Cocinar un plato de otoño: berenjenas en escabeche rellenas de verduras
Hay muchos fanáticos de este delicioso platillo. Las berenjenas en escabeche y rellenas de verduras no solo son saludables y satisfactorias, sino que también son muy sabrosas con una acidez agradable que aparece durante el proceso de fermentación y sin la adición de vinagre en absoluto.
Para el relleno, lo mejor de todo son las zanahorias y los tomates, el ajo para los amantes del picante, así como una variedad de sabrosas raíces como el perejil, la chirivía o el apio. Qué verduras preferir es cuestión de gustos, prueba diferentes opciones o crea tu propia receta única de berenjena en escabeche, tomando la nuestra como base.
Este plato es perfecto para cualquier mesa y va bien tanto con patatas como con carne. También es posible preparar tales berenjenas en frascos para un almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, la preparación de este plato es la acrobacia aérea de la cocina. El hecho es que las latas de berenjena pueden simplemente "explotar" debido al proceso de fermentación. Es cierto que hay otras opciones para preparar berenjenas en escabeche para el invierno, pero más sobre ellas más adelante. Primero, preparemos berenjenas en escabeche.
No cocine este plato en porciones grandes. Las berenjenas demasiado cocidas pierden su ralladura y se vuelven desagradablemente ácidas.
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Ingredientes requeridos
- las berenjenas reales (por cierto, también se les llama "azules");
- 2-3 uds. zanahorias;
- alrededor de 100 g de raíces picantes, de las que hablamos anteriormente;
- si se decide agregar tomates, entonces un par de piezas medianas son suficientes;
- 1 cabeza de ajo (para un aficionado), generalmente se recomienda cocinar berenjenas en escabeche con ajo para el invierno, porque esta verdura ayuda a fortalecer el sistema inmunológico en la temporada de nieve;
- negocio de especias, necesita 1 cucharadita. pimienta negra molida o 1 vaina de pimiento picante, 1 cucharada. l. pimentón molido y un poco de perejil;
- necesita sal, para hervir las berenjenas se necesitan 2 cucharadas. l. para 2 litros de agua y para salmuera - 3 cucharadas. l. por 1 litro;
- varios tallos de perejil son útiles para atar berenjenas ya rellenas, así como inflorescencias de eneldo y hojas de laurel para la fermentación.
Proceso de cocción paso a paso
Los ingredientes están listos, nos ocuparemos directamente de la preparación de berenjenas en escabeche rellenas de verduras:
- Hervir las azules en agua con sal (las proporciones se dan arriba). Antes de enviar las frutas a agua hirviendo, haremos un par de pinchazos en sus barricas con un tenedor para que la piel no reviente durante la cocción.
El tiempo de cocción depende del tamaño de la fruta, en promedio tarda unos 10 minutos. ¡Lo principal es no digerir! Puede verificar la preparación perforando la piel con un tenedor, si se perfora fácilmente, entonces es hora de sacar las berenjenas.
- Ponemos las berenjenas hervidas bajo una prensa improvisada durante varias horas. Entonces el exceso de líquido y el amargor de la fruta desaparecerá.
- Corta las berenjenas exprimidas y ligeramente aplanadas por la mitad, pero no completamente, en aproximadamente tres cuartos. Eso es todo, nuestro producto semiacabado para posterior embutido está listo.
- Cocinar el relleno. Para hacer esto, muele las zanahorias y las raíces en un rallador, Tomates sin piel ni semillas, y picar finamente el resto. Luego guisamos verduras, alguien lo hace en sartenes diferentes, pero no habrá crimen si todas las verduras se cuecen juntas.Finalmente, agregue las especias (una mezcla de pimientos y hierbas picadas).
- Frotamos los azules en los lugares de los cortes con ajo, previamente triturados con una prensa, y rellenamos con el relleno. No nos arrepentimos de lo último, ¡es increíblemente delicioso! Ate las berenjenas listas para la fermentación con tallos de perejil. Si no es posible hacer frente a los tallos para aderezar, tomamos hilos simples y atamos las berenjenas con ellos, no habrá un gran problema.
- Preparemos la salmuera. Para hacer esto, hierva agua y agregue sal (las proporciones se dan arriba).
- La etapa final. Tome una cacerola, donde nuestras berenjenas en escabeche con zanahorias, ajo y otros ingredientes lleguen a un estado, ponga inflorescencias de eneldo y hojas de laurel en el fondo, luego coloque las berenjenas rellenas con fuerza y rellene con salmuera fría.
En salmuera berenjena Debe reposar un día a temperatura ambiente y otras 12 horas en el frigorífico. ¡Hecho! Puedes engullirlo. ¡Disfrute de su comida!
Las berenjenas ácidas que quedan de la comida deben retirarse de la salmuera y almacenarse en el refrigerador, agregando un poco de aceite vegetal.
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Receta en video para hacer berenjenas en escabeche con zanahorias y pimientos.
Opciones para preparar berenjenas en escabeche para el invierno.
Han crecido muchas verduras, incluidas las berenjenas, no tuvimos tiempo de comer todo en otoño, las guardamos para el largo invierno para deleitarnos con nuestro plato favorito, por ejemplo, en la mesa festiva de Año Nuevo.
Empecemos por la forma más sencilla, ultracongelar un producto semiacabado. Las berenjenas deben congelarse después del tercer paso del proceso de cocción descrito anteriormente. En invierno, después de sacar las verduras del congelador, es muy fácil hacer el resto de los pasos de cocción, ya que no hay problemas con las zanahorias y los ajos.
Se recomienda descongelar un producto semiacabado en el frigorífico y no a temperatura ambiente. Para que las berenjenas no pierdan su forma y no se vuelvan "flácidas".
Y ahora cocinemos la berenjena en escabeche rellena de verduras para el invierno. La receta es ligeramente diferente a la anterior.
Entonces, los ingredientes son los mismos, pero en este caso prepararemos la marinada en lugar de la salmuera. Para hacer esto, hierva 3 litros de agua con la adición de solo 2 cucharadas. l. sal, laurel (5 uds.) y granos de pimienta (10 uds.). Además, no guisaremos el relleno, lo usamos crudo.
Ponemos las berenjenas rellenas bien apretadas en una cacerola, las llenamos con adobo frío y las colocamos bajo opresión durante 2 semanas a temperatura ambiente. Pasado el tiempo señalado, intentamos, si no son lo suficientemente ácidos, puedes extender el proceso por una semana más. Las berenjenas terminadas deben almacenarse en la bodega y, en ausencia de esta última, en el refrigerador.
Para los amantes de la forma tradicional de almacenar las preparaciones de invierno, podemos recomendar enrollar las berenjenas encurtidas en tarros para el invierno. Para hacer esto, deberá esterilizar los frascos de la manera habitual, luego poner las berenjenas rellenas en ellos, verter la marinada y enrollar las tapas.
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