Cocinar un plato nacional tártaro: pastel de gubadya con corte de masa de levadura
Quién nunca ha probado la cocina tártara, seguro que ahora se sorprenderá y se hará la pregunta: ¿qué tipo de milagro es este, gubadya? Y este es un pastel de varias capas muy sabroso, que a menudo se prepara en bodas tártaras y solo para las vacaciones.
Gubadya es una obra maestra culinaria bastante diversa. Se puede preparar tanto con masa sin levadura como sin levadura. El relleno puede ser dulce o carnoso.
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¿Cómo hacer masa para tartas?
Empecemos a amasar la masa:
- Rompe 1 huevo en leche tibia (1.5 cucharadas).
- Vierta dos cucharadas de azúcar granulada y dos cucharaditas de levadura seca. Revuelva bien.
- Vierta aceite vegetal (1 cucharada. L.) y mantequilla derretida (100 g).
- Vierta dos cucharadas de sémola y una cucharadita de sal.
- Agrega un poco de harina, amasa la masa hasta que deje de pegarse. La harina necesitará unos 600 g.
- Engrase la masa con aceite de girasol, cubra con papel de aluminio y ponga en un lugar cálido durante 1,5 horas para que suba.
¿Qué alimentos se necesitan para el relleno de gubad?
Hay muchas recetas para cocinar gubadia, pero hoy quiero hablar sobre una de las tartas más deliciosas: la gubadia con corte.
Entonces, para el relleno necesitas los siguientes productos:
- directamente la cancha en sí - 300 g;
- 300 g de pasas al vapor, peladas de las colas;
- una taza y media de arroz seco, hervido hasta que esté medio cocido;
- 5 hervidos y finamente picados huevos;
- 300 g de mantequilla (derretida).
Es mejor no usar arroz sancochado para el relleno del pastel, será pegajoso, como papilla.
Vierta las pasas en el arroz, agregue aceite y revuelva.
¿Cómo hacer una cancha en casa?
El corte es requesón seco. No siempre ni en todas partes está a la venta, pero este producto no es difícil de hacer usted mismo. Para esto:
- mezcle 500 g de requesón casero común y un vaso de leche;
- vierta la masa en una cacerola;
- llevar a ebullición y hervir hasta que todo el líquido se haya evaporado y el requesón adquiera un color marrón amarillento;
- después de que la masa esté hervida, agregue mantequilla (50 g) y medio vaso de azúcar.
Para evitar que el requesón se queme, debe tomar una cacerola con un fondo grueso y, en lugar de requesón casero, puede comprar uno.
Combinar la masa con relleno
Divida la masa terminada en dos mitades: para la parte inferior y superior del pastel. Estire una parte de acuerdo con el tamaño de la forma con un margen en los lados. Engrase el molde con aceite, coloque la masa, alinee los lados.
Ahora puede colocar el relleno: primero una capa de arroz con pasas, luego una capa de la cancha, en la parte superior, una capa de huevos. La última capa será el arroz restante.
Extienda la segunda pieza de masa, mientras que la capa debe tener un par de centímetros de diámetro menos que la forma en sí. Cúbrelos con pastel. Con un cuchillo, levante los lados, tire de ellos hacia la "cubierta" y pellizque. Haz un agujero en el medio para que salga el vapor. Espolvorear la torta con migas de mantequilla por encima (picar la mantequilla fría y la harina). Hornee en un horno precalentado durante 30-40 minutos.