Nos familiarizamos con los tipos y variedades de judías verdes mediante fotos y descripciones.
Todas las especies y variedades modernas de judías verdes son plantas pertenecientes a la misma familia de leguminosas, pero pertenecientes a diferentes géneros: Vigna y Phaseolus. Ambas variedades han sido utilizadas por humanos durante miles de años, pero el crecimiento en el consumo de vainas enteras en la etapa de madurez de cera lechosa en el mundo comenzó hace solo un par de siglos.
Los historiadores han encontrado la primera mención de las judías verdes en fuentes escritas en chino que datan del segundo milenio antes de Cristo. Pero los artefactos materiales más antiguos se encontraron al otro lado del mundo, en América del Sur. Aquí las plantas de frijol fueron cultivadas por las tribus incas y aztecas, como lo demuestran las semillas fosilizadas.
Los italianos fueron los primeros en cultivar judías verdes. Y luego la moda de los platos de gruesos omóplatos jugosos se trasladó a Francia y se extendió por todo el Viejo Mundo.
Taxonomía moderna de variedades de frijoles
Es cierto que si los platos abundantes de semillas de frijoles pronto comenzaron a considerarse alimentos para la gente común, entonces las vainas con paredes gruesas y jugosas y semillas apenas formadas resultaron ser alimento para la nobleza. El hecho es que las cuchillas permanecieron tiernas durante muy poco tiempo, y luego, con el comienzo del desarrollo y maduración de las semillas, la superficie interna de las válvulas se cubrió con una capa de pergamino duro. No siempre es posible cobrar con camas frijoles de maduración de la leche con vainas blandas.
Con el tiempo, a medida que aparecieron nuevas variedades, hubo una división en:
- azúcar o frijoles espárragos, que carecen del recubrimiento fibroso no comestible de las válvulas, y las semillas son comestibles, pero pequeñas;
- variedades semi-azucaradas o universales, dando primero vainas muy densas y sabrosas y luego formando un buen rendimiento de semillas;
- variedades de descascarado o de cereales, cuyo principal objetivo es obtener una abundante cosecha de semillas.
Según la forma de las plantas, al clasificar las variedades, los frijoles se dividen en frijoles arbustivos y rizados.
Los frijoles arbustivos, convenientes para la cosecha mecanizada y manual, se ven como plantas de tamaño mediano erectas o algo acampadas con una altura de 40 a 60 cm. Tal cultivo comienza a dar frutos antes, es más resistente al frío y sin pretensiones.
Los frijoles rizados, dependiendo de la variedad, pueden formar látigos de hasta 5 metros de largo, por lo tanto, cuando se cultivan, requieren fuertes soportes o espalderas. El frijol de espárrago que se muestra en la foto, la variedad trepadora es más laborioso de mantener y no maduró tan pronto como la variedad arbustiva, pero la temporada de crecimiento en este caso es más larga, al igual que el número de vainas de una planta. Además, las plantas son extremadamente efectivas y pueden usarse como frijoles decorativos para paredes de paisajismo edificios, vallas y otras superficies verticales.
En cuanto a la forma y el tipo de frijoles, las variedades existentes de frijoles verdes también son diversas y se parecen poco entre sí.
- La longitud de las vainas de las judías verdes comunes, que es más común en los jardines europeos y rusos, alcanza solo 6-20 cm, y en cada una de ellas maduran hasta 3 a 8 semillas.
- En las vainas del caupí asiático, se pueden contar hasta varias docenas de semillas y los omóplatos crecen hasta un metro de longitud.
El color de las judías verdes, como en la foto, dependiendo de la variedad, es blanco, amarillento, verde claro o brillante, abigarrado, morado e incluso casi negro. La misma variedad y color de semillas que maduran en vainas en otoño.
Esta clasificación es correcta tanto para el género americano Phaseolus como para el asiático Vigna, aunque son sorprendentemente diferentes en apariencia.
Descripción y fotos de especies y variedades de judías verdes vigna.
Desde el punto de vista biológico, el caupí es un género que consta de varias docenas de subespecies de plantas herbáceas, que está estrechamente relacionado con el frijol común.
Sin embargo, junto con las similitudes externas, existen muchas diferencias entre especies y variedades de judías verdes asiáticas y americanas. La cosa principal es:
- la longitud y estructura de las vainas, que son notablemente más largas y delgadas en el caupí;
- ausencia total de una capa de pergamino en el lado interno de las válvulas;
- semillas bastante pequeñas que no requieren remojo durante la cocción.
En la cultura, las judías verdes asiáticas más comunes, llamadas guisantes de vaca o serpiente.
Hoy en día existen muchas variedades de este tipo de judías verdes alrededor del mundo, y la foto muestra una de las más queridas en Estados Unidos. Estos son frijoles Yardlong, que durante mucho tiempo se han convertido en un sustituto equivalente de los frijoles verdes habituales y producen deliciosas vainas de un metro de largo. Tal cultura puede producir vainas no solo del color verde tradicional, sino también de color burdeos o púrpura. Los frijoles rojos de caupí son igualmente populares e interesantes de cultivar.
El género Vigna incluye tipos asiáticos de frijoles: frijol mungo, urd, adzuki.
El frijol mungo o frijol mungo es una de las plantas domesticadas más antiguas del género caupí. La cultura es apreciada por sus pequeñas semillas verdes de forma ovalada y es tradicional en India, Pakistán y otros países de la región.
Azuki, otra especie de caupí, crece en varias regiones del sudeste asiático y entró por primera vez en la cultura en el Himalaya. Desde aquí, los frijoles con pequeñas semillas rojas llegaron a China, Corea y Japón.
Hoy en día hay variedades de estos frijoles inusuales con semillas abigarradas blancas, grises y negras. Y en la Tierra del Sol Naciente este tipo de frijoles se valora casi a la par con la soja.
Urd, también llamado puré negro por el color de las semillas de tamaño mediano, se conoce en cultivo desde hace unos 4 mil años. Este tipo de frijol negro está muy extendido en el sur y sureste de Asia.
La planta es un arbusto herbáceo anual con una altura de 20 a 80 cm. Las vainas resultantes son muy pequeñas, de sólo 4 a 7 cm de largo, cubiertas de pelo duro. Se comen tanto los omóplatos jóvenes como las semillas maduras.
Entre las especies y variedades de esta judía verde, como en la foto, hay plantas tremendamente espectaculares. Este es un caupí caracal, originario de América del Sur y en la parte europea cultivado como frijoles ornamentales de interior o jardín.
En el momento de la floración, las plantas de hasta 7 metros de altura están cubiertas con inflorescencias racemosas de flores abigarradas parecidas a caracoles, lo que hace que esta variedad de frijoles trepadores sea muy atractiva para la jardinería amateur.
Si desea obtener vainas largas de caupí en su sitio que no tienen una capa gruesa y se comen sin dañar incluso crudas, no es nada difícil. Los criadores rusos ya ofrecen a los jardineros las primeras variedades de este tipo de judías verdes, que no son diferentes en foto y sabor, e incluso superan en resistencia a las plantas chinas y japonesas.
Judías verdes Vigna Liana
Los frijoles rizados son bastante vigorosos. Los brotes trepan hasta 3 metros, por lo que el soporte es fundamental para crecer. Las vainas son de color verde claro, rugosas, densas, no tienen fibras gruesas en el momento de la madurez de cera lechosa. Madurando al final de la temporada de crecimiento, después de 55-60 días, las semillas son ovaladas, pequeñas, de color marrón-púrpura.
Esta judía verde sabe muy bien tanto cruda como cocida. Los frijoles tiernos se pueden utilizar para preparar una amplia variedad de platos y se pueden cosechar para uso futuro mediante congelación y enlatado.
Foto y descripción de la variedad de judías verdes Vigna Macaretti
La longitud de las vainas de esta variedad de frijol caupí, como en la foto, alcanza los 30-35 cm. Frijoles con una ligera curva, valvas de color verde claro y semillas de color marrón, que maduran en 60-65 días.
Se trata de una variedad de frijoles rizados con un crecimiento vigoroso y excelentes propiedades gustativas en los omóplatos, que retienen el sabor y el color incluso cuando están congelados. Versatilidad de uso, sencillez a las condiciones de cultivo y rendimiento decente. Además de las variedades con vaina verde, se encuentran los frijoles caupí rojos y morados, cuyos omóplatos están coloreados en diferentes tonos de púrpura.
Descripción y fotos de especies y variedades de judías verdes comunes.
Para los frijoles americanos o comunes, familiares para los consumidores en Rusia y países europeos, son característicos los frijoles con alas más anchas y más cortas. Estas vainas a menudo tienen una nariz puntiaguda y es posible que ellas mismas no sean cilíndricas, sino aplanadas.
Entre las variedades de judías verdes, las que forman vainas cilíndricas tersas, densas y de paredes gruesas son las más apreciadas. Estos son espárragos sin inclusiones de pergamino dentro de los omóplatos y pequeños ovarios de semillas. Además de tales variedades, a los jardineros se les ofrecen plantas versátiles, cuyas válvulas se vuelven más gruesas a medida que maduran las semillas nutritivas de varios colores y formas. Las vainas de frijoles pueden ser verdes o blancas, abigarradas, amarillas o moradas. En este caso, los frijoles morados y rojos, durante el tratamiento térmico, pierden su color original y las hojas se vuelven verdes.
Grulla de judías verdes
La cosecha de frijoles arbustivos es de tamaño modesto. El arbusto apenas alcanza los 50 cm de altura, pero al mismo tiempo, la planta produce invariablemente una gran cantidad de granos gourmet de calidad, casi de forma cilíndrica. La longitud de la vaina es de 12 a 15 cm, el color de las válvulas es verde. Maduran en 48-50 días desde el comienzo de la temporada de crecimiento.
Las semillas de este frijol son blancas, de forma oblonga-ovalada. Frijoles de uso universal, aptos para enlatar y congelar.
Bluhilda: frijoles rizados vegetales
Una variedad temprana de judías verdes, judías moradas con altos rendimientos y buen sabor a vainas brillantes. La planta multiusos sirve como fuente de omóplatos dietéticos y frijoles blancos maduros.
Frijoles Reina Morados
Variedad de frijoles arbustivos de temporada media con vainas oscuras, casi negras, de hasta 15-17 cm de largo, con hojas tiernas, crujientes y sin fibras gruesas. Los frijoles arbustivos son resistentes, toleran bien los períodos secos y las olas de frío temporales.
Flamingo: variedad de judías verdes con judías variadas.
Los arbustos resistentes de esta variedad pueden soportar una carga de 50-60 granos en crecimiento de un color abigarrado inusual. Las semillas que maduran dentro de las vainas también son variadas, de buena calidad y valor nutricional. Los omóplatos jóvenes son tiernos, largos y contienen mucha proteína y fibra. La variedad de frijol arbustivo multipropósito no tiene pretensiones y tiene un rendimiento excelente.
Frijoles Verdes Blue Lake
Variedad muy precoz de frijoles rizados con delicadas vainas cilíndricas de hasta 16 cm de largo En el interior de los frijoles al final de la temporada de crecimiento maduran los frijoles blancos pequeños, también aptos para la alimentación. La planta es alta, exigente en condiciones de iluminación, riego y nutrición. Responde rápidamente al cuidado con una cosecha abundante.
Habas de espárragos verdes Laura
El período de maduración de las semillas de esta variedad es de 55 a 65 días. En los arbustos de esta variedad de judías verdes se forman numerosas judías de color amarillo claro, de hasta 14 cm de largo, las vainas son cilíndricas, con punta puntiaguda y completamente desprovistas de fibras e inclusiones de pergamino.Las plantas tienen forma de arbusto, son compactas y dan frutos de forma voluntaria y amigable.
Hechicera - frijoles negros dentro de vainas blancas
Un rasgo característico de esta variedad de frijoles arbustivos es la madurez temprana y las semillas negras brillantes que maduran dentro de los frijoles redondos amarillos o cerosos. La longitud de las vainas gourmet es de 14 a 16 cm. Al igual que los omóplatos jóvenes, los frijoles negros se pueden cocinar, son sabrosos y contienen muchos nutrientes valiosos. Las plantas son resistentes a enfermedades comunes, resistentes y productivas.