivo de raíces en forma de huso, sumergido en el suelo solo un tercio de su longitud.
En los últimos años, los criadores han desarrollado nuevas variedades de remolacha de mesa: amarilla y rayada. Estas remolachas han conservado el sabor y toda la gama de nutrientes de las remolachas rojas habituales. Las ventajas de estas nuevas variedades son su alto efecto decorativo.
Las variedades de frutos amarillos más famosas son Burpee`s Golden y Golden Surprise. De las variedades rayadas, la variedad Chioggia es la más popular.
En Rusia, se cultivan variedades de remolacha de maduración temprana para consumo en verano y variedades de mitad de temporada para almacenamiento en invierno. Las variedades de maduración tardía tienen tiempo de madurar solo en el sur del país.
La remolacha se usa fresca y después de un tratamiento térmico. A partir de él se preparan una amplia variedad de platos: sopas, guarniciones, ensaladas, postres. Se hierve, se cuece, se hornea. Se utilizan en combinación con otras verduras o como plato independiente.
Además de los cultivos de raíces, también se comen las puntas de remolacha saludables. A partir de él se preparan deliciosas comidas dietéticas. La inclusión de la remolacha en la dieta diaria ayuda a tratar y prevenir muchas enfermedades.
Raíz de remolacha
La remolacha (acelga, col romana) se cultiva como un cultivo anual. Esta planta no ata los cultivos de raíces. Se comen las hojas y pecíolos de la roseta aérea.
Las hojas de acelga son grandes, onduladas, brillantes, elásticas, de color verde a violeta oscuro. Los pecíolos también vienen en diferentes longitudes, grosores y colores. La gama de colores del color de los pecíolos es verdaderamente diversa: son de color púrpura oscuro, escarlata, rosa, verde, blanco lechoso, plateado. Por su alta decoratividad, en algunos países europeos, la acelga se utiliza incluso como macizo de flores.
La acelga se subdivide en dos formas: peciolada y hoja. Las variedades de hoja, junto con los pecíolos, se utilizan como alimento en ensaladas, sopas, guisos. Las variedades pecioladas se consideran las más deliciosas y apreciadas en los restaurantes europeos. Las variedades de pezón rojo se usan con mayor frecuencia para platos cocidos, los de pezón verde, para ensaladas.
En Rusia, las siguientes variedades de acelgas son las más conocidas:
- Pico rojo - "Rojo", "Escarlata" y "Belleza".
- Verde-peted - "Verde".
- De tallo plateado - "Belavinka".
El período medio de maduración de las hojas de remolacha es de 2 a 2,5 meses. La acelga se cosecha de forma selectiva cortando hojas grandes en tallos gruesos. Con este método de recolección, la planta continúa creciendo en masa foliar. A veces, la roseta de las acelgas se corta por completo. Las hojas deben cortarse con mucho cuidado para que no se manchen con tierra.
Remolacha marina
Otra subespecie de remolacha comestible es la remolacha marina silvestre. Pertenece al grupo de hojas. La remolacha marina recibió su nombre porque crece en las costas del mar cerca del agua. Se puede encontrar en India, África, Inglaterra, Crimea. Las plantas de remolacha marina toleran bien la saturación de calor y sal, creciendo más de un metro de altura.
Los lugareños comen sus hojas frescas o secas.Gracias a la remolacha marina, que se considera la predecesora de todos los cultivares, las variedades de mesa ordinarias se riegan con solución salina varias veces por temporada cuando se cultivan.
Remolacha azucarera
La remolacha azucarera es un cultivo industrial importante que se cultiva en grandes cantidades para la producción de azúcar y etanol. Sus raíces contienen 8-22% de sacarosa. Este tipo de remolacha se obtuvo en el siglo XVIII mediante selección artificial de variedades de mesa.
La remolacha azucarera es una planta bienal, pero se cultiva como anual para cultivos de raíces. La masa de los cultivos de raíces, según la variedad, varía de 300 ga 3 kg. El cultivo de raíces es de apariencia poco atractiva, de color blanco amarillento, sección blanca. La roseta de hojas es de color verde brillante.
La remolacha azucarera es termófila y exigente con el suelo. Crece mejor en suelo negro. Las variedades de selección alemana más populares en todo el mundo. En Rusia, las variedades más cultivadas son "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin".
Este tipo de remolacha, al igual que las variedades de mesa, contiene muchas sustancias saludables. Los residentes de verano modernos han comenzado recientemente a dominar con éxito el cultivo de remolacha azucarera en sus parcelas. Se utiliza como edulcorante natural en compotas, mermeladas, productos horneados, almíbares y también en ensaladas.
Si va a utilizar remolacha azucarera para cocinar, asegúrese de pelarlas, ya que la cáscara del tubérculo sabe mal.
Remolacha forrajera
La remolacha forrajera también pertenece a cultivos industriales y se cultiva para la alimentación de animales de granja. Al igual que la remolacha azucarera, la remolacha forrajera fue criada por criadores a partir de remolacha de mesa ordinaria y se cultiva como anual. En términos de composición, las remolachas forrajeras casi no se diferencian de las remolachas de mesa, pero contienen más proteínas, fibras vegetales gruesas y fibra.
Los cultivos de raíces de remolacha forrajera crecen mucho, hasta varios kilogramos. Algunos ejemplares crecieron hasta 30 kg.
Tienen una forma muy diferente: ovalada, redonda, cónica alargada, cilíndrica. Los colores de los cultivos de raíces no son menos variados: blanco, rosa, verde, amarillo, naranja, burdeos. La pulpa del corte suele ser blanca, pero también puede ser roja. Las raíces de la remolacha forrajera no se hunden en el suelo, muchas de ellas crecen directamente en la superficie, lo que facilita la cosecha.
La variedad de especies y variedades de remolacha la convierte en uno de los productos insustituibles en nuestra vida. Las verduras de remolacha contienen una gran cantidad de importantes vitaminas y minerales. Por eso, todos solo tenemos que elegir una variedad a nuestro gusto y asentar esta verdura sin pretensiones en nuestro jardín.
La remolacha sube y va a las flechas cual es el problema
No se apresure a plantar remolachas. Si las semillas se siembran en suelo frío y las germinadas o germinadas permanecen en el suelo frío durante 15 a 30 días, la posibilidad de que las plantas broten en el primer año aumenta significativamente. Para evitar esto, siembre las semillas después de que se establezca un clima cálido estable con una temperatura del suelo de al menos 10-12 grados. C a una profundidad de 8-12 cm. Pero la razón principal de la expulsión de flechas en la remolacha son las semillas de baja calidad.