Champiñones para el invierno: sabroso y satisfactorio
En otoño, los recolectores de setas llegan a una estación calurosa, en la que puedes llevarte el alma, paseando por el bosque en busca de "tesoros", es decir, setas. Al traer a casa cestas llenas de hongos elásticos y fragantes, surge inmediatamente la pregunta de cómo preservar esta deliciosa belleza. Uno de los métodos de recolección es enrollar hongos para el invierno. Después de todo, se pueden almacenar en frascos hasta la próxima temporada de hongos, a diferencia de los frescos, que se deterioran rápidamente.
Procesamiento de hongos antes de coser: recomendaciones generales.
Es mejor no usar hongos demasiado grandes demasiado maduros, sino seleccionarlos y desecharlos inmediatamente, no tienen sabor. Además, es en tales especímenes donde es más probable que comiencen los gusanos.
Si entre la cosecha de hongos hay variedades que tienen un sabor un poco amargo (volnushki, hongos de leche), se deben remojar en agua fría con sal durante al menos un día para que salga todo el amargor. En este caso, será necesario cambiar el agua dos o tres veces.
Cuando los hongos estén ordenados y lavados, puede proceder a cosecharlos para el invierno usando una de las recetas populares para enrollar los hongos en frascos.
Las setas deben recolectarse "según el grado", es decir, cada variedad debe procesarse por separado: si es una seta porcini, no debe mezclarla con mantequilla. Esto preservará el sabor y el aroma de cada variedad.
Champiñones en escabeche
La ventaja de este método es que los hongos son bastante fáciles de hervir, no necesitan un procesamiento adicional como la esterilización. Todo el proceso no llevará mucho tiempo, y los champiñones en escabeche sin amasar son muy sabrosos, especialmente si usa lavanderas o champiñones con leche.
En primer lugar, los champiñones lavados deben hervirse. No es necesario verter mucha agua: 1 cucharada es suficiente. líquidos por kilogramo. El tiempo de cocción es de 30 minutos, mientras el agua no está salada. Colar y enjuagar los champiñones terminados.
Ahora puede comenzar la marinada para enrollar los champiñones, o más bien, para volver a cocinar:
- Pon una cacerola con 1 litro de agua al fuego y déjala hervir.
- Vierta 1 cucharada. l. sal y un poco de canela (en la punta de un cuchillo).
- Pon 0.5 cucharadas. l. semillas de eneldo, 5 clavos y 2 lavrushka.
- Por último, vierta 1,5 cucharadas. l. vinagre.
Cuando la marinada hierva por segunda vez, sumerja los champiñones en ella y hierva durante 15 minutos para que se saturen de especias. Luego póngalos en frascos esterilizados (junto con el líquido), sin reportar un poco a la parte superior. Cuando los champiñones se hayan enfriado, vierte el aceite de girasol sobre el frasco y cierra la tapa de nailon. Manténgase refrigerado.
Receta en video para hacer champiñones con leche salada.
Características del enlatado de hongos porcini.
Porcini se considera uno de los más valiosos, por lo que los espacios en blanco se llaman con razón un manjar. Los hongos porcini enrollados para el invierno tienen sus propios matices a los que debes prestar atención:
- para preservar el sabor, es mejor usar hongos porcini recién cortados, en casos extremos, a más tardar un día después del corte;
- el hongo porcini no debe dejarse en agua durante mucho tiempo (remojado), ya que absorbe bien el líquido y se vuelve acuoso;
- las amas de casa experimentadas recomiendan marinar solo las tapas de los hongos y poner las piernas en sopa o freír.
Por lo demás, las recetas para enrollar hongos porcini para el invierno son similares a las de enlatar otras variedades de hongos.
Hongos porcini en escabeche
Pelar los champiñones, aclarar y separar las tapas. Coloque en una cacerola, agregue agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Enjuague los champiñones ya preparados y colóquelos en frascos.
Después de que hierva el agua en la olla, agregue ácido cítrico a razón de 2 g por kilogramo de champiñones; de esta manera, las tapas conservarán su color.
Mientras las setas están hirviendo, poner una segunda olla en el próximo quemador y preparar la marinada (200 g de solución irán a un bote de un litro). Para ello, por cada litro de líquido necesitarás:
- 1 cucharada. l. azúcar granulada;
- 1,5 cucharadas l. sal;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 dientes
- 3 lavrushkas;
- 70 ml de vinagre (añadir al final).
Hervir la marinada durante 5 minutos, verterla champiñones en bancos y enrollar. Dicho blanco se almacena durante 2 meses.
Para que los hongos se almacenen durante todo el invierno, los frascos deben esterilizarse durante 30 minutos, después de agregar una cucharada de aceite vegetal y vinagre (opcional) a cada uno.
Receta en video para conservar hongos verdes.
Champiñones salados para el invierno.
El sabor de los champiñones salados difiere significativamente de los en escabeche, pero no siempre es posible conservarlos hasta el invierno, porque esto requiere una cierta temperatura en la habitación o en un refrigerador volumétrico. Pero los recolectores de hongos experimentados conocen pequeños secretos de la conservación a largo plazo de los encurtidos. Uno de ellos es el enrollado de setas saladas para el invierno.
Los champiñones se pueden salar crudos o hervidos de antemano. Para salar 1 kg de champiñones, se requieren 50 g de sal de roca y condimentos al gusto (ajo, rábano picante, eneldo, lavrushka, pimienta). Coloque todos los ingredientes en capas, ponga opresión encima.
Cuando los champiñones estén salados y listos, escurrimos toda la salmuera que se ha separado y enjuagamos. Prepare una solución fresca (0,5 cucharadas de sal por litro de agua) y hierva los champiñones salados en ella durante unos 2 minutos. Luego saca los champiñones con una espumadera y ponlos en frascos. Ponga a hervir la salmuera restante en la sartén, viértala en frascos de champiñones y agregue 1.5 cucharaditas a cada recipiente de medio litro. vinagre. Esterilizar durante al menos 30 minutos, enrollar. Ahora los encurtidos se pueden almacenar de forma segura en el sótano durante todo el invierno.
El proceso más laborioso para enrollar hongos para el invierno es la preparación de los mismos hongos. Pero el tiempo invertido vale la pena, porque en invierno, un bocadillo de este tipo diversificará la dieta pobre en vitaminas y se convertirá en el orgullo de la mesa festiva.