Frijoles Azuki populares japoneses
Junto con el continente americano, la región asiática se ha convertido en el mayor centro de distribución de todo tipo de legumbres. Popular en Japón, los frijoles Azuki también se han descubierto y cultivado en el sureste de Eurasia.
Hoy en día es difícil decir exactamente dónde la gente probó por primera vez el sabor dulce de las pequeñas semillas de color marrón rojizo de esta especie, solo está claro que esto sucedió varios miles de años antes de la nueva era. Japón y Nepal luchan por el derecho a ser llamado la patria de Azuki, aunque en la actualidad se detectan subespecies afines silvestres no solo en estos países, sino también en Corea, sureste de China y Taiwán.
La antigüedad y difusión de la cultura también se evidencia por el hecho de que, además del nombre japonés para los frijoles que está muy extendido en todo el mundo, en China, Corea, Vietnam e incluso en ciertos estados de la India, la especie tiene su propio nombre histórico. .
Los frijoles adzuki se cultivan activamente en la actualidad no solo en la región asiática, sino también en varios países africanos, en Madagascar y las Seychelles, donde el clima permite que esta útil especie termófila madure completamente.
Descripción de las características biológicas de los frijoles Azuki.
El frijol adzuki pertenece a la familia de las leguminosas y, de acuerdo con la clasificación aceptada, es un representante del género wigna. Azuki o Wigna angular es una planta herbácea anual, en cultivo parece arbustos densos, de hasta 90 cm de altura. Las variedades silvestres son más a menudo formas rizadas que, cuando están en contacto con el suelo, pueden adherirse fácilmente con la ayuda de las raíces formadas en los nudos.
La raíz principal principal alcanza una longitud de 50 cm. En los tallos, se ubican alternativamente hojas densas de tres lóbulos con extremos puntiagudos. Las inflorescencias racemosas del frijol adzuki, que combinan de 2 a 20 flores, se forman en los pedúnculos que se desarrollan en las axilas. Las flores son de tamaño mediano, bisexuales, de color amarillo brillante, pueden autopolinizarse, pero a veces los insectos también participan en la formación del ovario. La floración masiva dura hasta 40 días y, en condiciones favorables, las plantas pueden volver a soltar los tallos de las flores hasta tres veces y producir una cosecha adicional.
Después de la polinización, se forma una vaina cilíndrica que se estrecha hasta la punta, de 5 a 13 cm de largo y sólo de 5 a 6 mm de espesor. Si los ovarios jóvenes del frijol adzuki se reducen densamente, entonces las vainas maduras, que contienen 5-14 semillas cada una, están casi desnudas. Las semillas de frijol cilíndricas y redondeadas, en beneficio de las cuales se cultiva el cultivo, no superan los 5-8 mm de longitud y alcanzan los 5,5 mm de diámetro.
El color que dio a los frijoles uno de los nombres suele ser realmente rojo, color vino, pero hay semillas abigarradas, marrones y crema. Conservan su capacidad de germinación durante al menos cinco años y comienzan a germinar a temperaturas que no son de 6 a 10 ° C.
Para el crecimiento, floración y fructificación satisfactorios de los frijoles adzuki, se requiere una temperatura de 25 a 34 ° C. La duración de la temporada de crecimiento es de 60 a 190 días, según la variedad y las condiciones climáticas de cultivo.
Composición de los frijoles Azuki
Muchos asiáticos adoran este tipo de frijoles debido al delicado aroma a nuez de las semillas y su sabor dulce.¿Cuál es la composición de los frijoles adzuki y qué esperar de los platos preparados con ellos? Resulta que el tipo exótico de legumbres es bastante interesante no solo desde el punto de vista botánico, sino también desde el punto de vista dietético. Por 100 gramos de semillas maduras de adzuki, hay:
- 13,4 gramos de humedad;
- 19,9 gramos de proteína;
- 62,9 gramos de carbohidratos;
- 12,7 gramos de fibra;
- 0,5 gramos de grasa.
Es razonable señalar que un alimento tan rico en carbohidratos debería tener un alto valor energético. De hecho, el contenido calórico de los frijoles adzuki rojos es de 329 kcal.
Pero, además de esto, las semillas rojas ovaladas contienen calcio y hierro, fósforo y magnesio, zinc, potasio y otros oligoelementos. Adzuki es rico en vitamina A y tiamina, riboflavina y niacina, vitamina B6 y ácido fólico. La composición de aminoácidos de un valioso producto alimenticio también es interesante. La concentración de ácidos grasos en 100 gramos de semillas es 113 mg linoleico 50 mg y ácido oleico.
El cultivo de frijoles adzuki contribuye al enriquecimiento del suelo con nitrógeno, este cultivo es reconocido como una excelente planta forrajera. Pero, ¿de qué sirve este tipo de frijoles a los humanos?
¿Cuáles son los beneficios de los frijoles Azuki?
Los médicos y todos los que intentan cumplir con las reglas de una dieta saludable no pueden pasar por alto la rica composición de oligoelementos, aminoácidos y vitaminas de los frijoles adzuki. Debido a la abundancia de sustancias activas en las semillas, los platos elaborados con ellas contribuyen a:
- mejorar el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos;
- un cambio para mejorar la composición de la sangre;
- estimulación de la síntesis de eritrocitos;
- protección del cuerpo de las influencias ambientales y el desarrollo de procesos tumorales;
- eliminar el exceso de líquido del cuerpo, como resultado, aliviando la hinchazón y reduciendo la carga en varios órganos internos;
- limpieza eficaz del cuerpo de toxinas y exceso de colesterol;
- mejorar las habilidades motoras tracto gastrointestinal;
- Saturación rápida del cuerpo con las sustancias más accesibles y esenciales para la vida.
En la actualidad, se está estudiando activamente el efecto antitumoral y hepatoprotector de los extractos de frijol rojo.
Las mujeres de los países asiáticos, donde conocen bien los beneficios de los frijoles, usan adzuki para mejorar la lactancia, y la harina de semillas se usa en varios cosméticos tradicionales, así como en preparaciones para mejorar la piel y el cabello. Azuki es un producto alimenticio valioso, que se confirma tanto por el contenido calórico de los frijoles rojos como por su composición. Pero a la hora de consumir platos ricos en hidratos de carbono de este tipo de legumbres, es de suma importancia saber cuándo parar y tener en cuenta las posibles contraindicaciones.
Azuki - una herramienta de moda e impactante
Además de su valor nutricional y medicinal, los frijoles adzuki han demostrado inspirar una subcultura única. En 2007, el artista japonés Takao Sakai lanzó un proyecto excéntrico que se hizo mundialmente famoso con el tiempo. Las fotografías de Takao de personas con barbas del tradicional frijol adzuki de Japón provocaron sonrisas y preguntas de millones de espectadores.
Hoy, el proyecto lúdico del japonés ha ido más allá del marco que le fue asignado, y en la Tierra del Sol Naciente hay más de un millón y medio de personas que al menos una vez se probaron una barba hecha de semillas de frijol rojo caramelizado.
Como admitió el propio Sakai, no pensó que su idea se convertiría en una tendencia de moda. Pero los medios de todo el mundo que recogieron la noticia difundieron rápidamente fotografías inusuales y, probablemente, ayudaron al nacimiento de la moda extravagante.
Frijoles Azuki en la cocina
En cuanto al uso directo de los frijoles, los frijoles adzuki son un componente tradicional de muchos platos de la cocina japonesa, china y vietnamita. Las semillas se utilizan activamente en Corea, Malasia y ahora en varios países africanos.
En este caso, las semillas se utilizan tanto en forma madura como verde. En Occidente y en la cocina coreana, los platos hechos con granos germinados son populares.
Hay muchas formas de cocinar frijoles rojos y, como el frijol mungo, esta variedad de frijol caupí no necesita ser remojada previamente, y las semillas se pueden preparar en 40 minutos de cocción.
El sabor dulce específico de las semillas hervidas determinó el propósito principal de los frijoles rojos, que se utilizan activamente en la repostería.
Una masa de semillas hervidas ralladas es un excelente relleno para tartas clásicas, tortitas y bolas de arroz tan queridas en Oriente.Incluso el helado se elabora sobre la base de frijoles rojos saludables, los granos triturados se reemplazan por cacao y café, lo que hace una bebida deliciosa y muy nutritiva.
Los frijoles adzuki ocupan un lugar destacado entre los productos utilizados en la comida ritual que se sirve en grandes eventos y festivos. Un ejemplo de esto son las empanadas de mochi de Sakura, que consisten en una cáscara de masa de arroz y un relleno de frijoles rojizos. Este manjar aparece tradicionalmente en la mesa japonesa en la primavera, cuando se celebra la fiesta de las niñas.
En China, se puede degustar la sopa de frijoles dulces que, además del adzuki, requiere agua, un poco de vainilla y azúcar morena. El plato está decorado con semillas de loto o sésamo, así como granos confitados de las alubias más rojas.