Qué cocinar en una sartén de hierro fundido o para qué platos son mejores estos platos

¿Dime qué cocinar en una sartén de hierro fundido? Nos mudamos a vivir al pueblo, a la casa de la abuela. Comencé a desarmar las cosas que estaban almacenadas allí y encontré un juego completo de platos de hierro fundido. Es una pena tirarlo, de todos modos el recuerdo, sobre todo porque está en excelentes condiciones. Lo limpié un poco y quedó como nuevo. ¿Para qué platos se puede utilizar? ¿Existe alguna restricción?

Los utensilios de cocina modernos recubiertos de teflón son, ante todo, muy hermosos y permiten el uso de un mínimo de grasa. Pero no se puede comparar con los calderos y sartenes de hierro fundido. Y casi no importa qué cocinar en una sartén de hierro fundido: los platos siempre son deliciosos. El secreto reside precisamente en el propio material. Por un lado, es bastante pesado, pero las paredes gruesas se calientan de manera uniforme. Esto le permite distribuir el calor a todos los componentes por igual, sin dejar ninguna posibilidad de que algún lado quede sin cocer o, por el contrario, se queme. Incluso el trozo de carne más grande quedará jugoso.

Que cocinar en una sartén de hierro fundido.

El hierro fundido tiene una excelente conductividad térmica y es simplemente ideal para platos donde se necesita una temperatura uniforme, sin fluctuaciones. En una estufa de gas, cualquier otra sartén se calienta muy rápidamente y su fondo está más caliente que los lados. La sartén de hierro fundido no tiene tales defectos. El calor del fondo sube a lo largo de las paredes del plato y se calienta de manera uniforme.

Las sartenes pesadas de la abuela son útiles cuando necesitas mantener la jugosidad del plato de cocción o obtener una corteza crujiente. En tales platos, puede freírlo y usarlo como fuente para hornear en hornos.

Lo mejor de todo en las sartenes de hierro fundido que obtienes:

• carne, tanto de cerdo como de pollo;
• pasteles
• panqueques;
• panqueques;
• tortilla.

Si los huevos se pegan al fondo mientras se cocinan, el problema no está en la sartén. Esto sucede si hay partículas del plato anterior en él. Los platos deben lavarse bien, luego la tortilla resultará excelente.

¿Para qué platos es mejor no usar platos de hierro fundido?

Y sin embargo, en algunos casos, vale la pena dar preferencia a las "tefals" modernas y otras sartenes con revestimiento antiadherente o paredes delgadas. Esto se aplica a platos donde la temperatura alta es importante. Por lo tanto, no es recomendable freír pescado en hierro fundido, especialmente tilapia, ya que comenzará a desmoronarse.

El hierro fundido tampoco es adecuado para algunas salsas ácidas que deben cocinarse a fuego lento, como la marinara y la boloñesa. Tampoco es deseable usarlo para platos que contienen vinagre o vino. El ácido "devora" la capa de fritura y llega al metal. Como resultado, lo que hay en la sartén adquiere su sabor característico. El hierro fundido generalmente tiene la capacidad de absorber olores. Por tanto, es recomendable tener dos cacerolas diferentes para chuletas y tortitas. En casos extremos, es necesario no solo lavarse bien, sino también encender la sal.

Estamos preparando una nueva sartén de hierro fundido para su uso - video