Elegir el vinagre adecuado y de calidad
Toda ama de casa lo sabe: si una lata con conservación explotó, la razón más frecuente es el vinagre de mala calidad. Algunos fabricantes deshonestos buscan modificar la composición del producto para obtener la mayor cantidad posible al menor costo. ¿Cómo no caer en su anzuelo y comprar vinagre real de alta calidad? De hecho, a veces no solo depende el sabor del plato, sino también la salud de los miembros de la familia.
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Tipos de vinagre
Para empezar, vale la pena señalar que existen varios tipos de vinagre y cada uno de ellos tiene su propio propósito y aplicación.
El vinagre puede ser:
- Natural... En su elaboración se utiliza vino de uva y frutas, que se fermenta dos veces. Las bacterias acéticas comienzan el proceso de fermentación natural y convierten el alcohol bajo la influencia del oxígeno en vinagre.
- Sintético... Está hecho sobre la base de fertilizantes minerales con gas natural o aceite. El ácido acético obtenido como resultado de reacciones químicas se diluye a una solución al 6, 9 o 12%. Se vende con el nombre de "vinagre de mesa", pero este producto no contiene nada útil. Es, en primer lugar, un conservante (aditivo químico) y solo debe usarse para la conservación.
No se recomienda agregar vinagre sintético a los alimentos.
¿Cómo elegir vinagre natural de calidad?
En el vinagre natural, el porcentaje de ácido nunca es superior a 9. Para no equivocarse y no comprar vinagre sintético en su lugar, debe prestar atención a los siguientes puntos:
- la etiqueta debe decir "natural" o "alcohólico" o el nombre del producto del que se hizo (manzana, uva);
- El vinagre natural no puede contener ácido acético sintético, saborizantes ni colorantes; si están indicados en la etiqueta, se trata de vinagre sintético teñido.
Dado que el vinagre natural está hecho de ingredientes naturales, todas sus vitaminas y oligoelementos beneficiosos permanecen en él.
¿Cómo identificar el vinagre sintético falso?
El motivo de la explosión de la conservación es el vinagre falso. En el caluroso período de verano-otoño, cuando las verduras y frutas maduran, algunos productores sin escrúpulos reducen deliberadamente la cantidad de ácido acético en el vinagre. Entonces, en lugar de vinagre al 9%, puede comprar concentrado al 6%, pero bajo el nombre de pila. Dado que esta cantidad de ácido no es suficiente para combatir las bacterias, los frascos explotan.
En el caso de que exista una duda sobre el fabricante y la información que se indica en el paquete, puede comprobar la calidad del vinagre agitando la botella. Un buen vinagre mantendrá la espuma por no más de 5 segundos, y si no desaparece por mucho tiempo, el producto contiene más agua y menos ácido.
Independientemente del tipo de vinagre que se haya comprado y con qué propósito, es mejor comprar un producto sintético y natural en botellas de vidrio o verterlo inmediatamente. El primer producto tiene una vida útil muy larga, pero el vinagre natural pierde sus propiedades beneficiosas después de un año.